Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Сентября 2011 в 11:34, отчет по практике
Молочный комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств. Основным ядром его, обслуживающим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль.
Введение………………………………………………………………………..
Общая характеристика предприятия…………………………………..
1.1.Анализ организационной структуры управления
предприятием……………………………………………………………...
1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………
Сырьевая зона предприятия……………………………………………
Организация заготовок молока………………………………………..
Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
Изучение технологических процессов производства продукции…..
Изучение технологического и микробиологического контроля……
Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
Работа и устройство основного технологического
Оборудования…………………………………………………………..
Охрана труда……………………………………………………………
Индивидуальное задание………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список используемых источников………………………………………….
Приложения…………………………………………………………………..
| Наличие
термоус- тойчивых молочно- кислых палочек |
То же | В случае
появле- ния в продукте порока, излишняя кислот- ность |
|||
| Сливки
после закваши- вания |
БГКП | Из резер-
вуара |
2 раза
в месяц |
0; 1 | |
| Сметана
после ох- лаждения и фасовки (готовый продукт) |
БГКП | Из потре-
бительской тары |
Не реже
1 раза в 3 дня |
1-5 | |
| Микроско-
пический препарат |
То же | Не реже
1 раза в 3 дня и в случае появления порока «вспучи- вание» |
|||
| Производ-
ство сыра |
Молоко
сырое |
Сычужно-
бродильная проба |
Средняя
проба на молоко от каждого поставщика |
1 раз
в 10 дней |
|
| Проба
на
брожение |
То же | То же | |||
| Общее
количество спор мезофиль- ных анаэроб- ных лактат- сбражива- ющих бактерий |
То же | То же | 0; 1; 2 | ||
| БГКП | То же | То же | 2-4 |
| Молоко из
пастери- затора |
БГКП | Из пастери-
затора |
1 раз в
100 дней |
10 мл | |
| Молоко
по-
сле пасте- ризации (перед внесением закваски) |
То же | Из сыроиз-
готовителя |
То же | 0; 1 | |
| Общее
количество спор мезофиль- ных анаэроб- ных лактат- сбражива- ющих бактерий |
То же | То же | 0; 1; 2 |