Лікери та настойки: сировина, процеси виробництва, асортимент, вимоги до якості

«Вишнева» - Міцність 18%, загальний екстракт 21,54 г/100 см3, загальний цукру 20 г/100 см3. Колір вишнево-червоний, смак кисло-солодкий, аромат свіжої вишні. Виробляють на основі спиртованого вишневого соку з додаванням чорничного морсу, настою мигдалю, ваніліну.

«Голубічние» - Міцність 20%, загальний екстракт 25,5 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий аромат лохини. Основний інгредієнт - голубічние спиртований сік з додаванням чорничного морсу, ваніліну, индигокармина для забарвлення.

«Дар осені» - Міцність 16%, загальний екстракт 20,4 г/100 см3, загальний цукру 20 г/100 см3. Колір оранжевий, смак кисло-солодкий аромат цитрусових. У купаж входить яблучний сік спиртований, для ароматизації використовуються лимонне, апельсинове масла, настій кориці, при необхідності додається барвник харчовий червоний.

«Ожинова» - Міцність 18%, загальний екстракт 26 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий, аромат ожини. Готується на основі ожинового спиртованого соку з додаванням ваніліну.

«Журавлинна» - Міцність 20%, загальний екстракт 25,86 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий, аромат журавлини. Основу купажу становить журавлинний морс.

«Кавовий аромат» - Міцність 24%, загальний екстракт 20 г/100 см3, загальний цукру 20 г/100 см3. Колір темно-коричневий, смак солодкий з характерною для кави гіркотою, аромат кави. У купаж входять ароматний спирт настій кави, ароматний спирт і настій какао, ванілін, колер.

«Лимонна» - Міцність 20%, загальний екстракт 25,3 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір жовто-зеленуватий, смак кис. солодкий, аромат лимона. Готують з використанням настою лимонної кірки, для забарвлення додають тартразин.

«Невежінская горобинівки» - Міцність 20%, загальний екстракт 12,6 г/100 см3, загальний цукор 10 г/100 см3. Колір оранжево-червоний, смак кисло-солодкий, арoмат свіжої горобини. Основу купажу становить горобиновий морс.

«Ніжинська горобина» - Міцність 24%, загальний екстракт 9,5 г/100 см3, загальний цукор 8 г/100 см3. Колір жовтувато-червоний, смак кисло-солодкий, аромат свіжої горобини. Основу купажу становить горобиновий морс, для фарбування використовується колір.

«Ніжна» - Міцність 17%, загальний екстракт 15,5 г/100 см3, загальний цукор 14 г/100 см3. Колір жовтий з золотистим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат горобини. У купаж напою входять яблучний спиртовий сік, горобиновий морс, настій липового цвіту, тартразин, колер.

«Обліпихова» - Міцність 20%, загальний екстракт 28,6 г/100 см3, загальний цукор 28 г/100 см3. Колір жовтий, смак кисло-солодкий, аромат обліпихи. Виробляють на основі обліпихової спиртованого соку з додаванням  ваніліну, ананасної есенції, колера.

«Огонек» - Міцність 17%, загальний екстракт 18,3 г/100 см3, загальний цукор 17 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий, аромат фруктовий, округлений. У купаж входять брусничний, малиновий, яблучний, журавлинний спиртовані соки, настої гіркого мигдаля, мускатного горіха.

«Рябиновая на коньяку» - Міцність 24%, загальний екстракт 17,6 г/100 см3, загальний цукор 16 г/100 см3. Колір коричнево-червоний з кармінним відтінком, смак кисло-солодкий з незначною терпкістю, аромат горобини. Виробляють на основі горобинового морсу з додаванням коньяку і кольору.

«Тернова» - Міцність 20%, загальний екстракт 26,2 г/100 см3, загальний цукор 25 г/100 см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий, аромат терну. Основу купажу становлять терновий спиртовий сік, чорничний морс з додаванням ваніліну.

«Уральська аматорська» - Міцність 18%, загальний екстракт 22,84 г/100 см3, загальний цукру 22 г/100 см3. Колір жовтий з золотистим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат яблук з відтінком трави зубрівки. До складу входять яблучний спиртовий сік, настій зубрівки, колер, тартразин.

«Черемхова» - Міцність 20%, загальний екстракт 31,7 г/100 см3, загальний цукор 30 г/100 см3. Колір темно-червоний, смак кисло-солодкий, аромат плодів черемхи. Готують з використанням черемховий і чорнично ¬ го морсів.

«Черрі» - Міцність 24%, загальний екстракт 23,4 г/100 см3, загальний цукру 22 г/100 см3. Колір вишнево-червоний, смак кисло-солодкий, аромат вишневої кісточки. У купаж входять вишневий і чорничний спиртовані соки або морси, настій мигдалю, настій «Черрі», есенція гіркого мигдалю, ванілін. Для настою «Черрі» використовують мускатний горіх, гвоздику, корицю.

«Яблуневий» - Міцність 20%, загальний екстракт 22,9 г/100 см3, загальний цукру 22 г/100 см3. Колір жовтий з золотистим відтінком, смак кисло-солодкий, аромат яблук. Основа купажу - яблучний сік спиртований, для кольору вносять колер і тартразин.

