Лікери та настойки: сировина, процеси виробництва, асортимент, вимоги до якості

«Бенедиктин» - Міцність 43%, загальний екстракт 32 г/100 см3, загальний цукор 32 г/100 см3. Колір жовто-зелений, смак солодкий, злегка пекучо-гіркуватий, аромат - складний букет без виділення окремих інгредієнтів. Для виробництва його застосовують коньяк, натуральний мед, настої і ароматні спирти дягелю аптечного, меліси лікарської, м'яти перцевої, мускатного горіха, гвоздики, кориці, кардамону.

«Бочю» - Міцність 35%, загальний екстракт 43,7 г/100 см3, загальний цукор 43 г/100 см3. Колір коричневий з червоним відтінком, смак солодкий, з незначною гіркотою, аромат складний. До складу входять темне пиво, коньяк, настій суміші кориці, імбиру, гвоздики, лимонне масло, ванілін, колер.

«Кристал» - Міцність 45%, загальний цукор 40 г/100 см3. Безбарвний, на стінках пляшки добре оформлені кристали. Смак солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина. Готується на ароматних спиртах кмину звичайного, коріандру посівного, сухий апельсинової кірки.

«Крупнікас» - Міцність 40%, загальний екстракт 37,7 г/100 см3, загальний цукор 37,7 г/100 см3. Колір жовто-золотистий, смак солодкий, дещо пекучий, з присмаком меду, аромат округлений,  з вловлюємим запахом меду. Проводять з використанням меду, настою суміші ванілі, бадьяна, гвоздики, кориці, кориандра, кардамону, ялівцю, горіха і кольору мускату. Для фарбування застосовують колер.

«М'ятний» - Міцність 35%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір зелений, смак солодкий, Холодить, аромат м'яти. У купаж входять м'ятна і гвоздична масла.

«Папараці кветка» - Міцність 45%, загальний екстракт 32,4 г/100 см3, загальний цукор 32 г/100 см3. Колір темно-бурштиновий, смак м'який, аромат округлений. Виготовляють з використанням настою суміші омели білої, ромашки, шавлії, кореня лепехи, настою ялівцевої ягоди, морсу сухих яблук, колера.

«Прозорий» - Міцність 40%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Безкольоровий, смак м'який, солодкий, аромат кмину. Компоненти: ароматні спирти плодів кмину, коріандру, лимонного масла.

«Пряний» - Міцність 39%, загальний екстракт 35 г/100 см3, цукор 35 г/100 см3. Колір коричнево-червоний, смак солодкий, злегка пекучо-гіркуватий, аромат пряний. Готують з використанням настою суміші полину, деревію, м'яти, меліси, шавлії, ароматного спирту суміші плодів коріандра, кардамону, гвоздики, коренів дягелю, кольору мускату, настою шавлії, коньяку, колера, тартразин, барвника червоного харчового.

«Розмарин» - Міцність 40%, загальний екстракт 29,8 г/100 см3, загальний цукор 28 г/100 см3. Колір золотистий, смак кисло-солодкий, аромат яблука та горобини з відтінком пряностей. Готують на яблучному спиртованому соку, горобиновому морсі, ароматних спиртах та настоях зубрівки духмяної , мигдалю гіркого, кориці, коріандру, кмину, анісу.

«Старий Арбат» - Міцність 40%, загальний екстракт 28 г/100 см3, цукор 28 г/100 см3. Безбарвний, смак м'який, солодкий, аромат - округлений букет з ледь вловимим запахом цитрусових. До складу входять ароматні спирти лимонного і апельсинового масел, коріандру, кмину.

«Старий Таллінн» - Міцність 45%, загальний екстракт 35 г/100 см3, загальний цукор 35 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак м'який, з ромовим відтінком, аромат цитрусів з ромовим відтінком. У купаж входять помаранчеве, апельсинове, лимонне масла, настої кориці, ванілі, колер, ромова есенція.

«Суктініс» - Міцність 35%, загальний екстракт 38,2 г/100 см3, загальний цукор 37 г/100 см3. Колір світло-червоний, смак кисло-солодкий, аромат слабо цитрусовий. Готують з використанням спиртованих соків вишні, ревеню, рябини, апельсинового масла.

«Фантазія» - Міцність 40%, загальний екстракт 32 г/100 см3, загальний цукор 32 г/100 см3. Колір зелений, смак солодкий, пекучий, аромат - складний букет цитрусових і хвої. До складу входять ароматні спирти апельсинового, лимонного масел, ароматний спирт суміші коріандру, калгану, анісу, настої мандаринової кірки, хвої, індигокармін, тартразин.

«Шартрез» - Міцність 44%, загальний екстракт 34 г/100 см3, загальний цукор 34 г/100 см3. Колір зелений, смак солодкий, злегка пекучий, гіркуватий, аромат - складний букет інгредієнтів. У купаж входять ароматні спирти дягелю аптечного, м'яти перцевої, полину гіркого, меліси лікарської, ісопу, гвоздики, арніки гірської, кардамону, коріандру. Для фарбування використовують тартразин і індигокармін.

