Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2011 в 15:28, курсовая работа
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
исследована динамика поступления муки от разных поставщиков в магазин;
дана характеристика муки пшеничной хлебопекарной в магазине «Аленушка»;
рассчитана рациональность ассортимента муки;
проведены собственные исследования качества муки пшеничной хлебопекарной по органолептическим и физико-химическим показателям;
полученные результаты подробно обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.
Введение …………………………………………………………………………
4
Глава 1 Обзор литературы ……………………………………………………….. 6
1.1 Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске …………………. 6
1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки ……………………………………………………………………………………..
8
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки…………………………………………………...…………………………….
12
1.3.1 Влияние зернового сырья на качество хлебопекарной муки ………….. 12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки …………………………………..
15
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования и других сохраняющих факторов на качество муки ………………………………………
17
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента муки …………… 19
1.5 Идентификация и фальсификация пшеничной хлебопекарной муки ……………………………….………………………………………………………
23
Глава 2 Экспериментальная часть ………………………………………………. 27
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» и его материально-технической базы ……………………………..
27
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» ……………………………
32
2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине «Аленушка» ………………………………………………………………………..
35
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения муки в магазине «Аленушка»………………………………………………………………………
38
2.1.4 Динамика поступления муки в магазин от разных поставщиков за последние два года ………………………………………………………………...
39
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента ………………
40
2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности……………………………………………………………………..
42
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика ……………………... 46
2.4 Результаты исследований и их обсуждение………………………………… 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества …………………………. 52
2.4.2 Результаты физико-химических исследований……… …………………. 53
Выводы и предложения ………………………………………………………… 55
Список использованных источников …………………………………………… 56
Приложения:
Приложение
2. Условия поставки Товара
2.1. Поставка Товара осуществляется на условиях, согласованных Сторонами в Приложениях (Спецификациях) к настоящему Договору.
2.2. При условии поставки Товара железнодорожным или автомобильным транспортом расходы по доставке Товара несёт сторона согласно Спецификации (Приложению).
2.3. Поставщик на основании письменной заявки Покупателя занимается организацией перевозки, если иное не предусмотрено в Спецификациях (Приложениях).
2.4. В случае поставки Товара железнодорожным транспортом, Покупатель не позднее, чем за 10 (Десять) календарных дней до предполагаемой даты отгрузки Товара обязуется предоставить железнодорожные реквизиты грузополучателя, инструкции по заполнению грузоотправительных документов и другую необходимую для отгрузки Товара информацию. Наименование и реквизиты грузоотправителя и грузополучателя указываются в Спецификациях (Приложениях) к настоящему Договору.
2.5. К Товару по настоящему Договору должны прилагаться следующие документы:
2.6. Товар должен быть упакован в полипропиленовые мешки, качество которых должно отвечать требованиям, обычно предъявляемым к упаковкам подобного рода
3. Условия оплаты и цена Товара
3.1. Цена на Товар определяется в Спецификациях (Приложениях) к настоящему Договору. Изменение цены на Товар после её согласования Сторонами путем подписания соответствующей Спецификации (Приложения) к настоящему Договору не допускается.
3.2. Цена Товара включает в себя стоимость Товара, упаковки и маркировки, НДС, если иное не предусмотрено в Спецификации (Приложении) к настоящему Договору.
3.3. Срок оплаты Товара указывается в Спецификациях (Приложениях) к настоящему Договору.
3.4. При поставке Товара на условиях предварительной оплаты Покупателем стоимости партии Товара, обязательства Поставщика по поставке партии Товара признаются встречными по отношению к обязательствам Покупателя по оплате. В случае нарушения Покупателем сроков внесения предварительной оплаты, Поставщик вправе приостановить исполнение своих обязательств по поставке соответствующей партии Товара.
3.5. Оплата осуществляется путем безналичного перечисления денежных средств на банковский счет Поставщика.
3.6. Днем оплаты считается дата зачисления денежных средств на банковский счет Поставщика.
3.7. Обязательства по оплате также могут быть прекращены зачетом встречных однородных требований, взаимозачетами с участием третьих лиц и иными не запрещенными законодательством способами, при условии достижения взаимной договоренности и заключения дополнительного соглашения к настоящему Договору.
