Проект хлебозавода

           В экспедиции проверяется качество  готовых изделий, правильность укладки и хранения. Усушку определяют по разнице в массе горячего и остывшего хлеба, для чего проводят соответствующие наблюдения.

                                                                                                      Таблица 11

                        Контроль технологического процесса.

                                                                                                  Таблица 12

                    4.3 Контроль качества готовой продукции 

                                  5. Технологическая записка 

Мука  из автомуковоза по шлангу подается в  силосы для муки (4) в открытый бестарный  склад  муки. Применение открытых складов, вне зданий экономит средства на строительство, устраняет взрывоопасность, сокращает  сроки перевода хлебопекарных предприятий на бестарную приемку и хранение муки. При отпуске  муки на производство она через патрубок поступает к питателю  и при помощи воздуходувки направляется в бункер (4) оттуда в просеиватель (1) в просеивательное отделение I, затем через шлюзовый питатель по трубе в производственный силос (2) , из них мука шнеками подается в непрерывно действующие дозаторы и поступает в месильные машин (3) для замеса опары агрегата И8-ХАГ-6 в тестоприготовительное отделения (II). Здесь замешивается опара,  и поступает в один из секций (4)  агрегата на брожения. После брожения  уже выброженная опара поступает в тестомесильную машину (5) для замеса теста тесторазделочное  отделения (III) тестоделительную машину (5) для деления тесто на куски. После деления тестовые заготовки округляется округлительной машиной (6). Далее формуются формовые изделия в формы, а подовые на листы и ставим на расстойку в расстоечный шкаф (8) на 40-60 мин. После расстойки расстоявщиеся тестовые заготовки поступает  для выпечку в печь марки ФТЛ-2-66 (9) в пекарное отделение VI. После выпечки ленточным транспортером (12) горячие изделия поступает в циркуляционный стол (10) в хлебохранилище XII, оттуда укладывается в лотки и отправляется в экспедицию для реализации 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                              6 Заключение

         В результате проведенных расчетов  была спроектирована  хлебозавод  по производству хлебобулочных изделий производительностью 20 т/сутки. Хлебозавод располагается в одноэтажном здании. На хлебозаводе предусматривается выработка формового из пшеничной муки первого и высшего сорта, хлеба Молочного из муки первого сорта, хлеба Домашнего из муки высшего сорта

       Доставка сырья, топлива и вывоз  готовой продукции осуществляется  автотранспортом. Бестарный склад  муки  размещена в производственном корпусе. Площади для хранения муки определялись в соответствии с нормами складирования сырья. Рассчитаны  расчет производительности печей, продуктовый расчет, расчет производственной рецептуры пшеничного теста, расчет и подбор оборудования, расчет оборудования тестоприготовительного, тесторазделочного отделения, расчет оборудования для хранения готовых изделий. Сделано технохимический контроль производства.

          Компоновка  цехов и  помещений   выполнена в соответствии требованием  к удобству и безопасности. Выполнена  аппаратурно-технологические схемы  производства( на схеме указано  номера позиций технологического оборудования и параметры технологического режима приготовления хлеба); компоновка производственных и административно-бытовых помещений. На плане обозначена номера позиций технологического оборудования.

         При выполнении дипломного проекта  руководствовались «Нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности   и ЕСКД

                  СПИСОК   ИСПОЛЬЗОВАННОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Гатилин .Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. М-.:Пищевая  промышленность,1976.
2. Гришин А.С.., Полторак М.И. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах,-Пищевая  промышленность, 1976
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.-М.Легкая и пищевая промышленность, 1984
4. Единая система конструкторской документации. Общие  правила выполнения чертежей.-М.: Государственный комитет Стандартов.
5. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1-М.-Пищевая промышленность,1977.
6. Нормы технологического проектирование предприятий хлебопекарной  промышленности, М.: 1985.
7. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству.Т.2.-М.: Пищевая промышленность.1977
8. Сборник рецептур на хлебобулочные  изделия.-М.:Агропромиздат,1986
9. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий,-М. Пищевая промышленность,1973
10. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного  производства.-Москва. ПрофОбрИздат. 2001
11. Пучкова Л.И. Гришин А.С., Шаргородский И.И, Черных В.Я.Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР,-М.: Колос, 1993
12. А.С.Гришин, Б.Г. Покатило, Н.Н. Молодых. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности.- Москва. Агропромиздат, 1986
13. В.М. Хромеенков. Оборудование  хлебопекарного производства. М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002
14. Электротехнический справочник. Том 111, - М.:Энергоиздат, 1982
15. Ю.Б.Немцов. Основы хлебопечении, М.-Москва 1983
16. В.А.Панфилов. Научные основы развития технологических линий пищевых производств.-М:Агропромиздат. 1986.
17. А.В.Горбатов, А.М.Маслов,Ю.А.Мачихин. Легкая и пищевая промышленность, 1982.
18. Вернике.В. Хлебопечения. Теория практики приготовления хлеба и хлебобулочных  изделий.-М.,Пищепромиздат, 1960.