Отчет по практике в ОАО фирма «Молоко»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Сентября 2011 в 11:34, отчет по практике

Краткое описание

Молочный комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств. Основным ядром его, обслуживающим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………..

Общая характеристика предприятия…………………………………..
1.1.Анализ организационной структуры управления

предприятием……………………………………………………………...

1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………

Сырьевая зона предприятия……………………………………………
Организация заготовок молока………………………………………..
Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
Изучение технологических процессов производства продукции…..
Изучение технологического и микробиологического контроля……
Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
Работа и устройство основного технологического
Оборудования…………………………………………………………..

Охрана труда……………………………………………………………
Индивидуальное задание………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………

Список используемых источников………………………………………….

Приложения…………………………………………………………………..

Содержимое работы - 1 файл

МОЙ ОТЧЕТ.docx

— 742.07 Кб (Скачать файл)

Содержание

Введение………………………………………………………………………..

  1. Общая характеристика предприятия…………………………………..

    1.1.Анализ организационной  структуры управления

     предприятием……………………………………………………………...

        1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………

  1. Сырьевая зона предприятия……………………………………………
  2. Организация заготовок молока………………………………………..
  3. Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
  4. Изучение технологических процессов производства продукции…..
  5. Изучение технологического и микробиологического контроля……
  6. Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
  7. Работа и устройство основного технологического

        Оборудования…………………………………………………………..

  1. Охрана труда……………………………………………………………
  2. Индивидуальное задание………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………

Список  используемых источников………………………………………….

Приложения………………………………………………………………….. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    Молочно – продуктовый  или  молочный комплекс (завод) является одним из важнейших элементов продуктовой  структуры Российской Федерации. Молоко и молочные продукты являются одним  из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности  люди научились ценить питательные  и целебные свойства молока, называя  его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

    Молоко  занимает исключительное место среди  продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ  широкого спектра действия в рационе  человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов  нельзя исключить или существенно  сократить.

      Наряду с животным жиром в  цельномолочных продуктах содержится  более 100 жизненно важных компонентов,  таких как аминокислоты, жирные  кислоты, молочный сахар, минеральные  вещества, ферменты, витамины и ряд  других. Однако наибольшую ценность  в молоке представляет белок.

    Учитывая  высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и  разнообразного выбора товара.

    В соответствии с вышеизложенным  концепция развития молочного скотоводства России вытекает из задачи достаточного самообеспечения молочной продукцией по научно медицинским нормам.

    Значительное  место молочного комплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания  населения страны

    . По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой  человеком, должны приходиться  на молочные продукты.

    Наряду  с этим данный подкомплекс  является основным поставщиком молодняка  на доращивание и откорм крупного рогатого скота, а для растениеводческих  отраслей поставщиком  ценного органического  удобрения- навоза; свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста.

    Молочный  комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая  система взаимосвязанных производств  и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств.  Основным ядром его, обслуживающим  взаимосвязанные отрасли, участвующие  в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1. Общая характеристика предприятия
 

    ОАО фирма «Молоко» было введено в  эксплуатацию в 03.10.2000  году.

    По  показателю переработки молока, самыми крупными предприятиями области  с наибольшими оборотами являются ОАО МК "Воронежский", ОАО "Молоко" г. Россошь.

    Мощность  переработки достигает 230 тонн молока в сутки. Первая  молочная перерабатывала до 20 тонн сырья в день

    За  столь длительное время работы предприятие  сохранило лучшие традиции производства молочной продукции. На современном  этапе работы завода главной целью  деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции. ОАО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности России, специализирующийся на производстве сметаны и сырково-творожных  изделий, сырков глазированных, молока, кефира, йогуртов и творожных десертов и др. Для производства своей продукции  предприятие использует только натуральное  цельное и обезжиренное молоко и  сливки без добавления консервантов. Предприятие освоило выпуск молочных продуктов профилактического назначения: с лактулозой- молоко, кефир и сметана,

    Производственная  мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее  время  предприятие производит более 50 наименований молочной продукции. ОАО  «Молоко» выпускает конкурентоспособную  продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной  упаковке.

    Помимо  поставок продукции в торговую сеть городов Воронежской области.

    Увеличение  экспорта в 2006 году позволит получить приток валютных средств, которые будут  направлены на техническое перевооружение предприятия.