«Відлуння» -Міцність 35%, загальний екстракт 36 г/100 см3, загальний цукор 35 г/100 см3. Колір коричнево-червоний, смак кисло-солодкий, аромат - складний букет інгредієнтів. Готують на основі журавлинного, кизилового, яблучного, чорничного спиртованих соків.

«Південний» - Міцність 40%, загальний екстракт 35 г/100 см3, цукор 35 г/100 см3. Колір золотисто-жовтий, смак солодкий, злегка пекучий, аромат цитрусових. У купаж входять ароматний спирт помаранчевої кірки, колер, тартразин [7].

Лікери десертні

Десертні лікери містять спирту менше, ніж міцні (25-30% об.), а цукру приблизно стільки ж. Десертні лікери виробляють на плодово-ягідних спиртованих соках і морсах, на настоях і ароматичних спиртах з ефірної сировини [5].

«Абрикосовий» - Міцність 25%, загальний екстракт 41,75 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір червонувато-оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат абрикосу з ледь помітним відтінком кісточки. До складу входять абрикосовий сік спиртований, морси чорниці та кураги, гірко мигдальне масло.

«Ароматний» - Міцність 30%, загальний екстракт 40 г/100 см3, цукор 35 г/100 см3. Безбарвний, смак солодкий, аромат-складний букет. До складу входять гірко мигдальне, нероліве, лимонне, рожеве, жасмином масла, ванілін.

«Ванільний» - Міцність 30%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір коричневий з червонуватим відтінком, смак солодкий, аромат ванілі. Готується  на настоях ванілі та кориці з використанням ваніліну.

«Весняний» - Міцність 30%, загальний екстракт 40,5 г/100 см3, загальний цукор 39 г/100 см3. Колір коричнево-оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат складний фруктовий. Готують з використанням аличевий, обліпихової, полуничного, брусничного спиртованих соків.

«Вишневий» - Міцність 25%, загальний екстракт 41,54 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір темно-вишневий, смак кисло-солодкий, аромат свіжої вишні. У купаж входять вишневий сік спиртований, чорничний морс, настій мигдалю з додаванням ваніліну.

«Дружній» - Міцність 30%, загальний екстракт 39,4 г/100 см3, загальний цукор 38 г/100 см3. Колір червонувато-оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат фруктово-ягідний. Виробляють на основі яблучного, малинового, журавлинного спиртованих соків і горобинового морсу.

«Колхіда» - Міцність 26%, загальний екстракт 35 г/100 см3, загальний цукор 35 г/100 см3. Колір жовтий, смак солодкий, аромат цитрусовий. У купаж входять апельсинове, лимонне, ніроливе, бергамотове масла, настій апельсинової кірки, ванілін, тартразин, колер.

«Кавовий» - Міцність 30%, загальний екстракт 30 г/100 см3, загальний цукор 30 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак солодкий з характерною для кави гіркотою, аромат кави. При його приготуванні використовують настій і ароматний спирт каву, ванілін.

«Ленінградський ювілейний» - Міцність 25%, загальний екстракт 41,9 г/100 см3, загальний цукор 41 г/100 см3. Колір золотистий, смак кисло-солодкий, аромат складний, з відтінком меду. До складу входять сливовий, аличевий, яблучний спиртовані соки, коричне, кардамонове, лимонне, гвоздична, рожеве масла, натуральний мед.

«Лимонний» - Міцність 25%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір золотисто-жовтий, смак солодкий, аромат лимона. Готується на ароматному спирті лимонної кірки.

«Львівський» - Міцність 25%, загальний екстракт 43,3 г/100 см3, загальний цукор 41,1 г/100 см3. Колір червоний з коричневим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат округлений. Готують на основі кизилового, рябинового морсів з додаванням малинової есенції.

«Мокко» - Міцність 30%, загальний екстракт 36 г/100 см3, загальний цукор 36 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак солодкий з характерною для кави гіркотою, аромат кави. У купаж входять настій і ароматний спирт каву, ванілін, гірко мигдальна есенція, колер.

«Нектар» - Міцність 25%, загальний екстракт 44 г/100 см3, загальний цукор 42,8 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий, аромат фруктовий. До складу входять малиновий, вишневий, яблучний, полуничний, сливовий спиртовані соки, настій кориці, портвейн, мед.

«Новорічний» - Міцність 30%, загальний екстракт 40,32 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір зеленувато-жовтий, смак пряний, аромат - складний букет з ледь вловимим запахом цитрусових. Використовуються абрикосовий сік спиртований, настої помаранчевої та лимонної корок, кориці, мускатного горіха, рожеве, гірко мигдальне, коріандрове масла, портвейн, ванілін.

«Обліпиховий» - Міцність 25%, загальний екстракт 45,7 г/100 см3, загальний цукор 45 г/100 см3. Колір жовтий з червонуватим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат обліпихи. До складу входять обліпиховий спиртований сік, чорничний морс, ванілін.

