Особенности организации коммерческой деятельности по продаже молока и молочно-кислых изделий в розничном торговом предприятии

        

                                                                                     Реализация 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

Правила продажи товаров в магазине. 

   В организациях торговли при  проведении уборки помещений  рекомендуется использовать современное  механическое оборудование. Для  сбора отходов и мусора в  помещениях  устанавливаются металлические  и пластмассовые педальные банки  с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться , а по окончанию работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющие и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться холодной водой.

  Режим  мытья молочных фляг и резиновых прокладок:

    1.ополаскивание фляг из-под молока  теплой водой при температуре  30-40С

    2.мытье фляг горячим моющим  раствором при температуре 60-65С. 

    3.ополаскивание фляг водой до  полного удаления остатков моющего   раствора.

   4.после обработки фляги просушиваются,  уложенные вверх дном на стеллажах,  с открытой крышкой.

  Резиновые  прокладки молочных фляг моются  в таком же режиме, отдельно.

  Туалеты   по мере необходимости  и  после окончания работы организации  торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку.  Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря для других помещений.

  В  организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя. 

Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и  технической документацией, а также  гигиеническим требованиям к  пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

 В торговом  зале или отделе, осуществляющем  торговлю новыми видами продукции,  должна быть размещена информация  о потребительских свойствах  продуктов питания, входящих в  их состав компонентах, пищевых  добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

Подготовка пищевых  продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими не проводится.

Подготовка, взвешивание  и упаковка сырых и готовых  к употреблению пищевых продуктов, производится раздельно.

Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без обёрточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Особенности организации  коммерческой деятельности  по продажи молока  и кисломолочных  изделий. 

3.1 Характеристика розничного предприятия. 

  Супермаркет  «Симбирка» один из больших  продуктовых магазинов, который  находится в центре города  на пересечений улиц Гончарова  и Карла Маркса. Он находится  в близи с  Центральным Универмагом,  что придает большой поток  покупателей.

  Перед супермаркетом расположена автостоянка, где покупатель приехавший на автомобиле может его оставить у магазина.

   Супермаркет  «Симбирка» сделан по современной  технологии. Зал супермаркета оборудован  современными открытыми стеллажами, холодильными витринами , которые создают хорошие условия покупателям для приобретения товаров.

    Выкладку  на стеллажи и витрины осуществляют  продавцы-консультанты, которые консультируют  покупателей о питательных свойствах  товара.

     График  работы супермаркета «Симбирка»  так же создан для удобства покупателя, так как работает с 8-00 до 22-00 без выходных и перерыва на

обед. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.2.Основные  поставщики, изготовители  молока и кисломолочных изделий.

Основные  поставщики

 

3.3.Коммерческая  работа по оптовым  закупкам 

Одной из основных коммерческих функций является закупка  товаров для их последующей реализации. Правильно организованная закупочная работа не только способствует удовлетворению потребительского спроса, но и позволяет уменьшить вероятность коммерческого риска, связанного с отсутствием сбыта товаров. Для решения этих задач работа по оптовым закупкам товаров должна включать в себя следующие операции:

• изучение и прогнозирование покупательского спроса;
• определение потребности в товарах;
• выявление источников поступления товаров и выбор поставщиков;
• установление хозяйственных связей с поставщиками;
• контроль над исполнением договоров.

Принятие коммерческих решений по оптовым закупкам товаров  невозможно без изучения и прогнозирования покупательского спроса.

Объем и структура спроса населения меняются под воздействием ряда факторов: социально – экономических  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Виды  договоров в торговле.

В торговле основными  видами договоров являются: договор купли-продажи, договор розничной купли-продажи, договор поставки, договор складского хранения товаров, договор на техническое обслуживание торгового оборудования, договор на рекламу торгового предприятия, трудовой договор и др.

По  договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), которая обязуется принять этот товар и уплатить за него определённую денежную сумму. Он может заключаться не только между юридическими, но и физическими лицами, являющимися индивидуальными предпринимателями.

Разновидностью  договора купли-продажи является договор розничной купли-продажи. По такому договору продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного или домашнего пользования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Договором поставки называется договор, по которому поставщик или продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (сроки) производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием. Он, как правило, заключается между производителями и оптовыми торговыми предприятиями, производителями и предприятиями розничной торговли.

