Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2012 в 00:45, курсовая работа
Цель данной работы - провести экспертизу качества сахара-песка.
Задачи:
рассмотреть теоретический аспект экспертизы качества сахара;
выявить основные характеристики и классификацию сахара;
описать технологический процесс изготовления сахара-песка;
Введение
Глава I. Теоретический аспект экспертизы качества сахара
1.1 Основные понятия и определения экспертизы качества
1.2 Методы контроля качества и отбор проб сахара-песка
Глава II. Исследование качества сахара-песка
2.1 Определение органолептических показателей
2.2 Определение массовой доли влаги
2.3 Определение цветности сахара
2.4 Методы определения золы
Глава III. Безопасность жизнедеятельности
3.1 Техника безопасности лаборатории
3.2 Должностные инструкции
Заключение
Список литературы
Приложение
Приложение
1
Структура себестоимости анализа экспертизы качества сахара, %
Приложение 2
Органолептические
показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94.
САХАР-ПЕСОК. Технические
условия)
| Наименование показателя | Характеристика для | Метод испытания | |
| сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | ||
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | По ГОСТ 12576 | |
| Сыпучесть | Сыпучий | Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии | То же |
| Цвет | Белый | Белый с желтоватым оттенком | То же |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей | То же | |
Приложение 3
Физико-химические
показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94.
САХАР-ПЕСОК. Технические
условия)
| Наименование показателя | Норма для | Метод испытания | |
| Сахара-песка | Сахара-песка для промыш-ленной переработки | ||
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее | 99,75 | 99,55 | По ГОСТ 12571 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,050 | 0,065 | По ГОСТ 12575 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,04 | 0,05 | По ГОСТ 12574 |
| Цветность, не более: Условных единиц | 0,8 | 1,5 | По ДСТУ 12572 |
| Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА) | 104 | 195 | То же |
| Массовая доля влаги,%, не более | 0,14 | 0,15 | По ГОСТ 12570 |
| Массовая доля ферропримесей,%, не более | 0,0003 | 0,0003 | По ГОСТ 12573 |