Экспертиза качества сахара

 

      Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим  методом при помощи фотоколориметра  показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

 

      2.4 Методы определения золы

      Для определения золы в исследуемых  образцах был применен метод по электропроводности.

      Для исследования была использована следующая  аппаратура:

      Аналитические весы с точностью измерения 0,1 мг

      3 колбы

      Кварцевый или платиновый тигель для сжигания

      Электрическая муфельная печь

      Эксикатор с сухим осушающим агентом

      Горелка Бунзена

      Водяная баня

      Проведение  анализа:

      20 г исследуемого образца отвешиваем  на весах, с записью результата  до четвертого знака в предварительно  прокаленный, охлажденный в эксикаторе  и взвешенный тигель и сжигаем  до полного озоления.

      Сжигание  необходимо производить очень осторожно  во избежание сильного воспламенения  масла, для чего тигель, сначала помещаем в баню или электрическую плитку, покрытую асбестом, опускаем фильтр, и  зажигаем его. По мере выгорания фитиля необходимо, не удаляя остатки его, опускать новый или вновь зажигать, если горение прекращается. Когда совершенно прекратится выделение паров и газов, а на дне тигля останется лишь сморщенная корочка, тигель переносим в муфельную печь и, постепенно повышая температуру, озоляем остаток в тигле. Затем тигель вынимаем из муфельной печи, слегка охлаждаем, ставим в эксикатор и через 20-30 мин. взвешиваем. Прокаливание повторяем до достижения постоянной массы.

      После проведения исследования по электропроводности были получены следующие результаты (табл.9).

 

       Таблица 9

      Определение золы по электропроводности

 

      Исследование  золы массовым методом при помощи кондуктометрического прибора АУК  - 101 показало те же результаты. Следовательно, массовая доля золы всех трех образцов соответствует ГОСТу.

 

_{Глава III.Безопасность жизнедеятельности.}

_{3.1 Техника безопасности лаборатории}

      Работа  в химической лаборатории связана  с некоторой опасностью, поскольку  многие вещества в той или иной степени ядовиты, огнеопасны и взрывоопасны. Опыт показывает, что большинство  несчастных случаев, происходящих в  лаборатории, является следствием небрежности  и невнимательности работающих.

      Возможность несчастных случаев может быть исключена  при выполнении всех мер предосторожности. Обычно характер предупредительных  мер, обеспечивающих безопасность проведения эксперимента, зависит от вида работы. Однако существуют общие правила, выполнение которых обязательно для каждого  работающего в лаборатории, независимо от того, какой эксперимент он проводит.

      Работать  одному в лаборатории категорически  запрещается, так как в ситуации несчастного случая некому будет  оказать помощь пострадавшему и  ликвидировать последствия аварии.

      Во  время работы в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, тишину, порядок  и правила техники безопасности, так как поспешность и небрежность  часто приводят к несчастным случаям  с тяжелыми последствиями.

      Каждый  работающий должен знать, где находятся  в лаборатории средства противопожарной  защиты и аптечка, содержащая все  необходимое для оказания первой помощи.

      Категорически запрещается в лаборатории курить, принимать пищу, пить воду.

      Нельзя  приступать к работе, пока учащиеся не усвоят всей техники ее выполнения.

      Опыты нужно проводить только в чистой химической посуде. После окончания  эксперимента посуду сразу же следует  мыть.

      В процессе работы необходимо соблюдать  чистоту и аккуратность, следить, чтобы вещества не попадали на кожу лица и рук, так как многие вещества вызывают раздражение кожи и слизистых  оболочек.

      Никакие вещества в лаборатории нельзя пробовать  на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно  направляя на себя пары или газы легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая полной грудью.

      На  любой посуде, где хранятся реактивы, должны быть этикетки с указанием  названия веществ.

      Сосуды  с веществами или растворами необходимо брать одной рукой за горлышко, а другой снизу поддерживать за дно.

      Категорически запрещается затягивать ртом в пипетки  органически вещества и их растворы.

      Во  время нагревания жидких и твердых  веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей. Нельзя также заглядывать сверху в открыто нагреваемые сосуды во избежание возможного поражения при выбросе горячей массы.

      После окончания работы необходимо выключить  газ, воду, электроэнергию.

      Категорически запрещается выливать в раковины концентрированные растворы кислот и щелочей, а также различные  органические растворители, сильно пахнущие и огнеопасные вещества. Все эти  отходы нужно сливать в специальные  бутыли.

      В каждой лаборатории обязательно  должны быть защитные маски, очки.

