Рынок мороженного и проблемы его развития

   Окончание таблицы 3.2.3.

   По  данным таблицы 3.2.3. видно, что количество разновидностей в магазинах №1 и  №3 практически одинаковое 269 и265соответственно, однако есть некоторые различия в структуре. В магазине самообслуживания больше наименований колбасных изделий 32, в отличие от магазина №1 с традиционным методом продажи, где колбасных изделий 18 наименований, также большее количество разновидностей мясных консервов, водки и ликера - водочных изделий, овощи и фрукты, табачные изделия. Это обусловлено, прежде всего, тем, что перечисленные товары покупателю удобнее выбирать самостоятельно. А товары, при отпуске которых требуется продавец (творог, сыры, печенье, вафли) в более широком ассортименте представлены в магазине с традиционным методом продажи.

   Важным  фактором при формировании ассортимента мороженого является фактор сезонности, поскольку в весеннее - летний период спрос мороженое во много раз  превосходит зимний спрос. Поэтому при разработке ассортиментных перечней это необходимо учитывать.

   Важную  роль играет зона деятельности магазина, обслуживание магазина, наличие конкурентов. Основными конкурентами для Гомельского  горкоопторга являются магазины государственной  формы торговли и магазины коммерческие, а также наличие рынков вблизи магазинов горкоопторга, которые предлагают широкий ассортимент товаров, в том числе импортных, с меньшей стоимостью или более высокого качества.

   В определенной степени на формирование ассортимента влияет половозрастной состав населения. Магазины находящиеся вблизи учебных заведений, в местах большого скопления людей должны иметь в ассортиментном перечне больше кондитерских товаров, товаров готовых к употреблению, фасованных.

   На  формирования ассортимента влияет также тип, специализация магазинов, но все магазины, принадлежащие Гомельскому горкоопторгу, имеют одинаковую специализацию и тип магазина.

   При формировании ассортимента необходимо максимальное удовлетворение интересов  покупателей сочетать с требованиями хозяйственного расчета; обеспечивать предприятию необходимый объем товарооборота и рентабельную работу. В процессе подбора ассортимента товаров для каждого магазина исходят из следующих принципов; учет характера спроса и возможностей его полного удовлетворения, построение ассортимента товаров с учетом обязательных ассортиментных перечней и комплексности удовлетворения спроса населения; обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента товаров; соблюдение устойчивости ассортимента; обеспечение успешного выполнения экономических показателей.

   Формирование  ассортимента осуществляется двумя  методами:

1. Метод ассортиментного перечня
2. Метод потребительского комплекса.

   Метод ассортиментного перечня предполагает наличие в продаже стандарта  товарного предложения, заявленного в обязательном ассортиментном перечне. Метод ориентирован на удовлетворение твердо сформулированного спроса.

   Более прогрессивным методом формирования ассортимента товаров считается  метод потребительских комплексов. Он ориентирован на более полном удовлетворение определенных потребностей, обеспечивается экономия времени покупателей, облегчается выбор товаров и услуг, способствует совершению импульсивных покупок.

   В Гомельском горкоопторге применяется  метод ассортиментного перечня. Разработкой этих перечней занимается начальник торгового отдела. Разработанные перечни согласовываются с начальником управления торговли и услуг Гомельского горкоопторга и утверждается директором горкоопторга.

   Разработку  осуществляют в три этапа. На первом этапе устанавливают групповой ассортимент, чаще всего по укрепленным группам. Например, групповой ассортимент в магазине «Дары природы» (приложение) включает следующие товары: хлеб и хлебобулочные, бакалейные, кондитерские, ликеро-водочные и табачные изделия, консервы.

   На  втором этапе рассчитывают структуру  ассортимента, то есть определяют количественное соотношение наименований товаров  по группам и внутри групповой (развернутый) ассортимент с учетом размера  торговой площади магазина, а также  контингента обслуживаемого населения. Внутригрупповой ассортимент включает товарные подгруппы. Подгруппа в свою очередь включает товары различных видов. Каждый вид товара состоит из разновидностей, которые характеризуются особыми признаками.

   На  третьем, завершающем этапе разрабатывается механизм реализации ассортиментной концепции: порядок оформления и утверждения перечня, система контроля за устойчивостью ассортимента.

   Реализация  ассортиментной политики Гомельского  горкоопторга предполагает функционирования системы контроля за устойчивостью ассортимента. Контроль осуществляют работники торгового, планово- экономического отделов, одела кадров. По итогам проверок магазинов составляются справки произвольной формы.

   Работники торгового отдела горкоопторга должны отслеживать все изменения, происходящие на рынке, и своевременно на них реагировать. Изменяется экономическая ситуация, социальная и демографическая обстановка, денежные доходы потребителей. Соответственно изменяется и спрос потребителей.

   Формируя  конкурентоспособную ассортиментную модель, работники торгового отдела учитывают потенциальные возможности своего предприятия, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие факторы.

