Экспертиза макаронных изделий

Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. Торцы макарон длиной до 300мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги. Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Макаронные изделия, предназначенные  для перевозки водным или железнодорожным транспортом, а также отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы должны упаковываться только в дощатые или фанерные ящики. Допускается условия упаковки макаронной продукции оговаривать с потребителем в договоре на поставку.

На каждую единицу транспортной тары наносят:

• массу транспортной тары;
• отклонения потребительской тары;
• наименование продукта (на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименования продукта допускается ограничивать словами: «Макаронные изделия»; на потребительской таре, не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам);
• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• масса нетто;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• состав продукта;
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• группа продукта, класс (сорт);
• информацию о пищевой ценности;
• дата изготовления и дату упаковывания;
• срок хранения;
• способ приготовления;
• обозначение документа, в соответствии с котором изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информацию о сертификации.
• надпись «хранить в сухом месте».

Транспортная маркировка – наличие на транспортной и оптовой таре:

• наименования предприятия – изготовителя;
• товарного знака (при его наличии);
• наименования товара, его группы и сорта;
• массы нетто при стандартной влажности;
• массы брутто (для оптовой продукции);
• срока хранения;
• даты изготовления;
• обозначения документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».[3]

Для макаронных изделий, упакованных в транспортную тару и развешиваемых в розничной  торговле, указанная выше информация должна быть нанесена на транспортную тару и представлена в торговом зале в непосредственной близости от продукта.

В наименование продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: трубчатые, нитевидные, ленточные, узкие, короткие, резанные, прессовые, штампованные, плоские, объемные, обыкновенные.

Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией следует хранить на стеллажах или поддонах. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% .

Их необходимо хранить изолированно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний – от -15 до 5о С, но не выше 18о С. 

Хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Опасны резкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года.

Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.

Макаронные изделия - продукт длительного хранения. Они  характеризуются низкой влажностью (не более 13%), меньшей гигроскопичностью по сравнению с галетами, сухарями, бисквитами, а также способностью к сорбции паров и газов. При соблюдении условий транспортирования и хранения макаронные изделия сохраняют свой вкусовые и питательные свойства длительное время.

ГОСТ Р 51865-2002 устанавливает сроки хранения макаронных изделий со дня изготовления: с пшеничным зародышам - 3 месяца; молочных и соевых - 5 месяцев; яичных и томатных - 12 месяцев; глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья - 4 месяца.

Наиболее частая причина порчи изделий - плесневение в результате повышения влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, попадая во влажную среду, они впитывают влагу. Опасность плесневения возникает при повышении влажности изделий до 16%. Кроме того, попадая во влажную среду, макаронная продукция, интенсивно поглощая влагу, может растрескаться и превратиться в лом.

Также при хранении макаронных изделий происходят такие процессы как: изменение цвета, прогоркание  и изменение прочности. Изменение цвета макаронных изделий происходит в основном в результате окисления каротиноидов. Особенно нежелателен этот процесс в изделиях из мягкой пшеницы, где содержание пигментов невелико.

Изделия приобретают  нежелательные сероватые оттенки. Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится заметным в изделиях с добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей. Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины.

В них постепенно образуются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке долго хранившихся изделий может образоваться много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд.

Таким образом, упаковка макаронных изделий является не только эстетическим фактором, но и сохраняющим качество продукции. Поскольку товар, хранящийся во всех пунктах розничной цепи, недолговечен - производятся всё новые и новые виды упаковки, способствующей продлению сроков хранения товаров. Отсюда следует, что упаковка является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранность макаронных изделий.

2.4. Классификация по ТН ВЭД ТС

В группу 19 включается ряд готовых продуктов, обычно употребляемых  в пищу, которые приготовляются или  непосредственно из зерна злаков группы 10, из продуктов группы 11, или из пищевой муки тонкого и грубого помола и порошка из растений других групп (мука тонкого или грубого помола и порошок из фруктов или овощей), или из продуктов товарных позиций 0401 – 0404 (молочные продукты).

Макаронные  изделия, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке, с начинкой (из мяса или прочих продуктов) или без начинки, или приготовленные другим способом, такие как спагетти, макароны, лапша, рожки, клецки, равиоли, каннеллони, кускус, готовый или не готовый к употреблению в пищу включаются в товарную позицию 1902.

 Макаронные изделия (изделия из недрожжевого теста) данной товарной позиции представляют собой неферментированные продукты, приготовленные из манной крупы или пшеничной, кукурузной, рисовой, картофельной, и прочей крупчатки или муки.

Эти виды крупчатки  или муки (или их смеси) сначала  смешиваются с водой и замешиваются в тесто, которое может включать также другие ингредиенты (например, очень тонко нарезанные овощи, овощной сок или пюре, яйца, молоко, клейковину, витамины, красители, ароматизирующие добавки).

