Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Сентября 2011 в 11:34, отчет по практике
Молочный комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств. Основным ядром его, обслуживающим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль.
Введение………………………………………………………………………..
Общая характеристика предприятия…………………………………..
1.1.Анализ организационной структуры управления
предприятием……………………………………………………………...
1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………
Сырьевая зона предприятия……………………………………………
Организация заготовок молока………………………………………..
Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
Изучение технологических процессов производства продукции…..
Изучение технологического и микробиологического контроля……
Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
Работа и устройство основного технологического
Оборудования…………………………………………………………..
Охрана труда……………………………………………………………
Индивидуальное задание………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список используемых источников………………………………………….
Приложения…………………………………………………………………..
Содержание
Введение…………………………………………………………
1.1.Анализ организационной структуры управления
предприятием……………………………………………
1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………
Оборудования………………………………………………
Заключение……………………………………………………
Список используемых источников………………………………………….
Приложения……………………………………………………
Введение
Молочно
– продуктовый или молочный
комплекс (завод) является одним из
важнейших элементов
Молоко
занимает исключительное место среди
продуктов животного
Наряду с животным жиром в
цельномолочных продуктах
Учитывая высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.
В соответствии с вышеизложенным концепция развития молочного скотоводства России вытекает из задачи достаточного самообеспечения молочной продукцией по научно медицинским нормам.
Значительное
место молочного комплекса
. По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молочные продукты.
Наряду с этим данный подкомплекс является основным поставщиком молодняка на доращивание и откорм крупного рогатого скота, а для растениеводческих отраслей поставщиком ценного органического удобрения- навоза; свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста.
Молочный
комплекс - достаточно сложная организационно-
ОАО фирма «Молоко» было введено в эксплуатацию в 03.10.2000 году.
По
показателю переработки молока, самыми
крупными предприятиями области
с наибольшими оборотами
Мощность переработки достигает 230 тонн молока в сутки. Первая молочная перерабатывала до 20 тонн сырья в день
За столь длительное время работы предприятие сохранило лучшие традиции производства молочной продукции. На современном этапе работы завода главной целью деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции. ОАО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности России, специализирующийся на производстве сметаны и сырково-творожных изделий, сырков глазированных, молока, кефира, йогуртов и творожных десертов и др. Для производства своей продукции предприятие использует только натуральное цельное и обезжиренное молоко и сливки без добавления консервантов. Предприятие освоило выпуск молочных продуктов профилактического назначения: с лактулозой- молоко, кефир и сметана,
Производственная мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее время предприятие производит более 50 наименований молочной продукции. ОАО «Молоко» выпускает конкурентоспособную продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной упаковке.
Помимо поставок продукции в торговую сеть городов Воронежской области.
Увеличение экспорта в 2006 году позволит получить приток валютных средств, которые будут направлены на техническое перевооружение предприятия.
ОАО
«Молоко»- это динамично развивающееся
предприятие, обладающее передовыми технологиями
и новейшим оборудованием. Специалисты
предприятия
Управление в обществе осуществляют:
-Общее собрание акционеров;
-Наблюдательный совет,
-Директор.
Собрание акционеров является высшим органом управления общества.
Наблюдательный
совет осуществляет руководство
деятельностью общества в период
между собраниями акционеров. Руководство
текущей деятельностью общества осуществляет
директор. Структуру управления предприятием
можно представить в виде следующей схеме1
( Приложение В)
Всю производственную деятельность можно представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство.
В
свою очередь, они подразделяются на
следующие цеха и отделы.
ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Цеха основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.
Другие службы возглавляют:
мастерскую - главный механик;
службу КИП и А- главный метролог;
службу электриков - главный энергетик;
ремонтно-строительный участок,
2. Сырьевая зона предприятия
Годовой объем закупок молока, а также количество и качество молока, поступившего на предприятие от хозяйств в разрезе районов, приведены в таблицах 1.1-1.2. Так, если в 2008г сырьевая зона поставляла 37889т (83,74%) от всего принимаемого молока, а по прямым договорам – 7355т (16,26%), то в 2011 г сырьевая зона поставила 51163т (49%), а по прямым договорам получено 53237т (51%).
Таблица 1.1 отражает динамику поступления сборного молока от индивидуальных хозяйств. Следует отметить устойчивое снижение доли сборного молока в общем объеме поступающего на предприятие сырья в период 2008-2011гг.
Таблица 1.1- Объем поступления сборного молока за период 2001 - 2005гг
Год | Количество
сборного молока,
т |
% от общего количества поступившего сырья |
2001 | 33819 | 43,77 |
2002 | 33147 | 42,28 |
2003 | 21677 | 25,54 |
2004 | 22283 | 21,09 |
2005 | 24691 | 19,13 |
Данные
таблицы 1.2 свидетельствуют, что более
половины молочного сырья на предприятии
(58,29%) направляется на переработку на сгущенные
молочные консервы, несколько меньше (35,37%)
- на производство масла и сухих молочных
консервов и незначительная часть (6,3%)
перерабатывается на цельномолочную продукцию.
Следует отметить, что в цех по производству
продуктов детского питания направляется
молоко только высшего сорта в соответствии
с требованиями ТНПА; в цех ЦМП поступает
76% молока высшего сорта и 24% молока 1 сорта.
В консервный цех и цех масла и СМП направляется
молоко высшего (30% от поступающего в цех
молока), первого (около 40%) и второго (около
30%) сортов. Незначительное количество
несортового молока, как правило, направляется
на сепарирование с последующим направлением
сливок на переработку в масло, а обезжиренное
молоко – на кормовые цели сдатчикам.
Таблица 1.2 – Направление переработки молока заготовляемого на ОАО «Молоко» в 2011г
Всего, кг(%) | Высший сорт, кг(%) | Первый сорт, кг(%) | Второй сорт, кг(%) | Несортовое, кг(%) | |
Консервный цех | 61575926
(58,29) |
18596992
(30,20) |
21805541 (35,41) | 20329370
(33,02) |
844023
(1,37) |
Цех масла и СМП | 37361094
(35,37) |
10745190
(28,76) |
15969478
(42,74) |
10362430
(27,74) |
283996
(0,76) |
Цех цельномолочной продукции | 4434228
(4,20) |
3356092
(75,69) |
1044993
(23,57) |
33143
(0,75) |
- |
Цех детского питания | 2262003
(2,14) |
226003
(100) |
- | - | - |
Всего | 105633251 | 34960277 | 38820012 | 30724943 | 1128019 |