«Янтарний берег» - Міцність 16%, загальний екстракт 18,3 г/100 см3, загальний цукор 16,4 г/100 см3. Колір світло-коричневий, смак кисло-солодкий з незначною гіркотою, аромат складний, з виділенням відтінку горобини. У купаж входять морси горобини, кураги, яблучний спиртовоний сік, настої помаранчевого горіха і кориці.

«Янтар» - Міцність 17%, загальний екстракт 20,9 г/100 см3, загальний цукор 19 г/100 см3. Колір золотистий, смак кисло-солодкий, аромат абрикоса. Готують на основі абрикосового спиртованого соку з додаванням морсу кураги і кольору [7].

Настойки напівсолодкі.

У порівнянні з солодкими настоянками дані напої мають велику міцність, менший вміст цукру, екстракту. Асортимент напівсолодких настоянок обмежений [5].

«Алеся» - Міцність 30%, загальний екстракт 10,2 г/100 см3, загальний цукор 9,5 г/см3. Колір темно-бурштиновий, смак м'який, аромат складний, з тонким запахом троянди. До складу інгредієнтів входять настій із суміші котовника, купиря, зніту, меліси, яблучний сік спиртований, колер.

«Дайнава» - Міцність 40%, загальний екстракт 11,6 г/100 см3, загальний цукор 9,2 г/100 см3. Колір червонувато-оранжевий, смак кислуватий, аромат фруктовий, зі злегка виділяється відтінком яблука. Виробляють з використанням яблучного, горобинового, вишневого, брусничного, чорничного спиртованих соків, портвейну.

«Паланга» - Міцність 40%, загальний екстракт 11,7 г/100 см3, загальний цукор 10 г/100 см3. Колір коричнево-червоний, смак кислий з незначною гіркотою, аромат без виділення окремих інгредієнтів. Готують з використанням горобинового, брусничного спиртованих соків, кіньяка, портвейну.

Настойки напівсолодкі слабоградусні. Напої цієї групи відрізняються від попередніх настойок зниженою міцністю і меншим вмістом цукру. Повнота смаку при такій низькій міцності створюється екстрактивними речовинами соків, морсів, цукру.

«Східна» - Міцність 28%, загальний екстракт 5 г/100 см3, загальний цукор 4,5 г/100 см3. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, аромат пряний. У купаж входять настої калгану, імбиру, перцю чорного, мускатного горіха, кубеба, колер.

«Лісова казка» - Міцність 28%, загальний екстракт 10 г/100 см3, загальний цукор 8 г/100 см3. Колір червонувато-коричневий, смак кисло-солодкий з незначною терпкістю, аромат складний. Готують на основі горобинового морсу, чорносмородинового спиртованого соку.

«Ранет перцевий» - Міцність 25%, загальний екстракт 8,25 г/100 см3, загальний цукру 7 г/100 см3. Колір золотисто-жовтий, смак злегка пекучий, аромат яблук і гілок вишні. До складу купажу входять яблучний сік спиртований, настій червоного перцю і гілок вишні, колер.

«Горобинка» - Міцність 27%, загальний екстракт 8 г/100 см3, загальний цукру 6 г/100 см3. Колір оранжевий, смак кисло-солодкий з незначною терпкістю, аромат горобини. У купаж входять горобиновий морс, яблучний, сливовий спиртовані соки, колер.

«Суздальська» - Міцність 25%, загальний екстракт 9,2 г/100 см3, загальний цукор 8 г/100 см3. Колір червонувато-оранжевий, смак кисло-солодкий, аромат складний, з виділенням відтінку горобини. Готують з використанням яблучного спиртованого соку, горобинового, журавлинного, чорноплідної-горобинового морсів.

«Умаріна» - Міцність 28%, загальний екстракт 9,36 г/100 см3, загальний цукор 8 г/100 см3. Колір червоний, смак кисло-солодкий з терпкістю, аромат яблук. Виробляють на основі яблучного спиртованого соку з додаванням соку спиртованого чорноплідної горобини.

«Південна» - Міцність 28%, загальний екстракт 5 г/100 см3, загальний цукор 4,6 г/100 см3. Колір золотисто-жовтий, смак кисло-солодкий, аромат округлений. Основні інгредієнти, що визначають аромат, - ароматні спирти апельсинової кірки, коріандру, анісу, кмину [7].

Настойки гіркі.

Дана група напоїв включає найбільш різноманітний асортимент. У більшості випадків їх готують на ефіромасляній і ароматичній сировині. В деякі напої для пом'якшення смаку додають цукор, але більшість з гірких настойок цукру не містять [5].

Напої за типом гірких настоянок випускають у всьому світі. У Чехії та Словаччині їх називають «палінки», в Італії – «еліксирами».

«Адміралтейська» - Міцність 40%. Колір світло-коричневий, смак злегка пекучий, аромат округлений, пряний. Готують з використанням настою суміші помаранчевого горіха, помаранчевої кірки, кориці, мускатного горіха і кольору, калгану, гвоздики, кардамону, а також коньяку і кольору.