    ОАО «Молоко»- это динамично развивающееся  предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты  предприятия высококвалифицированы. Налажена работа по изучению и внедрению  мирового опыта данной отрасли. Продукция  ОАО «Молоко» имеет хорошую репутацию  и пользуется успехом на рынке. 

    1. Анализ  организационной  структуры управления предприятием

    Управление  в обществе осуществляют: 

    -Общее  собрание акционеров;

    -Наблюдательный  совет,

    -Директор.

    Собрание  акционеров является высшим органом  управления общества.

    Наблюдательный  совет осуществляет руководство  деятельностью общества в период между собраниями акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. Структуру управления предприятием можно представить в виде следующей схеме1 ( Приложение В) 

    1. Анализ  уровня производства и его эффективность

    Всю производственную деятельность можно  представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное  производство.

    В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы. 
 

    ОСНОВНОЕ  ПРОИЗВОДСТВО

  1. Цех по производству масла и цельномолочной продукции.
  2. Участок по производству сухого молока.
  3. Цех по выработке и уходу за сыром.
  4. Приемно-аппаратный участок
  5. Участок фасовки.
  6. Тарный участок.
  7. Лаборатория по контролю производства.

    ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

  1. Компрессорная.
  2. Котельная.
  3. Очистные сооружения.
  4. Ремонтно-строительный участок.
  5. Служба КИП и А.
  6. Служба электриков.
  7. Механическая мастерская.
  8. Транспортный цех.

    Цеха  основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.

    Другие  службы возглавляют:

    мастерскую - главный механик;

    службу  КИП и А- главный метролог;

    службу  электриков - главный энергетик;

        ремонтно-строительный участок,  транспортный цех - мастер. 
 

2. Сырьевая зона  предприятия

     Годовой объем закупок молока, а также  количество и качество молока, поступившего на предприятие от хозяйств в разрезе  районов, приведены в таблицах 1.1-1.2. Так, если в 2008г  сырьевая зона поставляла 37889т (83,74%) от всего принимаемого молока, а по прямым договорам – 7355т (16,26%), то в 2011 г сырьевая зона поставила 51163т (49%), а по прямым договорам получено 53237т (51%).

     Таблица 1.1 отражает динамику поступления сборного молока от индивидуальных хозяйств. Следует отметить устойчивое снижение доли сборного молока в общем объеме поступающего на предприятие сырья в период 2008-2011гг.

Таблица 1.1- Объем поступления сборного молока за период 2001 - 2005гг

Год Количество  сборного молока,

т

% от общего  количества поступившего сырья
2001 33819 43,77
2002 33147 42,28
2003 21677 25,54
2004 22283 21,09
2005 24691 19,13
 

     Данные  таблицы 1.2 свидетельствуют, что более половины молочного сырья на предприятии (58,29%) направляется на переработку на сгущенные молочные консервы, несколько меньше (35,37%) - на производство масла и сухих молочных консервов и незначительная часть (6,3%) перерабатывается на цельномолочную продукцию. Следует отметить, что в цех по производству продуктов детского питания направляется молоко только высшего сорта в соответствии с требованиями ТНПА; в цех ЦМП поступает 76% молока высшего сорта и 24% молока 1 сорта. В консервный цех и цех масла и СМП направляется молоко высшего (30% от поступающего в цех молока), первого (около 40%) и второго (около 30%) сортов. Незначительное количество несортового молока, как правило, направляется на сепарирование с последующим направлением сливок на переработку в масло, а обезжиренное молоко – на кормовые цели сдатчикам. 

     Таблица 1.2 – Направление переработки молока заготовляемого на ОАО «Молоко» в 2011г

  Всего, кг(%) Высший сорт, кг(%) Первый сорт, кг(%) Второй сорт, кг(%) Несортовое, кг(%)
Консервный  цех 61575926

(58,29)

18596992

(30,20)

21805541 (35,41) 20329370

(33,02)

844023

(1,37)

Цех масла  и СМП 37361094

(35,37)

10745190

(28,76)

15969478

(42,74)

10362430

(27,74)

283996

(0,76)

Цех цельномолочной продукции 4434228

(4,20)

3356092

(75,69)

1044993

(23,57)

33143

(0,75)

-
Цех детского питания 2262003

(2,14)

226003

(100)

- - -
Всего 105633251 34960277 38820012 30724943 1128019

Информация о работе Отчет по практике в ОАО фирма «Молоко»