    3.3Организация торгового обслуживания  потребителя при продаже мороженого. 

   Особая  роль в розничной торговле принадлежит организации продажи и обслуживания покупателей. От уровня обслуживания покупателей во многом зависит эффективность торговли.

   Организация торгового обслуживания имеет своей  основной целью создание наиболее благоприятных  условий для покупателей при приобретении товаров, то есть торговое обслуживание покупателей охватывает операции, опережающие продажу, собственно процесс продажи и следующие за продажей  операции. Характер этих операций зависит от формы организации торговли, методов продажи, особенностей ассортимента и характера покупательского спроса.

   Процесс торгового обслуживания можно представить  в виде схемы:

   При продаже мороженого в магазинах  Гомельского горкоопторга торговое обслуживание покупателей так же должно строго следовать этой схеме, причем не в порядке последовательности и вообще наличие этих элементов (что на практике и без того имеет место), а в плане качества выполнения каждой из этих операций. Особую роль в привлечении покупателей среди прочего играет и высокий профессионализм работников торгового зала. Однако в системе потребительской кооперации этот фактор не реализует своей роли по причине низкой оплаты труда, в результате чего нарушение правил поведения продавца приобрело форму традиции.

   В магазинах Гомельского горкоопторга зачастую можно наблюдать отсутствие у работников торгового зала таких составляющих профессионального уровня продавца, как внимательное отношение к покупателю, владением комплексом знаний о реализуемых видах мороженого (в частности о составе ингредиентов), и самое главное умение создать и поддерживать хорошее настроение. Однако это все достаточно условно и сделать вывод относительно того, что качество обслуживания покупателей в магазинах Гомельского горкоопторга сведено к минимуму нельзя. Так как есть и те продавцы, которые очень вежливо общаются с покупателями, дают информацию о реализуемых продуктах.

   Однако  необходимо учесть и тот факт, что  не следует переусердствовать и  проводить тактику «навязывания покупки», т.к это может привести к противоположному эффекту: «отторжению» желания покупать и посещать этот магазин. Так что продавцы должны знать позицию «золотой середины».

   При реализации мороженного продавцам  не мешало бы владеть информацией  о том, какие виды мороженого могут утолять жажду (особенно в летний период времени), какие из них более сладкие, либо наоборот с кислинкой.

   То  есть иметь достаточные сведения для того, чтобы наиболее полно  удовлетворить спрос потребителей на данный вид товара с учетом особенностей предпочтений каждого из них.

   С целью обеспечения покупателей  мороженым не только хороших вкусовых свойств, но и привлекательного внешнего вида, необходимо организовать правильное его хранение с обязательным использованием холодильной техники (будь-то в зимнее время либо летнее, внутри магазина либо при реализации мороженного на улице).

   Характер  и структура операций по продаже  товаров и обслуживание покупателей  определяются не только ассортиментом  реализуемых товаров, но и используемыми  формами организации торговли и методами продажи. При продаже товаров в магазинах Гомельского горкоопторга используется только магазинная форма . Но при этом задействованы 2 метода продажи: традиционный, то есть через прилавок и метод самообслуживания. Наиболее прогрессивным из них является метод самообслуживания, однако он применяется только в одном магазине.

   Прогрессивность этого метода заключается в том, что обеспечивается свободный доступ к товарам, происходит увеличение пропускной способности магазина, экономия времени  покупателя, эффективное использование трудовых ресурсов и торговых площадей, рост объемов продаж и повышение производительности труда.

   Большинство же магазинов используют «по старинке»  традиционный метод продажи, который  имеет ряд недостатков:

   - более затратный;

   - низкая пропускная способность;

   - существенны затраты на персонал.

   Большое влияние на эффективность торгового  обслуживания и на конечные результаты работы Гомельского горкоопторга в  целом оказывает стимулирование продаж. Все меры по стимулированию можно разделить на 4 группы:

   - активные формы продаж (через  мелкую розничную сеть, автомагазины, посылочная торговля, выставки-продажи,  ярмарочная торговля);

   - неценовые средства стимулирования (эффективные методы демонстрации, упаковка и маркировка товаров,  сервисное обслуживание);

   - ценовые средства стимулирования (распродажа по сниженным ценам,  система премий);

   - реклама.

   Мороженное  является достаточно специфическим  товаром и какие-то особые меры стимулирования по его продаже не применяются. Исключение составляют дегустации (которые редко, но тем не менее проводятся) и реклама (которая активно используется как вне, так и внутри самих розничных торговых предприятий).

   Таким образом, качество торгового обслуживания покупателей магазинами Гомельского  горкоопторга при реализации мороженого оставляет желать лучшего. Связано это прежде всего с отсутствием достаточных денежных средств для реализации мероприятий, способствующих изменить сложившуюся ситуацию и улучшить результаты деятельности Гомельского горкоопторга при продаже мороженого.