Товароведение и экспертиза фаршированных колбас

При формировании плана используются заявки, специалистов отделов и подразделений предприятия, информация, полученная путём изучения спроса на новые виды пищевой продукции, материалы по маркетинговой тематике, данные семинаров, наблюдения за конкурентами, конъюнктурой рынка, данные статистической  отчётности. Сбор информации по изучению конъюнктуры рынка осуществляется специалистами отдела маркетинга.

Для получения сведений проводится опрос потенциальных потребителей, а также торговых работников на выездных дегустациях в торговых предприятиях.

              При проведении выездных дегустаций специалисты предприятия проводят анкетирование, обобщают и анализируют полученные данные.

              По сборным анкетам специалисты отдела маркетинга проводят анализ удовлетворительности потребителей, где освещаются все необходимые показатели – это и обеспечение своевременности поставки продукции, удовлетворенность ценовыми показателями, выполнение требований к качеству поставляемой продукции, наличие расширенного ассортимента, обеспечение внешнего вида, наличие необходимой информации по новым видам продукции, рекламной информации, наличие продукции с увеличенным сроком годности.

              Поставка продукции торговым предприятиям, в систему общепита, а также другим потребителям осуществляется на основании заявок [13].

              В последнее время ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандар» интенсивно работает над расширением сети фирменной торговли.

Объем реализации готовой продукции представлен таблицей 10.

Таблица 10 – Объем реализации по видам продукции, т

Как видео из таблицы 10 объём реализации колбас вырос на 8,2%, в том числе варёных на 9,1%, сырокопчёных на 7,1%, сосиски, сардельки на 30,3%.

За исследуемый период объем реализации по всем видам выпускаемой продукции увеличился в 2010г. году по сравнению с 2008г. годом, такая тенденция связана с увеличением поставок готовой продукции мясокомбината в соседние города, а также продукция предприятия была представлена в дальневосточном регионе.

Цена реализации определяется исходя из себестоимости затрат, и влияет на выручку и прибыль предприятия.

Цена на продукцию  мясокомбината «Стандарт» рассмотрена в таблице 11.

Таблица 11 – Цена реализации, руб. за 1кг

По расчетам, произведенным в таблице 11 можно сделать вывод о том, что цена, по которой реализовалась продукция Курганского мясокомбината в 2010г. году по сравнению с 2008г. годом возросла.  Ощутимо увеличилась цена реализации колбасы вареной на 18,3%, деликатесов17,95% и консерв16,18%. Это также связано с увеличением материальных затрат, пошедших на изготовление данных видов продукции, увеличением затрат на выплату заработной платы рабочим, инфляции т.д.

Рассчитаем рентабельность от продаж в таблице 12.

Таблица 12 – Рентабельность продаж по видам продукции, %

Рентабельность от продаж рассчитывается:

РП = × 100%,                                             (1)      

где Ц – цена по видам продукции, р.;

      Сс – себестоимость вида продукции, р.

За исследуемый период 2008-2010гг. из расчетов можно сделать вывод о том, что рентабельность по продажам  всех видов продукции повысилась в среднем  на 32,7%.  Ощутима выросла рентабельность продаж у полукапчёной колбасы на 46,09%. Чуть меньше у консерв на 38,57% и незначительно рентабельность изменилась у деликатесов всего на 7,05%. Это связано в первую очередь с увеличившимся спросом потребителей на данные виды готовых продуктов. Предприятие работает стабильно.

После определения рентабельности продаж продукции следует определить экономический результат реализации продукции, расчеты которого произведем в таблице 13.

Для расчета экономического результата реализации  продукции необходимо определить показатель прибыли (убытков) по формуле 2:

                                        П = (Ц – Сс) * QП,                                               (2)

где Ц – цена реализации продукции, р.;

       Сс – себестоимость продукции, р.;

       QП – объем реализованной продукции, кг.

Таблица 13 – Экономический результат реализации продукции

На основании проведенных расчетов, получили, что мясокомбинат работает с прибылью, стабильно. Наиболее выгодными оказались сардельки, предприятие получило от них прибыль в последний 2010 год –  274278 тыс р. а также сырокопченые колбасы и ветчина – прибыль от которых возросла в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 124976,7 тыс. рублей и 156067,5 тыс. рублей соответственно. Наименьшую прибыль приносят консервы 33359,5 тыс.р так как их себестоимость не велика.

В итоге прибыль за последние 3 года значительно увеличилась на 853635,8 тыс. рублей, что обуславливается внедрением нового эффективного для производства оборудования и появлением новых технологий производства колбас.

Для того чтобы узнать откуда поступает наибольшая прибыль от реализации и куда направляется готовая продукция, следует изучить основные каналы реализации продукции, которые представлены в таблице 14.

Таблица 14 – Каналы реализации продукции