Лікери та настойки: сировина, процеси виробництва, асортимент, вимоги до якості

     Вимоги до сировини і матеріалів для експортованих виробів визначені ГОСТ 27906-88. Поряд з показниками ГОСТу якість лікеро-горілчаної продукції регламентується критеріями безпеки, встановленими гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Виявлення відповідності якості продукції вимогам нормативних документів  здійснюється шляхом сертифікації.

              При маркуванні на етикетці повинна вказуватися наступна інформація [2]:

      найменування продукта;

      торгова марка;

      найменування, місцезнаходження (адрес) виробника (пакувальника, експортера, імпортера), найменування країни і місця виробництва;

      товарний знак виробника (якщо такий є) ;

      міцність (об’ємний відсоток етилового спирту),% ;

      об’єм, дм3;

      склад продукту;

      наявність ароматизаторів, барвників (при їх використанні);

      масова концентрація цукру, г/100см3;

      дата розливу. Вказують на зворотній або лицьовій стороністороні етикетки, допускається на колпачках і контретикетках чи безпосередньо  на споживчій тарі в місцях, зручних для читання. Дата розливу і номер бригади можуть бути поставлені компресором чи штампом на звороті етикетки;

      напис «Витриманий» для витриманих лікерів, яку розміщують на плечі бутилок в якості додаткової етикетки – кольєретки;

      позначення нормативного чи технічного документа, в відповідності з яким вироблений і може бути індетифікований продукт;

      інформація про сертифікацію.

На оборотній стороні етикетки спеціальною краскою проставляється семизначний шифр: перші дві цифри – індекс завада, третя – індекс зовнішньоекономічної організації, наступні дві – місце розливу, ще дві – останні цифри року виготовлення виробу.

Транспортне маркування здійснюється по ГОСТ 14192-96. На ящиках з сувенірними та подарунковими виробами на одну із торцевих сторін наклеюють етикетку з позначеннями [4] :

      найменування виробу;

      кількість бутилок та їх місткість.

Всередину кожного якщика з гафрованого картону поміщають упаковочний лист з наступною інфармацією:

      найменування виробу;

      кількість бутилок, графинів і їх місткість;

      дата упаковки, фамілія чи номер укладача.

На ящики з гафрованого картону наноситься маніпуляціний знак «Осторожно – хрупкое».

              Транспортне маркування продукції яка експлуатується наноситься на ящики, бочки, автоцистерни, контейнери згідно ГОСТ 14192-77 і вимогам зовнішньоекономічних  організацій. Крім того на кожний ящик наклеюють етикетку індивідуальної упаковки виробу.

                   Лікеро-горілчані вироби транспортуються всіма видами транспорту в рамках вимог ГОСТ 23285-78. При виконанні всі транспортних операцій продукція повинна бути  збережена від впливу атмосферних опадів і забруднень.

Збереження продуктів на підприємствах, в торгових мережах і складських приміщеннях здійснюється при температурі 10-12 оС, відносній вологості повітря не більше 85%. Кольорова продукція повинна бути захищена від прямих сонячних променів. Гарантійні терміни зберігання виробів залежать від  їх належності до тієї чи іншої групи (табл.1.6) [7].

Табл. 1.6

Терміни зберігання

Виробник гарантує  зберігання виробів  протягом вказаних сроків тільки при дотриманні правил транспортування та зберігання. Для продукції, що експортується  в бутилках, встановлені наступні гарантійні терміни зберігання, з дня розливу [1]:

      гіркі настойки, приготовані з використанням ароматних спиртів – не менше 5 років;

      лікери, креми, гіркі настойки, приготовані з використанням спиртових соків, настоїв  - не менше 12 місяців;

      настойки солодкі – не менше 4 місяців.

Висновки

На мою думку, виготовлення лікерів та настойок є важливим процессом, оскільки саме від якості данної продукції залежить здоров`я та життя людей, які її споживають. Як видно з роботи секрет якості цієї продукції криється насамперед в тому, яка використовуеться сировина.

Лікери та настойки придатні для тривалого зберігання. Але все ж таки термін зберігання істотно впливає на якість горілчаної продукці.

У даній роботі проаналізовано асортимент лікерів та настойок, охарактеризовано сировину та її вплив на формування споживних властивостей лікерів, описано особливості технології виробництва лікерів та настойок, наведено вимоги до якості даної продукції.

Можна сказати, що сьогодні в Україні наступив сприятливий період для процвітання галузі виробництва лікерів та настойок, так як виробники мають великий попит на дану продукцію.

В наш час ринок алкогольних напоїв, і лікерів в тому числі, переповнений неякісною продукцією та фальсифікатами. Асортимент лікерів та настойок за останні десятиліття значно розширився. У країнах, де виробництво лікерів та настойок має велике значення для розвитку економіки, за підробку етикетки і фальсифікацію напою законом передбачено до двох років тюремного ув’язнення. У нас же наслідки такої позазаконної практики видно на кожному кроці. Зараз вкрай необхідно розробляти і вводити до застосування нові, більш точні, швидші методи оцінки якості та аналізу даної продукції. Введення сертифікатів відповідності, обов’язкового ліцензування фірм-виробників, акцизних марок на  імпортну і вітчизняну алкогольну продукцію, конфіскація не маркірованої продукції, різні способи захисту, що використовують виробники і торговельна мережа хоч значно зменшили, але ще не позбавили споживачів від ризику купівлі неякісної, фальсифікованої продукції.

Список використаних джерел

1. ГОСТ Р 52192-2003 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия»

2. ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

3. ГОСТ 27906-88 «Изделия ликероводочные для экспорта. Общие технические условия»

4. ГОСТ 23285-78 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия»

5. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підруч. – К.: Київ. нац.. торг.-екон. ун-т, 2003. – 379с.

6. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и експертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 208 с.

7. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. 4-е изд., испр. И доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во; Изд-во Новосиб. Ун-а, 2001. – 384 с.

8. http://ru.wikipedia.org/wiki/Ликёр - загальні відомості (вступ)