Особенности организации коммерческой деятельности по продаже молока и молочно-кислых изделий в розничном торговом предприятии

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

КУРСОВАЯ  РАБОТА

ДИСЦИПЛИНА «Организация коммерческой деятельности»

Отделение: торговое

Курс 3 группа ТВ-31с

Специальность 080402 «Товароведение»

Специализация 080402/01/ «Товароведение продовольственных  товаров»

ТЕМА ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПРОДАЖЕ молока и молочнокислых изделий в розничном торговом предприятии.

 БОГАТОВОЙ  РЕГИНЫ ИЛЬГИЗОВНЫ

Срок предоставления работы                                            Руководитель

на проверку______________                                              курсовой работы

                                                                                              Лариса Владимировна 

                                                                                              Черняева

Защита курсовой работы

_____________________  

_____________________     
ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ

по теме  « Особенности организации коммерческой деятельности

по продаже  кондитерских изделий в магазине «Волжанка»

1. Введение.

Состояние потребительского рынка по торговле продовольственными товарами. Актуальность проблемы обеспечения  населения продуктами питания.

2. Теоретические основы организации коммерческой деятельности:
1. Технология производства и ассортимент молока и кисломолочных изделий (схеме технологического процесса производства, факторы, влияющие на формирование качества товара; ассортимент выпускаемой продукции; ассортимент новых и обновленных товаров).
2. Маркетинговое  исследование продвижения молока и кисломолочных изделий на рынок (упаковка, товарный знак, дизайн оформления, исследования продвижения товаров на рынке, выводы и предложения).
3. Договор поставки (купли- продажи) товаров (реквизиты, содержание основных разделов).
4. Претензионная работа (понятие, причины предъявления претензий).
5. Схема торгово- технологического процесса продажи товаров в магазине.
6. Правила продажи товаров в магазине (нормативная база, особенности торговли с учетом санитарно- эпидемиологических требований к организации торговли пищевыми продуктами; правила продажи отдельных видов товаров в магазине).
3. Особенности организации коммерческой деятельности по продаже молока и кисломолочных изделий в супермаркете «Симбирка»
1. Характеристика розничного предприятия (название, ОПФ, место расположения, тип, метод обслуживания, планировка, оборудование, режим работы, штатное расписание).
2. Основные поставщики, изготовители молока и кисломолочных изделий         (наименование, ОПФ, адрес; ассортимент поставляемой продукции).
3. Коммерческая работа по оптовым закупкам (способы поиска коммерческих партнеров, виды, способ заключения договоров, анализ выполнения договоров).
4. Анализ схемы торгово - технологического процесса продажи молока и кисломолочных изделий в магазине ( приемка товаров в магазине, нормативные документы, участие в приемке по количеству и качеству, оформление документов, обеспечение качества и количества в процессе хранения, факторы, сохраняющие качество при хранении, подготовка товаров к продаже- фасовка, упаковка, размещение, выкладка на рабочем месте).
5. Анализ соблюдения правил продажи молока и кисломолочных изделий в магазине.
6. Анализ эффективности применения методов стимулирования сбыта (виды торговой рекламы; способы изучения покупательского спроса).
4. Выводы и предложения об улучшении деятельности предприятия.
5. Список литературы.

Приложение. 
 
 

  
 

        

 1.Введение.

 

 Критерии современного состояния потребительского рынка могут служить  состояния источников наполнения рынка товарами: соотношение спроса и предложения, которые в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами , степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента: качество товаров, источниками наполнения рынки товарами, являются отечественное, промышленное и сельскохозяйственное производство, а так же импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения. Современный ассортимент потребляемых товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условием хранением различного вида товаров.

    В  настоящее время источниками  насыщения рынка товарами служат  как отечественны, так и товары  получаемые по импорту, Много  товаров выпускается в России  под зарубежными торговыми марками.

    В  данное время потребительский рынок насыщен и пересыщен продуктами. Покупатель совершает покупки каждый день, для покупателя важно чтобы основные продукты питания, которые относятся к молочной продукции были постоянно в продаже.

     Молоко  и кисломолочные изделия есть  в каждом магазине. Это продуктовая группа относится к товарам ежедневного спроса и занимает в среднем 10% продуктового отдела всего торгового зала супермаркета. Сложность организации отдела молочной продукции в том, что практически все продукты этой группы требуют особого внимания и условия хранения, поскольку имеют ограниченный срок реализации, что может вести к порче продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.1 Ассортимент выпускаемой продукции. 

Ассортимент новых и обновлённых  товаров.

Ассортимент товаров - это набор товаров, который формируется по определённым признакам для удовлетворения потребностей покупателя.

Товарная  номенклатура - перечень импортных товаров или скоро портящих или перечень принадлежащих товаров сертификации.

Общее - это перечень, разница в том, что товарная номенклатура необходима для коммерческой работы, а ассортимент для потребителя.

Классификация ассортимента: бывает промышленный и торговый. Промышленный формируется на фабрике, а торговый из ассортимента розничных фабрик.

Рациональность  ассортимента пользуется спросом, и обеспечивает максимальное качество жизни. Оптимальный набор товаров подобранный с наиболее полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах. Критериями служат коэффициент оптимальности - это отношение полезного эффекта к затратам. Данный коэффициент в основном используется для непродовольственных товаров. От характеристики потребностей ассортимент подразделяется на реальный, програзируемый (ассортимент будущего). 
 