Одной из сторон договора складского хранения является товарный склад (хранитель), который обязуется за вознаграждение хранить товары, переданные ему товаровладельцем, и возвратить эти товары в сохранности. При этом под товарным складом признаётся организация, осуществляющая в качестве предпринимательской деятельности хранение товаров и оказывающая услуги, связанные с хранением. Предметом такого договора должны являться только товары. Он обязательно заключается в письменной форме.

Между торговыми  предприятиями (заказчик) и сервисными организациями (исполнитель) может  быть заключён договор на техническое обслуживание торгового оборудования. Поскольку контрольно-кассовое оборудование является инструментом контроля со стороны государства за денежным оборотом, то договор на техническое обслуживание контрольно-кассовых машин имеет свою специфику.

При заключении договора на рекламу торгового предприятия необходимо учитывать, что он должен отвечать не только требованиям Гражданского кодекса Российской Федерации, но и закону «О рекламе».

Трудовой  договор (контракт) – это соглашение между работником и работодателем (физическим либо юридическим лицом), по которому работник обязуется выполнять работу по определённой специальности (квалификации или должности), а работодатель (физическое либо юридическое лицо) обязуется выплачивать работнику заработную плату и обеспечивать условия труда, предусмотренные законодательством о труде, коллективным договором и соглашением сторон. Он заключается на неопределённый срок; на определённый срок не более пяти лет; на время выполнения определённой работы. 
 
 
 
 
 

3.4Анализ  схемы торгово-  технологического  процесса продажи молока и кисломолочных изделий в супермаркете « Симбирка».

                                                                                                                                             На реализацию принимаются только доброкачественные товары, сертифицированные в установленном порядке или вырабатываемые по нормативной или технической документации, согласованной с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы. Они должны сопровождаться документами изготовителя, подтверждающими качество и безопасность товаров для потребителя.

 Товар принимают  по количеству и качеству. Установить  точное количество товара   и соответствие его сопроводительным документом поставщика. Определяют количество товара путем 100% пересчёта и перевешивания на основании стандартов, технических условий. Приёмка по качеству осуществляется органолептическим методом, заключается в проверке качества товаров, их ассортимента, маркировки, комплектности. 
 
 
 
 

         
 
 
 
 
 
 
 

           Размещение молочного отдела в торговом зале.

  1. Молоко и кисломолочные продукты традиционно размещают в последней трети магазина. По мнению специалистов, под молочную продукцию лучше выделять отдельное место в торговом зале без контакта с другими товарами.

 2. Поскольку  молочные продукты - основные в рационе многих потребителей, молочный отдел должен быть расположен в наиболее заметном и удобном для покупателя месте.

 3. В небольшом  торговом зале, где площадь не  позволяет выделить молочную  группу товаров отдельным блоком, должны находиться продукты герметично упакованы, без запаха. По мнению специалистов, рядом с молочными продуктами могут соседствовать хлеб, нарезка в вакуумной упаковке и различные  сухие смеси.

  4. В соответствии  с документом "Санитарные нормы  и правила" вся кисломолочная  продукция должна реализовываться при температурном режиме от +2 до +6С. Если изготовителем согласованы другие условия хранения с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, то они обязательно должны быть утверждены в технических условиях на продукцию. 
 

 Выкладка  ассортимента в кисломолочном  отделе.

  Вся кисломолочная продукция должна быть разнесена на два блока согласно технологии консервирования и условиям хранения. Пастеризованные продукты, требующие хранения при пониженной температуре, должны быть выставлены отдельно от стерилизованных.

  Молоко выкладывают  согласно увеличению массовой  доли жира по направлению потока  покупателей, то есть начиная  с молока жирностью 0.5% и заканчивая  молоком жирностью 6 или 8%. По  мнению специалистов, молоко и  кисломолочная продукция должна выкладываться по производителям. Представляя   молочную продукцию, продавец должен следить за тем, чтобы, например, молоко жирностью 1% всех серий и производителей стояло одно под другим, создавая единый вертикальный блок.

  Молоко жирностью 3,5% специалисты рекомендуют выставлять в большем объеме, поскольку у покупателей оно пользуется наибольшим спросом.

  Следом за  традиционным молоком выкладывают  витаминизированное, ацидофильное  и топленое молоко, а также  ряженку.

  В группе  стерилизованных товаров за ряженкой и топленым молоком размещают кисломолочную продукцию с различными вкусовыми добавками, а в группе пастеризованных товаров - кефир и простоквашу.