«Анісівка» - Міцність 40%. Колір золотисто-жовтий, смак пряний, аромат анісу. Готують купажуванням настою лимонної кірки і настою суміші: плодів анісу, коріандру, кропу, для забарвлення додають колір.

«Апельсинова» - Міцність 35%. Колір світло-жовтий, смак м'який, округлений, аромат округлений. Виробляють на основі настою апельсинової кірки.

«Аралієвих» - Міцність 40%. Колір коричневий, смак злегка пекучий, аромат аралії з легким відтінком лимоннику. До складу купажу входять настої кореня аралії, екстракт елеутерококу, спиртованих сік лимонника, мед, колер, цукровий сироп.

«Біловезька» - Міцність 43%. Колір коричневий, смак злегка пекучий, з незначною гіркотою, аромат складний, зі злегка виділяється запахом кропу. Купаж готують з використанням настоїв дубровки, лаврового листа, ароматного спирту кропового насіння, колера, цукрового сиропу.

«Вінницька особлива» - Міцність 40%. Безбарвна, смак пряний, аромат складний, з особливим відтінком коріандру. Готують з використанням ароматного спирту суміші плодів коріандру, бадьяна і листя лавра, додають цукровий сироп.

«Віскі-73» - Міцність 40%. Колір світло-коричневий, смак м'який, злегка пекучий, аромат округлений, специфічний, віскі. У купаж входять ароматизатор для віскі і деревний екстракт голландської фірми «Наарден».

«Волзька особлива» - Міцність 40%. Колір золотистий, смак злегка пекучий, гіркий, аромат складний, з виділяється відтінком сухарів. Готують на основі настою сухарів з додаванням настоїв чорного перцю, кубеба, цукрового сиропу, меду, колера.

«Гірський дубняк» - Міцність 40%. Колір світло-коричневий, смак гіркий, злегка терпкий, аромат пряний. У купаж входить настій суміші коренів дягелю, імбиру, калгану, гвоздики, жолудів дуба, перцю чорного і червоного, ялівцю і дубової стружки, для фарбування додатково вносять колер.

«Дар по Вієна» - Міцність 40%. Безбарвна, смак злегка пекучий, аромат цитрусовий. Готують з використанням ароматних спиртів лимонного і апельсинового масел, цукорового сиропу.

Джин «Балтійський» - Міцність 45%. Безбарвна, смак м'який, злегка пекучий, аромат - складний букет з відтінком ялівцевої ягоди. Отримують на основі ароматного спирту джина з суміші ягід ялівцю і коренів імбиру з додаванням ароматного спирту чорносмородинового соку, апельсинового, лимонного масел, цукрового сиропу.

Джин «Вільнюський» - Міцність 45%. Безбарвна, смак злегка пекучий, аромат ялівцевої ягоди. Готують з ароматних спиртів ялівцевої ягоди, коріандрового масла, кропове насіння, апельсинового масла.

Джин «Капітанський» - Міцність 45%. Безбарвна, смак джина, аромат складний. Готують з використанням ароматного спирту з суміші ягід ялівцю, плодів коріандру [7].

Настоянки гіркі слабоградусні.

Настойки гіркі слабо градусні мають міцність 25-28% об. і характеризуються гостротою або пікантністю смаку [5].

«Гірська» - Міцність 28%. Колір золотисто-коричневий, смак складний, злегка пекучий, аромат складний, з слабовираженим відтінком помаранчевого горіха. Готують на основі настоїв померанцевого горіха, коріандру, м'яти і червоного перцю з додаванням цукрового сиропу, колера, тартразина.

«Імбирна» - Міцність 28%. Колір світло-коричневий, смак пекучий, аромат пряний. Готують з використанням настою суміші плодів кубеба, перцю чорного, перцю червоного стручкового, кореневищ калгану та імбиру з додаванням настою червоного перцю, цукрового сиропу, кольору.

«Київська ароматна» - Міцність 28%. Колір темно-коричневий, смак злегка пекучий, аромат округлений. До складу купажу входять настої зубрівки, коріандру, портвейн, коньяк, цукровий сироп, лимонна кислота, колер.

«Листопад» - Міцність 28%. Колір золотисто-коричневий, смак пряний, аромат складний, пряний. Готують з використанням настою помаранчевої кірки, настою суміші гіркого полину і листя яблунь, груш з додаванням цукрового сиропу, кольору.

«Любительська» - Міцність 28%. Безбарвна, смак злегка пекучий, аромат округлений, з ледь помітним відтінком лаврового листа. Виробляють на основі ароматного спирту лаврового листа.

«Меліховська» - Міцність 28%. Колір золотистий, смак медово-гіркуватий, аромат складний, з тонким букетом яблук. Використовують настої листя яблунь, деревію, яблучний заброджений сік, яблучну есенцію, цукровий сироп, колер.

«Парус» - Міцність 28%. Безбарвна, смак м'який, пряний, аромат складний, пряний. Готують на основі ароматного спирту з настою суміші кориці, гвоздики, кардамону, мускатного горіха, помаранчевої кірки, анісу з додаванням цукрового сиропу.