Товароведение и экспертиза фаршированных колбас

ООО  «Курганский мясокомбинат «Стандарт» это один из крупнейших                    брендов мясной индустрии. В ноябре 2007 года ему исполнилось 100лет. Многоступенчатый контроль качества, подбор сырья, высокое профессиональное мастерство специалистов, соблюдении технологии производства и требований ГОСТ делают производимую комбинатом продукцию конкурентоспособной [17].

Совокупность возникающих в процессе управления взаимосвязей и взаимоотношений между подразделениями предприятий, включая взаимоотношения, права и ответственность работников за выполнение конкретных видов деятельности, представляет собой организационную структуру. Главная функция организационной структуры – обеспечение контроля и координации деятельности подразделений предприятия. Организационная структура отражает уровень полномочий, делегированных различным функциональным и линейным подразделениям предприятия.

Структура управления предприятия характеризуется различным числом звеньев, чаще всего используется трехзвенная система: директор – начальник цеха – мастер [7].

Высшей ступенью управления является совет директоров генеральный  директор, затем идёт генеральный директор. Генеральный директор определяет стратегию развития и контролирует работу всего предприятия. В обязанности главного бухгалтера входит составление баланса предприятия, подготовка отчетности для проверяющих органов и контроль за работой бухгалтерии и операторов. Главный инженер следит за состоянием всего оборудования на предприятии, контролирует работу слесарей, электриков и  т.д. Начальник отдела кадров – его деятельность заключается в разработке, реализации и новации кадровой политики предприятия, осуществляет взаимодействие со всеми подразделениями для выработки общекорпоративной кадровой политики. Инженер по технике безопасности осуществляет контроль за соблюдением правил и норм безопасности, контроль информационных потоков, охранные мероприятия. Начальники цехов отвечает за технологию производства продукции, занимается разработкой новых видов и ее сертификацией, контролирует работу мастеров производства. Мастера производства следят за работой своих цехов, непосредственно участвующих в процессе производства, отвечают за качество продукции [13].

На рисунке 1 представлена структура управления предприятием. На рисунке 2 представлена организационная структура предприятия.

   -линейные связи

   - функциональные связи

Рисунок 1 – Структура управления предприятия

Рисунок 2 – Организационная структура предприятия

Размеры производства предприятия характеризуют такие показатели как стоимость валовой продукции, стоимость товарной продукции, количество единиц оборудования, стоимость основных фондов, стоимость оборотных фондов и т.д [13].

Размеры производства мясокомбината представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Размеры производства предприятия

Как видно из данных таблицы стоимость валовой и товарной продукции предприятия в 2010 по сравнению с 2008 выросла на 18,9% и 42,4% соответственно, так как произошел значительный рост цен и увеличился объём переработки сырья, о чём свидетельствует увеличение стоимости оборотных фондов 43,2%. Необходимо отметить, что возросла производственная площадь мясокомбината на 257 м. Увеличилась численность работников на 48 человек или на 15% и так же возросло  количество единиц оборудования (в лабораторию были приобретены шкафы с вытяжкой, микроскопы, весы и т.д.) на 7,6%. Следовательно, так как увеличилось количество работников и единиц оборудования, возросли: производственная мощность предприятия на 15,2%, энергетические мощности предприятия на 6,6%.  В 2010г по сравнению с 2008г увеличилась стоимость основных производственных фондов на 15000 р. Или на 3,8% за сёт приобретения нового оборудования.

Таблица 3-Состав и структура товарной продукции

В структуре товарной продукции Курганского мясокомбината «Стандарт», основную часть товарной продукции составляют колбасы около 39,43%, далее в структуре идут консервы 34,85%. Это говорит о том, что производство специализируется в основном на выпуске консервов и колбас – то есть они являются основными отраслями предприятия. А остальные являются вспомогательными (ветчина, деликатесы, сардельки). Среди колбасной продукции лидирующую позицию занимают сырокопчёные колбасы 37,79%,  это связано с высокой стоимостью их реализации. Затем идут полукопченые, так как стоимость  их ниже, но объёмы реализации выше 35,18%. На 3ем месте варёные колбасы 27,03%. С каждым годом стоимость продукции увеличивается, это связано с инфляцией, увеличением объёма производства. 

Ресурсообеспеченность - соотношение между величиной природных ресурсов и размерами их использования[7].

Проведем анализ ресурсообеспеченности  предприятия ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» и сделаем соответствующие выводы (таблица 4).

Таблица 4 – Ресурсообеспеченность предприятия

При анализе за последние 3 года, наблюдается незначительное изменение концентрации основных производственных фондов и энергетических ресурсов в расчете на 100 м2 производственных площадей предприятия.

Показатель обеспеченности основными производственными фондами в расчете на 100 м2 в 2010 году по сравнению с 2008 годом увеличился  на 42,6 тыс. рублей, так же увеличился показатель энергетических ресурсов на 5,5%, также произошло увеличение производственных затрат на 14%, что связано с ростом цен на сырье, электроэнергию, увеличением заработной платы. Зато показатель энергетических ресурсов при расчёте на одного работника снизился на 6,9% в 2010 году по сравнению с 2008годом. Данные показатели, рассмотренные в динамике за 3 года, свидетельствуют о повышении интенсивности ведения производства.

При анализе деятельности предприятия необходимо уделить внимание вопросу эффективности производства, так как предприниматель в первую очередь заинтересован в получении наибольшей прибыли и минимизации издержек. Уровень эффективности ведения производства дает возможность охарактеризовать предприятие с точки зрения рентабельности, а также дает возможность сравнивать предприятие с другими [7].

Эффективность производства отражена в таблице 5

Таблица 5 – Эффективность производства