Отчет по практике в ОАО фирма «Молоко»

Содержание

Введение………………………………………………………………………..

1. Общая характеристика предприятия…………………………………..

1.1.Анализ организационной  структуры управления

 предприятием……………………………………………………………...

    1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………

2. Сырьевая зона предприятия……………………………………………
3. Организация заготовок молока………………………………………..
4. Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
5. Изучение технологических процессов производства продукции…..
6. Изучение технологического и микробиологического контроля……
7. Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
8. Работа и устройство основного технологического

        Оборудования…………………………………………………………..

9. Охрана труда……………………………………………………………
10. Индивидуальное задание………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………

Список  используемых источников………………………………………….

Приложения………………………………………………………………….. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Молочно – продуктовый  или  молочный комплекс (завод) является одним из важнейших элементов продуктовой  структуры Российской Федерации. Молоко и молочные продукты являются одним  из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности  люди научились ценить питательные  и целебные свойства молока, называя  его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

    Молоко  занимает исключительное место среди  продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ  широкого спектра действия в рационе  человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов  нельзя исключить или существенно  сократить.

      Наряду с животным жиром в  цельномолочных продуктах содержится  более 100 жизненно важных компонентов,  таких как аминокислоты, жирные  кислоты, молочный сахар, минеральные  вещества, ферменты, витамины и ряд  других. Однако наибольшую ценность  в молоке представляет белок.

    Учитывая  высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и  разнообразного выбора товара.

    В соответствии с вышеизложенным  концепция развития молочного скотоводства России вытекает из задачи достаточного самообеспечения молочной продукцией по научно медицинским нормам.

    Значительное  место молочного комплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания  населения страны

    . По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой  человеком, должны приходиться  на молочные продукты.

    Наряду  с этим данный подкомплекс  является основным поставщиком молодняка  на доращивание и откорм крупного рогатого скота, а для растениеводческих  отраслей поставщиком  ценного органического  удобрения- навоза; свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста.

    Молочный  комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая  система взаимосвязанных производств  и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств.  Основным ядром его, обслуживающим  взаимосвязанные отрасли, участвующие  в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Общая характеристика предприятия

 

    ОАО фирма «Молоко» было введено в  эксплуатацию в 03.10.2000  году.

    По  показателю переработки молока, самыми крупными предприятиями области  с наибольшими оборотами являются ОАО МК "Воронежский", ОАО "Молоко" г. Россошь.

    Мощность  переработки достигает 230 тонн молока в сутки. Первая  молочная перерабатывала до 20 тонн сырья в день

    За  столь длительное время работы предприятие  сохранило лучшие традиции производства молочной продукции. На современном  этапе работы завода главной целью  деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции. ОАО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности России, специализирующийся на производстве сметаны и сырково-творожных  изделий, сырков глазированных, молока, кефира, йогуртов и творожных десертов и др. Для производства своей продукции  предприятие использует только натуральное  цельное и обезжиренное молоко и  сливки без добавления консервантов. Предприятие освоило выпуск молочных продуктов профилактического назначения: с лактулозой- молоко, кефир и сметана,

    Производственная  мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее  время  предприятие производит более 50 наименований молочной продукции. ОАО  «Молоко» выпускает конкурентоспособную  продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной  упаковке.

    Помимо  поставок продукции в торговую сеть городов Воронежской области.

    Увеличение  экспорта в 2006 году позволит получить приток валютных средств, которые будут  направлены на техническое перевооружение предприятия.

    ОАО «Молоко»- это динамично развивающееся  предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты  предприятия высококвалифицированы. Налажена работа по изучению и внедрению  мирового опыта данной отрасли. Продукция  ОАО «Молоко» имеет хорошую репутацию  и пользуется успехом на рынке. 

1. Анализ  организационной  структуры управления предприятием

    Управление  в обществе осуществляют: 

    -Общее  собрание акционеров;

    -Наблюдательный  совет,

    -Директор.

    Собрание  акционеров является высшим органом  управления общества.

    Наблюдательный  совет осуществляет руководство  деятельностью общества в период между собраниями акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. Структуру управления предприятием можно представить в виде следующей схеме1 ( Приложение В) 

2. Анализ  уровня производства и его эффективность

    Всю производственную деятельность можно  представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное  производство.

    В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы. 
 

    ОСНОВНОЕ  ПРОИЗВОДСТВО

1. Цех по производству масла и цельномолочной продукции.
2. Участок по производству сухого молока.
3. Цех по выработке и уходу за сыром.
4. Приемно-аппаратный участок
5. Участок фасовки.
6. Тарный участок.
7. Лаборатория по контролю производства.

    ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

1. Компрессорная.
2. Котельная.
3. Очистные сооружения.
4. Ремонтно-строительный участок.
5. Служба КИП и А.
6. Служба электриков.
7. Механическая мастерская.
8. Транспортный цех.

    Цеха  основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.

    Другие  службы возглавляют:

    мастерскую - главный механик;

    службу  КИП и А- главный метролог;

    службу  электриков - главный энергетик;

        ремонтно-строительный участок,  транспортный цех - мастер. 
 

2. Сырьевая зона  предприятия

     Годовой объем закупок молока, а также  количество и качество молока, поступившего на предприятие от хозяйств в разрезе  районов, приведены в таблицах 1.1-1.2. Так, если в 2008г  сырьевая зона поставляла 37889т (83,74%) от всего принимаемого молока, а по прямым договорам – 7355т (16,26%), то в 2011 г сырьевая зона поставила 51163т (49%), а по прямым договорам получено 53237т (51%).

     Таблица 1.1 отражает динамику поступления сборного молока от индивидуальных хозяйств. Следует отметить устойчивое снижение доли сборного молока в общем объеме поступающего на предприятие сырья в период 2008-2011гг.

Таблица 1.1- Объем поступления сборного молока за период 2001 - 2005гг

 

     Данные  таблицы 1.2 свидетельствуют, что более половины молочного сырья на предприятии (58,29%) направляется на переработку на сгущенные молочные консервы, несколько меньше (35,37%) - на производство масла и сухих молочных консервов и незначительная часть (6,3%) перерабатывается на цельномолочную продукцию. Следует отметить, что в цех по производству продуктов детского питания направляется молоко только высшего сорта в соответствии с требованиями ТНПА; в цех ЦМП поступает 76% молока высшего сорта и 24% молока 1 сорта. В консервный цех и цех масла и СМП направляется молоко высшего (30% от поступающего в цех молока), первого (около 40%) и второго (около 30%) сортов. Незначительное количество несортового молока, как правило, направляется на сепарирование с последующим направлением сливок на переработку в масло, а обезжиренное молоко – на кормовые цели сдатчикам. 

     Таблица 1.2 – Направление переработки молока заготовляемого на ОАО «Молоко» в 2011г