Особенности подачи табачных и вино-водочных изделий

Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы

официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск

комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и

столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров

также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий

общественного питания.

Введение.......................................................................2


1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.... 7

2. Виды меню..................................................................11

3. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и

достоинства 17

3.1. Подготовка вина к подаче на стол.........................................17

3.2. Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина. 23

4. Соломье....................................................................32

5. Составление карты вин......................................................33

6. Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье 42

Заключение....................................................................43

Список литературы.............................................................44