«Роза» - Міцність 26%, загальний екстракт 35 г/100 см3, загальний цукор 35 г/100 см3. Колір рожевий, смак солодкий, аромат ніжний, троянди. У купаж входять рожеве масло і барвник харчовий червоний.

«Рожевий» - Міцність 30%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір рожевий, смак солодкий, аромат троянди. Готується з додаванням трояндової олії і барвника харчового червоного.

«Сумський» - Міцність 25%, загальний екстракт 44,6 г/100 см3, загальний цукор 43 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий, аромат сливи. Основу купажу становить сливовий спиртований сік з додаванням чорносливовий, чорничного морсів.

«Ранок Байкальської» - Міцність 25%, загальний екстракт 40,2 г/100 см3, загальний цукор 38 г/100 см3. Колір оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат горобини. Використовуються горобиновий морс і настій кориці.

«Чорносмородиновий» - Міцність 25%, загальний екстракт 40,8 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий, аромат чорної смородини. Виробляється на черносмородиновим спиртованих ¬ ном соку.

«Шоколадний» - Міцність 30%, загальний екстракт 35 г/100 см3, загальний цукор 35 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак солодкий, з присмаком какао, аромат какао. Готують з використанням настою й ароматного спирту какао, ароматного спирту кава, настою ванілі, колера.

«Ювілейний» - Міцність 27%, загальний екстракт 40 г/100 см3, загальний цукор 40 г/100 см3. Колір трав'янисто-зелений, смак солодкий, аромат складний, з легким відтінком цитрусових. Готують на ароматних спиртах лимонної і апельсинової корок, плодів коріандру, анісу з додаванням лимонного масла і ваніліну [7].

Креми

Креми є найменш спиртурзним різновидом лікерів. На сьогодні креми користуються найбільшим попитом на світовому ринку порівняно з іншими видами лікерів. Відмітною їх ознакою є густа тягуча консистенція, зумовлена високим вмістом цукру до 60%. Для приготування кремів використовують спиртовані  морси, настої, соки, законсервовані цукром, і ефірної олії [5].

«Вишневий» - Міцність 20%, загальний екстракт 56,5 г/100 см3, загальний цукор 55 г/100 см3. Колір темно-вишневий, смак кисло-солодкий, аромат свіжої вишні. Готується на вишневому спиртованому соку з використанням чорничного морсу, настою мигдалю і ваніліну.

«Малиновий» - Міцність 23%, загальний екстракт 55,7 г/100 см3, загальний цукор 55 г/100 см3. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, аромат свіжої малини. Готуються на малиновому спиртованому соку, чорничному морсе, настої ванілі з додаванням малинової есенції.

«Горобиновий» - Міцність 20%, загальний екстракт 51 г/100 см3, загальний цукор 49 г/100 см3. Колір коричнево-червоний, смак кисло-слад ¬ кий, аромат горобини. Готується на основі горобинового морсу.

«Шоколадний» - Міцність 23%, загальний екстракт 60 г/100 см3, загальний цукор 60 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак солодкий, аромат какао. Для його при ¬ готування використовують настій і ароматний спирт какао, настій ванілі.

«Яблучний» - Міцність 20%, загальний екстракт 50,9 г/100 см3, загальний цукор 50 г/100 см3. Колір жовтий з золотистим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат яблука. Готується на яблучному соку спиртованному [7].

Настойки солодкі.

Настойки солодкі готують купажуванням спиртованих настоїв пряної сировини або ароматичних спиртів з плодово-ягідними морсами, цукровим сиропом, спиртом-ректифікатом і водою. Містять максимальну кількість спирту  від 30 до 60% об [5].

В Англії та США напої типу солодких настоянок, близькі за змістом екстрактивних речовин до міцних лікерів, називаються «кордіали».

«Абрикосова» - Міцність 20%, загальний екстракт 26,6 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір рожево-жовтий, смак кисло-солодкий, аромат абрикоса. Готують на основі абрикосового спиртованого соку, морсу кураги з додаванням чорничного морсу і кольору.

«Алтайська чорноплідна» - Міцність 18%, загальний екстракт 20 г/100 см3, загальний цукор 18г/100см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий, аромат чорноплідної горобини. До складу входять спиртовані соки чорноплідної горобини та вишні.

«Апельсиновий» - Міцність 20%, загальний екстракт 25 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір кірки апельсина, смак солодкий, аромат апельсина. Основний інгредієнт - ароматний спирт апельсинової кірки, для фарбування використовується тартразин і при необхідності харчової червоний барвник.

«Боровінка» - Міцність 20%, загальний екстракт 15,7 г/100 см3, загальний цукор 14,2 г/100 см3. Колір оранжевий з коричневим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат черемхи і яблук. В. склад купажу входять яблучний спиртований сік, черемховий морс, колер

«Брусничная» - Міцність 20%, загальний екстракт 31,1 г/100 см3, загальний цукор 30 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий, аромат брусниці. Готується на основі брусничного спиртованого соку з додаванням морсу чорниці, портвейну, коньяку.