Экспертиза качества сахара

      Документов, регулирующих отношения сторон при  проведении экспертизы качества и безопасности пищевых товаров органами товароведческой  экспертизы до сих пор нет. Соответственно, не решены многие проблемы в этой области. Необходимо для реализации Федерального закона о качестве и безопасности пищевых продуктов создать целый  ряд нормативных документов по организации  и функционированию структур товароведческой  экспертизы товаров и услуг.

      Результаты  экспертизы качества товара оформляются  экспертным заключением одного или  нескольких экспертов.

      Сортовая  идентификация - это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным  нормативной документацией для  того или иного сорта товара, после  проведения ассортиментной идентификации.

      Этот  вид идентификации позволяет  выявить наличие допустимых и  недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах.

      При этой идентификации устанавливается  градация качества товара: высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт и т.п., если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта. Также устанавливается качество изделия на соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту и получению отрицательного результата по результатам идентификации констатируют вид ассортиментной фальсификации - пересортица.

      Специальная идентификация - установление отношения  данного изделия к перечню  запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или  иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

      К специальной идентификации относится  и установление некоторых продуктов  в принадлежности их к изделиям, выработанным из генетически модифицированного  сырья.

      Для проведения идентификационной экспертизы обязательно необходимы разнообразные  информационные источники, из которых  можно узнать о тех или иных характерных показателях, используемых в целях идентификации.

_{1.2 Методы контроля качества и отбор проб сахара-песка}

      Соответствие  и идентификация - методы отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы.

      Однако  не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы  сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья введены  идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами:

      микробиологические;

      физико-химические;

      органолептические.

      Для целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие  данного товара от других.

      Микробиологическим  способом определяют показатели необходимые  для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних воздействий и степени обсеменения изделия микрофлорой, попадающей в процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье. Поскольку пищевые продукты служат для микроорганизмов прекрасной питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие в них вырабатываемых ими микотоксинов могут быть показателями при проведении специальной идентификации на их безопасность.

      Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств  пищевых продуктов, устанавливаемые  с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

      Органолептический способ идентификации товара имеет  преимущества за счет быстроты определения  и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью  органолептики, имеют субъективность.

      Для целей идентификации могут применяться  различные методы, объединяемые в  три группы:

      органолептические,

      измерительные,

      тестовые.

      Органолептические методы - это методы определения  значений показателей идентификации  с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов  чувств и определяемых показателей  различают следующие подгруппы  органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

      Измерительные методы - это методы определения  значений показателей при идентификационной  экспертизе с помощью технических  средств измерения.

      В зависимости от используемых средств  измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

      физические  методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

      химические  и биохимические методы - для определения  химических показателей с помощью  стандартных веществ, образцов, измерительных  приборов и установок при различных  целях идентификационной экспертизы;

      микробиологические - для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых  загрязняющих пищевые продукты веществ, и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;

      товароведно-технологические - для идентификации с целью  определения степени пригодности  сырья при использовании той  или иной технологии и т.п.

      Тестовые  методы применяются обычно для определения  степени безопасности того или иного  товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более  дорогостоящие измерительные методы.

      Определение органолептических показателей - по ГОСТ 12576, физико-химических:

      массовой  доли влаги - по ГОСТ 12570,массовой доли сахарозы - по ГОСТ 12571,цветности - по ГОСТ 12572,массовой доли ферропримесей - по ГОСТ 12573,массовой доли золы - по ГОСТ 12574,массовой доли редуцирующих веществ - по ГОСТ 12575,гранулометрического состава - по ГОСТ 12579,определение массы нетто осуществляется по ГОСТ 26521.

      По  физико-химическим показателям сахар-песок  должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. 

      Таблица 2

      Физико-химические показатели

 

      Микробиологические  показатели сахара-песка определяют по ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940.

      По  микробиологическим показателям сахар-песок  для производства молочных консервов, продуктов детского питания и  биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

      Таблица 3

      Микробиологические  показатели

 

      Анализ  на патогенные микроорганизмы проводится ведомственными или другими лабораториями, имеющими соответствующее разрешение органов Госсаннадзора, а также в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по утвержденным методам.

      Содержание  токсичных элементов в сахаре-песке  определяют:

      ртуть - по ГОСТ 26927,мышьяк - по ГОСТ 26930,медь - по ГОСТ 26931,свинец - по ГОСТ 26932,кадмий - по ГОСТ 26933,цинк - по ГОСТ 26934.

      Определение пестицидов осуществляют в соответствии с СанПиН 42-123-4540.

      Содержание  токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке не должно превышать  допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами  качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов № 5061 от 01.08.89 и приведенные в таблице 4. 

      Таблица 4

      Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов

 

      Отбор проб для определения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, токсичных элементов  и пестицидов осуществляется по ГОСТ 12569, подготовка проб для определения  токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

 

_{Глава II. Исследование качества сахара-песка}

_{2.1 Определение органолептических показателей}

      Объектом  исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

      Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей:

      "Русский сахар" Никифоровского завода,