Федеральное агентство по образованию

      Государственное образовательное учреждение

      Высшего профессионального образования

      “ Нижегородский Государственный  университет

      Им. Н.И.  Лобачевского” 

      Финансовый  факультет 

      Курсовая  работа 

      По  дисциплине:

      “ Товароведение” 

      На  тему:

“Экспертиза качества сахара” 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

                                                                              Выполнил:

      Студент 3 курса, группы  13к31

                                                                    Заочной формы обучения

                                                                             Тимофеев А.С.

                                                                             Подпись: 

                                                                       Проверил преподаватель:

                                                                               Зенова Е.Н.

                                                                               Подпись: 
 

      Нижний  Новгород

     2012

 

Содержание 

Введение

Глава I. Теоретический аспект экспертизы качества сахара

1.1 Основные понятия и определения экспертизы качества

1.2 Методы контроля качества и отбор проб сахара-песка

Глава II. Исследование качества сахара-песка

2.1 Определение органолептических показателей

2.2 Определение массовой доли влаги

2.3 Определение цветности сахара

2.4 Методы определения золы

Глава III. Безопасность жизнедеятельности

3.1 Техника безопасности лаборатории

3.2 Должностные инструкции

Заключение

Список литературы

Приложение

Приложение 4

_{Введение}

      Само  слово "сахар" происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.

      Первое  упоминание о сахаре в античные времена  относится ко времени похода в  Индию Александра Македонского. В 327 до н.э. один из его полководцев, Неарх, докладывал: "Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел; будто бы из него можно также приготовить опьяняющий напиток, хотя плодов на этом растении нет". Через пятьсот лет Гален, главный медицинский авторитет Древнего мира, рекомендовал "sakcharon из Индии и Аравии" как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Персы тоже, хотя и много позже, переняли от индусов привычку к употреблению сахара и при этом немало сделали для усовершенствования способов его очистки. В Вест-Индии при переработке сахарного тростника, в начале прессы для отжима тростника приводились в движение волами или лошадьми. Позже, в местах, продуваемых пассатами, их сменили более эффективные ветряные двигатели. Однако производство в целом все еще оставалось довольно примитивным. После отжима сырого тростника полученный сок очищали с помощью извести, глины или золы, а затем выпаривали в медных или железных чанах, под которыми разводили костер. Рафинирование сводилось к растворению кристаллов, кипячению смеси и последующей повторной кристаллизации. Еще и в наше время остатки каменных жерновов и брошенные медные чаны напоминают в Вест-Индии о прошлых хозяевах островов, сделавших состояния на этом доходном промысле. К середине 17 века главными производителями сахара в мире стали Санто-Доминго и Бразилия.

      В дальнейшем главные события в  истории тростникового сахара сводятся к важным усовершенствованиям в  технологии его культивирования, механической переработки и конечной очистки  продукта.

      Одной из причин ухудшения финансового  состояния свеклосахарного комплекса  является то, что в последние годы не осуществляются государственные  закупки сахарной свеклы для поставки ее и выработанного из нее сахара-песка  в государственные фонды, вся  свекла заготавливается и перерабатывается на давальческих условиях. И 25-30% сахара от выработанного, что остается сахарным заводам, не компенсирует полностью  затраты на переработку сырья.

      Для предотвращения дальнейшего спада  производства разработана концепция  формирования организационно-экономического механизма в свеклосахарном производстве. Она направлена на совершенствование организационных структур и управления в отрасли, формирование оптимального механизма взаимовыгодных экономических отношений сельхозпроизводителей и переработчиков, создание благоприятных условий для инвестиционной деятельности.

      Качество  российского сахара не уступает импорту, поэтому возрождение сахарной промышленности - одна из приоритетных задач на современной этапе.

      Цель  данной работы - провести экспертизу качества сахара-песка.

      Задачи:

      рассмотреть теоретический аспект экспертизы качества сахара;

      выявить основные характеристики и классификацию  сахара;

      описать технологический процесс изготовления сахара-песка;

      выявить возможные дефекты сахара;

      изучить методы контроля качества сахара-песка;

      провести  исследование качества сахара-песка.

      Методы  исследования:

      теоретически  анализ источников;

      эмпирическое  исследование качества.