      В каждом помещении лаборатории необходимо иметь средства противопожарной  защиты: ящик с просеянным песком и  совком для него, противопожарное  одеяло (асбестовое или толстое войлочное), заряженные огнетушители.

      При работе в лаборатории необходимо применять индивидуальные средства защиты, а также соблюдать правила  личной гигиены.

_{3.2 Должностные инструкции}

 

      Должностная инструкция лаборанта  испытательной лаборатории  приведена в приложении.

      Согласно  должностной инструкции на должность  лаборанта назначается лицо, имеющее  среднее специальное образование.

      Лаборант  должен знать:

      конструкцию и порядок пользования применяемых  приборов и аппаратов;

      основы  общей, аналитической и физической химии;

      физико-химические методы;

      основы  разработки и выбора методики проведения анализов;

      способы разделения и определения благородных  металлов;

      свойства  радиоактивных элементов и правила  работы с ними;

      правила и нормы охраны труда, техники  безопасности, производственной санитарии  и противопожарной защиты;

      правила внутреннего трудового распорядка.

      Лаборант  выполняет следующее:

      проводит  особо сложные анализы сплавов  на никелевой, кобальтовой, титановой  и ниобиевой основах с применением  приборов и аппаратов по установленным  методикам;

      проводит  анализы редких, редкоземельных и  благородных металлов;

      проводит  анализы с применением радиоактивных  элементов;

      проводит  анализы смесей взрывоопасных органических веществ с применением различных типов и конструкций хроматографов методом, основанным на применении электронных схем и с использованием сложного расчета хромограмм;

      участвует в разработках новых методик  для химических анализов;

      проводит  анализы атомно-абсорбционным методом;

      проводит  сложные арбитражные анализы;

      проводит  апробацию методик, рекомендованных  к гостированию;

      осуществляет  наладку обслуживаемого оборудования;

      принимает и регистрирует лабораторный материал, поступивший на исследование.

 

_{Заключение}

 

      Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и  технической документацией, а также  гигиеническим требованиям к  пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

      Качество  и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

      применения  мер государственного регулирования  в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

      проведения  гражданами, в том числе индивидуальными  предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых  продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных  документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок  и реализации;

      проведения  производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

      применения  мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также  мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности  к лицам, виновным в совершении указанных  нарушений.

      Проведенное исследование показало следующее.

      На  основании проведенного исследования органолептических показателей  было выявлено, что полностью соответствует  ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по различным параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

      Исследование  образцов на массовую долю влаги показало, что все три образца соответствуют  ГОСТу.

      Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим  методом при помощи фотоколориметра  показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

      Исследование  золы и по электропроводности, и  массовым методом при помощи кондуктометрического прибора АУК - 101 показало, что массовая доля золы всех трех образцов соответствует ГОСТу.

      Расчет  затрат на проведение экспертизы показал, что стоимость определения качества сахара (с НДС) составляет 2661,35 рублей, в том числе затраты на его проведение -2129,08 рублей, прибыль составляет 532,27 рублей или 25%.

 

_{Список литературы}

 

1. ГОСТ 21-94 "Сахар-песок. Технические условия"
2. ГОСТ 22-94 "Сахар-рафинад. Технические условия"
3. ГОСТ 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб"
4. ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ"
5. ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы"
6. ГОСТ 12572-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности"
7. ГОСТ 12573-67 "Сахар. Метод определения ферропримесей"
8. ГОСТ 12574-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы"
9. ГОСТ 12575-2001 "Сахар. Методы определения редуцирующих веществ"
10. ГОСТ 12576-89 "Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора"
11. ГОСТ 12579-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава"
12. ГОСТ 26521-85 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто"
13. ГОСТ 26884 - 2002 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения"
14. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"
15. ГОСТ 26929-86 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов"
16. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
17. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"
18. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца"
19. ГОСТ 26933-86 "Сырье в продукты пищевые. Метод определения кадмия"
20. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"
21. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа"
22. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов"
23. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с
24. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.
25. Бугаенко И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца. - М.: Телер, 1997. - С.31.
26. Голыбин В.А., Черняева Л.А., Исаевская А.К. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца // Сахар. - 2001. - №3. - С.12.
27. Демчинский Ф.А. Производство сахара-рафинада. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.40
28. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с
29. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с
30. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И. - М.: Дашков и К, 2002
31. Руководство ИСО/МЭК 2. - М., 2005. - П.13.1
32. Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.
33. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. - Минск: Эра, 2001
34. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.
35. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003