Товароведение и экспертиза фаршированных колбас

В целом в анализируемом предприятии наблюдается увеличение выхода товарной продукции в расчёте как на 100 м² производственных площадей, так и на одного среднего работника. Например выход товарной продукции на 100 м² производственных площадей в 2010 г. увеличивается по сравнению с 2008 г. на 842,9 тыс. что составляет 41%. По выходу товарной продукции на 1 работника так же наблюдается тенденция роста, который составляет 23,8 %, при этом снизились производственные затраты на 100 кв.м. на 2% это связано с снижением себестоимости и внедрением более экономичного оборудования. Уровень рентабельности увеличился  на 8,8%, что связано с уменьшением издержек на производство продукции.

Таблица 6 – Динамика показателей рентабельности

Прибыль от продаж вычисляется путем вычета себестоимости проданной продукции от выручки от продаж.

Вывод: В течение трёх анализируемых лет мясокомбинат работал с прибылью, размер которой в 2010г. по сравнению с 2008г. увеличился на 29659 р. или на 433,54%. Деятельность мясокомбината по выпуску мясной продукции за анализируемый период рентабельна. По сравнению с 2008г. годом в 2010г. выросла на 8,7%

Данное предприятие характеризуется большими объёмами производства, общим повышением ресурсообеспеченности, но снижением показателей основных производственных фондов. Наблюдается увеличение эффективности производства мясокомбината, повышение выхода товарной продукции, увеличение выручки и себестоимости, как следствия повышения цен на сырье, тарифов на электроэнергию и топливо. Уровень рентабельности за последние годы вырос.

2.2 Состояние производства продукции на мясокомбинате

Уровень механизации производственных процессов определяется раздельно по основному и вспомогательному производству. Все работающие подразделяются на рабочих, работающих на машинах и механизмах, работающих с ручным и механизированным инструментом и выполняющих операции вручную. Курганский мясокомбинат можно отнести к производству с частично-механизированным и комплексно-механизированным трудом, так как рабочие выполняют и ручную работу (например, разделка животного после убоя) и с помощью механизированных инструментов, оборудования (изготовление колбас, укупорка консервных банок и т.д.) [2].

Объем производства готовой продукции по каждому из видов производимой продукции на мясокомбинате представлен в таблице 7.

Таблица 7 – Объем производства готовой продукции, т

На основе данных таблицы 7 можно сделать вывод, что объем производства готовой продукции в 2010г. году вырос по сравнению с 2008г.. Значительно вырос объём производства консерв, сосисок и сарделек, почти на 30%. Чуть меньше вырос объём производства у деликатесов на 23,4%, ветчины на 18,5%, колбаса на 8,2%. Другие показатели то же увеличились, что говорит о конкурентоспособности «Курганского мясокомбината «Стандарт».

Затраты на переработку мясного сырья и структура затрат отражены в таблице 8.

Таблица 8 – Состав и структура затрат на переработку

Таким образом, в структуре затрат на переработку мясного сырья за исследуемый период с 2008 года по 2010 год наибольшую долю заняли материальные затраты, которые увеличились на 101036 тыс.р это связано с повешением цен на сырьё и увеличением объёма производства. Так же увеличились  затраты на оплату труда на 17534 тыс. р. в связи с увеличением количества работников увеличение заработной платы. В связи с увеличением заработной платы и увеличились затраты на социальные нужды на 3884 тыс. р. Амортизация так же увеличилась по сравнение с 2008г в 2010 на 3303 тыс. р. в связи с изменением политики начисления амортизации. Увеличились и прочие затраты на 22424 тыс. р.

Таблица 9 – Себестоимость основных видов продукции переработки, руб. за 1 кг

По результатам расчетов таблицы 9 себестоимость основных видов продукции 2010 года по сравнению с 2008 годом увеличилась в среднем на 8%. Себестоимость колбасы варёной выросла на 11,13%, Сырокопченая на 5,32%, консервы на 8 %. Это связано прежде всего с тем, что увеличились материальные затраты на производство данных видов продукции, увеличились затраты на оплату труда работникам.

Состояние производства на предприятии характеризуется наращиванием объёма производства колбасных изделий. Большую долю затрат на производство занимает материальные затраты, на оплату труда и прочие затраты. Увеличилась себестоимость продукции за последние три года, что связано с изменением цен на сырье, тарифов на электроэнергию, топливо и другие расходы.

2.3 Организация реализации готовой продукции

Реализуется продукция ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» как в Курганской области, так и за ее пределами. В пределах нашей области ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт»  имеет сеть магазинов (14 магазинов), кроме того, продукция « Курганского мясокомбината» реализуется почти во всех магазинах города.

Если говорить о реализации за пределами области, то следует отметить таких покупателей как:

- ИП Архипов, «Бест-Продукты питания», «Виртус», торговый дом «ДЕВОН» - г. Катеренбург;

-Афанаскина Н.И., «МегаАльянс» - г. Владивосток;

-Джумшудов З.А., «Лидер-Продукт», Холдинговая компания «Фонд», «Тюменьэнерго» - г. Тюмень.

Так же большие партии реализуются в города: Пермь, Иркутск, Сургут, Новосибирск, Ижевск, Красноярск, Нижневартовск, Кемерово, Хабаровск, Челябинск, Барнаул, Магнитогорск, Находка, Братск, Москва, Чита, Тобольск.

ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» выпускает мясные консервы, колбасы варёные, полукопчёные, варёно-копчёные, ливерные, продукты из свинины варёные, ветчинные изделия, деликатесные изделия, шпик, паштеты, студни и зельцы.

Маркетинговая деятельность на предприятии включает:

-маркетинговые исследования;

-рекламную деятельность;

-планирование маркетинговой и рекламной деятельностью;

-сбор, систематизацию, анализ и обобщение маркетинговой информации [17].

В ходе проведения на предприятии маркетинговых исследований решаются задачи по оценке потребностей и ожиданий потребителей, конкурентоспособности продукции и ее конкурентных аналогов.

Специалисты отдела маркетинга постоянно проводят работу по сбору информации о наличии на рынке торговли аналогичной продукции для дальнейшего изучения ассортимента с целью выявления сильных и слабых сторон конкурентных аналогов продукции. Собранная информация тщательно анализируется и рассматривается на ежедневных совещаниях с главными специалистами отдела технологов и отдела сбыта. Планирование рекламной деятельности учитывается при формировании плана маркетинговой деятельности.