 

_{Глава I. Теоретический аспект экспертизы качества сахара}

_{1.1 Основные понятия и определения экспертизы качества}

      Соответствие - соблюдение всех установленных тре6ований к продукции, процессу или услуге. Поскольку понятие "соответствие" является философским, то в практической деятельности устанавливают уровень (степень) соответствия, то есть сопоставляют фактические результаты показателей к установленным требованиям. Уровень соответствия товара можно выражать в коэффициентах соответствия, либо в процентах.

      При определении уровня соответствия изделия  требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может  принимать только два значения - 0 или 1. Если изделие соответствует  нормативной документации, то коэффициент  соответствия равен 1, а если товар  не соответствует - то коэффициент соответствия равен 0. Товар не может соответствовать  требованиям нормативной документации, например, наполовину, т.е. по половине показателей он соответствует, а по половине - нет. Если хоть по одному показателю товар не соответствует требованиям нормативной документации, то он уже не подлежит реализации, как изделие соответствующее данной нормативной документации. Он может реализовываться как нестандартный и по другой цене, например, яйцо мелкое, мелкий картофель и т.п.

      Степень соответствия товара по тем или иным показателям может оцениваться  как со стороны производителя, так  и со стороны потребителя.

      Со  стороны производителя товара степень  соответствия может устанавливаться  по следующим показателям: нормативным; техническим и технологическим; безопасности. Соответственно различают  несколько видов деятельности по оценке степени соответствия качества товаров со стороны производителя: оценка качества, экспертиза качества и сертификация соответствия. Рассмотрим место и роль идентификационной  экспертизы в оценке степени соответствия товара при разных постановочных целях исследования.

      Целями  оценочной деятельности по степени  соответствия данного изделия тем  или иным критериям со стороны  производителя, товар может идентифицироваться при оценке качества, экспертизе качества и сертификации. При этом получаемые результаты исследования по тем или  иным показателям могут быть как  общими, так и различными в зависимости  от поставленной цели. Соответственно, различно и оформление получаемых результатов.

      Оценка (контроль) качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.

      Оценку (контроль) качества со стороны производителя могут осуществлять как субъекты рыночных отношений: производители, продавцы, представители потребителя, так и контролирующие организации.

      Контроль  качества проводится представителями  компетентных контрольных органов (государственного, ведомственного или внутрифирменного контроля). К ним относятся государственные инспекторы Госторгинспекции, Госстандарта, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора, контролеры ведомств и отделов контроля на предприятиях, сотрудники пищевых лабораторий предприятий промышленности, торговли, общественного питания, общества защиты прав потребителя.

      Номенклатура  проверяемых показателей ограничивается лишь требованиями, предусмотренными НД, причем она может быть полной или ограниченной несколькими показателями (например, только органолептическими показателями).

      Конечный  результат контроля качества может  быть оформлен в виде технического документа (качественного удостоверения, спецификации, акта проверки, заключение и т.п.).

      При оценке (контроле) качества товаров по стандартным показателям с использованием стандартных методов ставится только одна цель: выявление соответствия представленного продукта требованиям стандарта, указанного на маркировке, упаковке или в сопроводительных товарно-транспортных документах. По результатам оценки качества в этом случае могут быть даны только следующие два заключения:

      продукт соответствует требованиям стандарта;

      продукт не соответствует требованиям стандарта.

      Давать  заключение о подделке, фальсификации  товара на основе полученных результатов  оценки качества является неправомерным.

      Экспертиза  качества - это исследование тех  или иных индивидуальных показателей  товара с определенной целью.

      При проведении экспертизы качества товаров  могут ставиться различные цели:

      Идентификация товара и его происхождение;

      Выявление фальсификации представленного  продукта;

      Выявление соответствия представленного продукта данной группе товаров;

      Установление  производителя продукта, время выработки  и срока хранения;

      Выявление посторонних веществ и загрязнителей;

      Установление  степени разбавления, фальсификации, загрязнения пищевых продуктов;

      Выявление фальсификации товарно-сопроводительной документации и упаковки;

      Установление  степени опасности продовольственных  товаров и другие.

      По  результатам экспертизы качества могут  даваться различные заключения, исходя из поставленной цели. Таким образом, экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров дает намного больше информации, чем это требуют стандарты. Поэтому в настоящее время, в соответствии с Федеральным законом необходимо создавать новые службы по проведению товароведческой экспертизы. Однако в настоящее время не имеется официально установленного органа по проведению товароведческой экспертизы качества товаров, кроме Научно-исследовательских лабораторий при Министерстве юстиции РФ.