 
 
 
 
 
 

    Технология  получения пастеризованного молока  различных видов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. 
 

    Схему производства можно представить следующим образом: 

 

Приемка и нормализация сырья 
 

Тепловая  обработка и гомогенизация 
 

Розлив, укупорка, маркировка 

Хранение  и транспортирование 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    По  особенностям технологии различают  такие кисломолочные продукты , как  диетические кисломолочные напитки,  сметана, творог и твороженные  изделия.

    Сырьем  для выработки кисломолочных напитков является молоко, сливки, сыворотка, пахта, закваски наполнители.

   

Схема производства состоит  из следующих операций: 
 

Приемка и подготовка сырья 
 

Тепловая  обработка 
 

Гомогенизация молока 
 

Заквашивание  молока 
 

Резервуарный  способ                                                       Термостатный способ 
 

Сквашивание молока в                                                     Розлив в бутылки

  резервуарах. 
 

Охлаждение  в резервуарах                                            Сквашивание в

или потоке                                                                      термостатной камере 
 

Созревание                                                  Охлаждение в холодильной  камере 
 

Розлив  в бутылки и  пакеты                                         Созревание 
 
 

Хранение, транспортирование, реализация. 
 
 

2.2.Маркетинговое   исследование  продвижения  молока и кисломолочных изделий на рынок (упаковка, товарный знак, дизайн оформления). 

      Молочный и кисломолочный отдел, один из наиболее популярных и часто посещаемых, традиционно расположен в противоположном от входа в магазин углу, чтобы на пути к нему покупатель посетил и другие отделы. Рядом с молочным отделом находится мясная, салатная и сырная гастрономия. Кроме того, рядом, как правило, размещаются отделы с сухими завтраками, кашами и детским питанием.

      Продукты повседневного спроса (кефир,  молоко, сыры и т.д.) нет необходимости  выставлять в самых выгодных  местах торгового зала, например  на входе в супермаркет или  в кассовых зонах. Спрос на него будет в любом случае. К тому же холодильное оборудование для «кисломолочных изделий» обычно расставляется вдоль стен, экономия места в центральных частях торгового зала.

      Не всегда просто определить  ту товарную группу, которая будет  пользоваться спросом в конкретном магазине. Это зависит от нескольких факторов: географического положения, соседства других супермаркетов, сезонности. В супермаркетах с разной площадью ассортимент отличается по количеству позиций и по цене, есть районы, где повышенным спросом пользуется товар среднего класса, а есть – где премиум – класса.

       Самые ходовые позиции из кисломолочной  продукции занимают молоко, кефир,  творог, ряженка. Этот товар раскупается  быстрее, поэтому выставляется  на нижнюю полку стеллажей.

        Не всю продукцию кисломолочной  группы выкладывают в холодильники. Связано это с тем, что часть  продуктов диетической группы  – термизированные продукты, а  значит, и срок хранения, и температурный  режим у них намного больше, чем у «живых йогуртов».

         Многие супермаркеты устанавливают  в кисломолочных отделах преимущественно  пристенное холодильное оборудование, отказываясь от использования  фирменных брендированных холодильников.  Одной из причин можно назвать  трудность установки дополнительного холодильника в уже спроектированное пространство и поставленное в отделе оборудование, в отличие от паллет.

           От выкладки товара по опыту  многих супермаркетов, зависят  не только объемы продаж, но  и скорость реализации товара. Практически все поставщики предоставляют магазинам своих мерчендайзеров, задачей которых является решить вопросы с типовой выкладкой своего товара. Они отслеживают эффективность продаж того или иного продукта, выложенного определенным образом , в соответствии с решением товароведа или менеджера этой товарной группы выкладывают товар. Однако за товароведом остается право переставлять товар.

           Возможно, размещение дополнительной  рекламной продукции непосредственно  в местах продаж на платной  основе: выставляется реклама продукции на дополнительных воблерах (наклейках на пластиковых «ножках» и изображением товара, прикрепленных к полке), шелф – токерах (лента с логотипом производителя, примерно 4см в высоту, расположенная на лицевой стороне полки), рекламная продукция поставщиков и прочие POS – материалы. По договоренности с партнерами торгового предприятия супермаркеты могут использовать дополнительное оборудование на определенных условиях.

       Весь ассортиментный ряд и  товарный запас кисломолочной  продукции хранится на складе в супермаркетах в специально оборудованных помещениях. Скорейшая реализация товара зависит от правильного формирования ассортимента того или иного магазина: если ассортимент сбалансированный, то процент нереализованной продукции минимален.

       Для увеличения объемов продаж и супермаркеты, и поставщики проводят различные рекламные компании, призовые и скидочные акции, программы, позволяющие повысить лояльность своих покупателей. Все акции проводятся по обоюдному согласию с поставщиками. У производителя есть свои маркетинговые и рекламные планы, прописанные на год, которые они реализуют в соответствии с согласованием и договоренностью с магазином.

        Многие крупные мировые холдинги  проводят активные программы,  рекламные компании, вкладывая в них серьезные маркетинговые бюджеты. Молочные продукты, по статистике, потребляют люди до 12 лет, поскольку в течение этого возраста молочные продукты необходимы биологически.