4. Порядок и сроки поставки Товара
4.1. Порядок
и срок поставки Товара определяется в
Спецификациях (Приложениях) к настоящему
Договору.
4.2. Моментом поставки считается дата передачи Товара уполномоченному представителю Покупателя (грузоперевозчику), указанная в товарных накладных и/или товарно-транспортных (железнодорожных накладных).
4.3. С момента поставки Товара, указанного в пункте 4.2. настоящего Договора, право собственности на Товар, а также все риски случайной гибели, порчи, повреждения Товара переходят к Покупателю.
4.4. Покупатель обязан подавать посредством факсимильной связи заявку на соответствующую партию Товара не позднее, чем за 10 (Десять) банковских дней до предполагаемой даты отгрузки. Поставщик обязан письменно с использованием факса подтвердить принятие соответствующей заявки, направив Покупателю подписанную Спецификацию (Приложение) на соответствующую партию Товара, либо сообщить о невозможности ее исполнения в течение 2 (Двух) рабочих дней с момента получения заявки. Каждая из Сторон обязуется по почте направить другой стороне по настоящему Договору оригинал заявки, Спецификации иных документов, требующих согласования Сторонами, в течение 3 (Трёх) дней с момента направления соответствующего документа посредством факсимильной связи.
5. Сдача-приемка Товара
5.1. Качество Товара должно соответствовать ГОСТ.
5.2. Приёмка Товара по количеству производится при получении Товара согласно весу, указанному в товарных и/или товарно-транспортных (железнодорожных) накладных.
5.3. Приёмка Товара по качеству производится Покупателем в течение 5 (Пяти) дней с момента поставки Товара.
5.4. В случае выявления при приёмке несоответствия Товара требованиям настоящего Договора или несоответствия веса Товара, указанного в товарных и/или товарно-транспортных (железнодорожных) накладных, вызов представителя Поставщика обязателен. Несоответствие Товара, указанного в товарных и/или товарно-транспортных (железнодорожных) накладных, удостоверяется коммерческим актом или актом региональной Торгово-промышленной палаты, составляемым в соответствии с транспортным законодательством.
5.5. Несоответствие качества Товара условиям настоящего Договора удостоверяется заключением экспертизы региональных лабораторий специализированных инспекций или региональной Торгово-промышленной палаты.
5.6. Претензии по количеству и качеству должны быть представлены Поставщику не позднее 10 (Десяти) календарных дней с момента поставки Товара Покупателем с приложением оригиналов документов, указанных в п. 5.4., 5.5. настоящего Договора. Если к претензиям Покупателя о несоответствии качества Товара условиям настоящего Договора или веса Товара, указанного в транспортных документах, не приложены документы, удостоверяющие эти факты, оформленные в порядке, установленном настоящим разделом Договора, претензионный порядок разрешения спора считается не соблюдённым.
5.7. Претензии в пределах естественной убыли (0,1%) и нормы погрешности измерения массы (0,1%) Покупателем не предъявляются и такие претензии Поставщиком не рассматриваются.
6. Ответственность
6.1. В случае нарушения сроков оплаты Товара Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,03% от стоимости неоплаченного в срок Товара за каждый день просрочки оплаты.
6.2. В случае нарушения Покупателем сроков представления Поставщику документов, необходимых для осуществления поставки Товара, а также документов, прилагаемых к Товару, Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,03% от стоимости Товара, документы, необходимые для поставки которого (приложенные к которому), не были представлены, за каждый день просрочки представления соответствующих документов.
6.3. При организации Покупателем перевозки Товара, Покупатель возмещает Поставщику убытки, возникшие в результате ненадлежащего исполнения Покупателем обязанностей, необходимых для организации перевозки (оплата, представление документов), а также непринятия Покупателем (грузополучателем) Товара в согласованный Сторонами срок.
6.4. В случае невыполнения или ненадлежащего выполнения других обязательств по настоящему Договору Стороны несут ответственность, предусмотренную действующим гражданским законодательством Российской Федерации.
6.5. Уплата неустойки не освобождает Стороны от исполнения своих обязательств по настоящему Договору.
7.1. Стороны освобождаются от ответственности за частичное или полное неисполнение обязательств по настоящему Договору, если это неисполнение явилось следствием обстоятельств непреодолимой силы, возникших после заключения настоящего Договора в результате обстоятельств чрезвычайного характера, которые стороны не могли предвидеть или предотвратить (Форс-мажор). Сроки исполнения обязательств по Договору продлеваются на время действия этих обстоятельств.