 Затем тесто формируют (например, пропускают через экструдер и разрезают, раскрывают и разрезают, прессуют, отливают в форму или агломерируют во вращающемся барабане), придают определённую форму (такую как, например, трубочку, полоску, нитку, раковину, шарик, звезду, гранулы, роки, буквы). В процессе формирования иногда добавляют небольшое количество растительного масла.

Эти формы часто  обуславливают названия конечного  продукта (например, макароны, спагетти, лапша домашнего или промышленного приготовления). Эту продукцию обычно высушивают до её реализации, чтобы упростить перевозку, складирование и хранение; в таком высушенном виде макаронные изделия становятся хрупкими. Эта товарная позиция включает также невысушенные (т.е. свежие, в сыром виде) и мороженые продукты, например свежие клецки и мороженые пельмени.

Макаронные  изделия данной товарной позиции  могут быть вареными, с начинкой из мяса, рыбы, сыра или других продуктов  в любой пропорции или приготовленные иным способом (например, готовые блюда, содержащие прочие ингредиенты, такие как овощи, соус, мясо). При варке макаронные изделия становятся мягкими, но сохраняют свою первоначальную форму.

Макаронные  изделия с начинкой могут быть полностью закрытыми (например, каннеллони) или слоистыми (например, лазань).

Подсубпозиция 1902 20 910 0 включает также недрожжевое тесто, прошедшее предварительную тепловую обработку. Следует обратить внимание на то, что в группу 19 не включаются:

• готовые пищевые продукты (кроме изделий с начинкой товарной позиции 1902), содержащие более 20 мас. % колбасы, мяса, мясных субпродуктов, крови, рыбы, или ракообразных, моллюсков, или прочих водных беспозвоночных, или любую комбинацию этих продуктов (группы 16);
• продукты, приготовленные из муки или крахмала, специально используемые для кормления животных (например, галеты для собак) (2309);
• лекарственные средства и прочая продукция группы 30;
• готовые супы и бульоны, заготовки для супов и бульонов, содержащие макаронные изделия (2104).

Особенности терминологии, используемой в ТН ВЭД ТС (группа 19):

• в товарной позиции 1901:

а) «крупа» - означает крупу из зерна злаков группы 11;

б) «мука тонкого помола» и «мука грубого помола» - мука тонкого и грубого помола из зерна злаков группы 11 и мука тонкого и грубого помола и порошок из растений любой группы, кроме муки тонкого и грубого помола или порошка сушёных овощей (0712), картофеля (1105) или сушёных бобовых овощей (1106)

• в товарной позиции 1902: кускус – обработанная теплом манная крупа; кускус прочий (подсубпозиция 1902 40 900 0) означает, что кускус может быть отварен или приготовлен иным способом (напрмер, приготовлен с мясом, овощами и прочими ингредиентами в виде законченного блюда, которое носит то же название). Приготовленный кускус (например, фаршированный мясом, овощами и прочими ингредиентами) включается в данную субпозицию при условии, что содержание мяса не превышает 20 мас. % изделия;
• в товарной позиции 1902: «приготовленные иным способом» - изделия, подвергнутые особой кулинарной обработке, отличной от указанной в товарных позициях или примечаниях группы с 10 или 11.[1]

Глава 3.Таможенная экспертиза и сертификация макаронных изделий

3.1. Нормативно – правовая база  проведения таможенной экспертизы  макаронных изделий.

При проведении таможенной экспертизы макаронных изделий используют следующий перечень основной нормативной документации:

• ГОСТ 14849 – 89 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;
• ГОСТ 875 – 92 Изделия макаронные. Общие технические условия;
• ГОСТ 26927 – 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;
• ГОСТ 26930 – 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;
• ГОСТ 26931 – 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения меди;
• ГОСТ 26932 – 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения свинца;
• ГОСТ 26933 – 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения кадмия;
• ГОСТ 26934 – 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения цинка;
• ГОСТ 26668 – 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;
• ГОСТ Р 50480 – 93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella;
• ГОСТ Р 51074–2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
• МУ 5778 – 91 Стронций – 90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИВФ № 14/1 – 89;
• МУ 57779 – 91 Цезий – 137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИБФ № 15/1 – 89;
• Медико–биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд – во стандартов, 1990;
• Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, формах и внешней среде : Сборник / Под ред. М. А. Клисенко. Т. 1,2. – М., 1992;
• СанПиН 2.3.2.560-96 САНПИН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
• Общероссийский классификатор продукции ОК 005–93;

3.2.Порядок назначения и проведения  таможенной экспертизы макаронных  изделий

Экспертиза  качества макаронных изделий проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей, методами, изложенными в ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».