Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2011 в 13:54, курсовая работа
Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы
официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск
комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и
столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).
Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров
также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий
общественного питания.
Введение.......................................................................2
1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.... 7
2. Виды меню..................................................................11
3. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и
достоинства 17
3.1. Подготовка вина к подаче на стол.........................................17
3.2. Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина. 23
4. Соломье....................................................................32
5. Составление карты вин......................................................33
6. Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье 42
Заключение....................................................................43
Список литературы.............................................................44