7.2. Если форс-мажорные обстоятельства длятся более 30 (Тридцати) дней, сторона, являющаяся кредитором по обязательствам, которые не могут быть исполнены ввиду форс-мажорных обстоятельств, имеет право расторгнуть настоящий Договор в одностороннем порядке.
7.3. Сторона, которая ввиду форс-мажорных обстоятельств не имеет возможности выполнять свои обязательства, обязана в течение 2 (Двух) дней известить другую сторону о начале и окончании таких обстоятельств. Не уведомление или несвоевременное уведомление лишает сторону права ссылаться на любые форс-мажорные обстоятельства как на основание, освобождающее от ответственности за неисполнение обязательств по настоящему Договору.
7.4. Факт наступления форс-мажорных обстоятельств должен быть подтвержден письменно Торгово-Промышленными палатами территорий, где произошли такие обстоятельства.
8. Арбитраж
8.1. Все споры и разногласия, возникшие в связи с настоящим Договором, разрешаются сторонами в претензионном порядке. Срок ответа на претензии - 10 (Десять) дней с момента её получения. Если в претензионном порядке не удается разрешить разногласия, спор передается на рассмотрение в Арбитражный суд Республики Татарстан.
9. Дополнительные условия
9.1. Настоящий договор составлен в 2 (Двух) экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному экземпляру для каждой из Сторон.
9.2. Настоящий Договор вступает в силу с момента его подписания и действует до полного исполнения сторонами своих обязательств.
9.3. Взаимоотношения Сторон, не урегулированные настоящим Договором, регулируются действующим законодательством РФ.
9.4. Ни одна из Сторон не имеет права уступать третьим лицам права и обязательства по настоящему Договору без письменного согласия другой стороны.
9.5. Все изменения и дополнения к настоящему Договору действительны лишь в случае, если они совершены в письменной форме и подписаны обеими Сторонами.
10. Реквизиты Сторон
10.1. Поставщик: ООО «Золотой Колос», ОГРН 1021603141780, ИНН 1657037753, КПП 161701001.
Юридический адрес: 422490, Республика Татарстан, Дрожжановский р-н, ст. Бурундуки, ул. Элеваторная д.1.
Банковские реквизиты: р/с 40702810400000003933 в ОАО «АИКБ «Татфондбанк», г. Казань,
к/с 30101810100000000815, БИК 049205815.
Телефон/факс: 8 (843) 5269421, 5267353.
10.2. Покупатель:
Юридический адрес:
Банковские реквизиты:
Тефон/факс:
ПОДПИСИ
СТОРОН
ПОСТАВЩИК
ООО « «Золотой Колос» Первый
заместитель Генерального
директора ___________________
Р.Р. Губайдуллин м.п. |
ПОКУПАТЕЛЬ
__________ ____________ ____________________ м.п. |
Приложение
№ 1 к Договору поставки № ___ от «___» _________ 2009 г | ||||
1.Спецификация Договора | ||||
№ поз. | Кол-во | Наименование Товара | Цена | Сумма |
1 | ||||
Итого сумма договора, включая НДС 18 % | ||||
2.
Качество Товара
2.1. Качество
Товара ложно соответствовать ______________________________ | ||||
3.
Условия оплаты
3.1. Оплата Предмета поставки производится Покупателем путем перечисления денежных средств на расчетный счет Поставщика в следующем порядке: 3.2.1. ____________% - оплата в течение _____ (_____________________) дней с момента подписания сторонами настоящего Приложения, являющейся неотъемлемой частью Договора №___ от ___; 3.2.2. ____________% - оплата в течение _____ (____________________) дней с момента поставки Товара. | ||||
4.
Условия поставки, пункт
назначения
4.1.
Поставка Товара Расходы
по доставке Товара несёт ______________________________ _____________________________ | ||||
5.
Срок поставки
5.1.
Поставка Товара | ||||
6.
Документация
6.1. Поставщик обязуется передать Покупателю комплект товаросопроводительных документов на Товар: 6.1.1.
______________________________ 6.1.2.
______________________________ 6.1.3.
______________________________ |