Характеристика ассортимента мороженого, реализуемого в Республике Беларусь

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ВВЕДЕНИЕ

       Что мы знаем о мороженом?

       Мороженое – продукт, любимый нами еще с  детства. Именно это холодное лакомство  ассоциируется у нас с беззаботными детскими годами и по-детски ярким  восприятием мира. С каким замиранием сердца все мы пели песню о волшебнике, который прилетит в голубом вертолете  и оставит в подарок 500 эскимо… 

       Для многих из нас мороженое было крайне редким и усердно выпрашиваемым  десертом – сложно было одолеть  негативное отношение родителей  к этому лакомству как к  бесполезному продукту, после которого увеличиваются шансы заболеть простудными  заболеваниями. Между тем, медики всего  мира уже давно борются с этим несправедливым заблуждением.

       Мороженое, как и любой другой продукт, в  составе которого присутствует цельное  молоко, способствует усвоению кальция, что особенно полезно для детей. В мороженом содержатся витамины А, В, Д, Р и Е, а также целый  перечень минеральных веществ –  железо, магний, калий, фосфор, натрий. Кроме того, мороженое является калорийным, питательным продуктом, который  помогает быстро восстановить энергию.

       В зависимости от процентного содержания жиров в его составе, мороженое  делится на молочное (6-10%), сливочное (10-12 %) и пломбир (12% и более).

       Наиболее  полезным среди бесчисленного множества  видов мороженого считается пломбир  с 19-процентным содержанием молочного  жира (если, конечно, Вам в силу каких-то причин не противопоказаны продукты с высокой жирностью). Считается, что содержание в мороженом 19% жира обеспечивает полное усвоение полезных веществ пломбира.

       Чтобы выбрать для себя и своего ребенка  максимально полезный продукт, нужно  тщательно изучить состав, указанный  на этикетке. Наиболее качественное мороженое  производится исключительно из цельного молока, не содержит растительных жиров  и консервантов. Однако не следует  путать консерванты с пищевыми добавками, ведь это далеко не одно и то же. Из пищевых добавок в любом мороженом  обязательно присутствуют стабилизаторы. Стабилизаторы способствуют формированию в мороженом более мелких кристалликов льда, увеличивают сопротивляемость таянию. Наиболее часто в производстве мороженого применяются стабилизаторы  растительного происхождения –  Е 410, Е 412, и Е 471, которые получают из семян растений.

       Благодаря целому ряду полезных элементов, содержащихся в мороженом, его прописывают  после удаления миндалин, при язвенной болезни, туберкулезе, истощении и  повышенном артериальном давлении. Качественное мороженое обладает приятным, неприторным  вкусом, а входящие в состав мороженого ингредиенты влияют на содержание в  мозге серотонина («гормона счастья»). Серотонин отвечает за получение  человеком удовольствия, повышает сопротивляемость стрессам, противодействует утомляемости.

       Если  в первую очередь думать о пользе, которую мы можем получить от холодного  лакомства, то лучше покупать белый  пломбир без всяких вкусовых добавок. В этом случае мы в большей степени  можем быть уверены, что купленное  нами мороженое не содержит вредных  для здоровья наполнителей и красителей. Кроме того, пломбир без наполнителей – это наиболее подходящее мороженое  для создания различных десертов – добавив в него фрукты, орешки или шоколад, получаем именно ту вкусовую гамму, к которой стремились.

       О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят  и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным  счастьем, ведь для счастья его  действительно нужно совсем немного  – один стаканчик. А может быть – целый холодильник? Мороженое  это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло  с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

       Существует  множество разнообразных видов  и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное  – любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно  совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают. Чего стоит только огромный сэндвич из мороженого или скульптуры из него же.

       Огромный  плюс мороженого в том, что его  можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными  фруктами, вареньями, орехами, шоколадом  и всем чем душе угодно. Образ  праздника – шампанское с мороженым, хотя его также употребляют с  коньяком и ликерами, не говоря уже  про кофе, чаи и соки. Кофе-мороженое  или кофе-гляссе пользуется популярностью  у гурманов вот уже много лет. Подают мороженое как по отдельности, так и в роли элемента десертов. Например, существует такое блюдо, как  «Жареное мороженое», которое представляет собой обжаренные шарики мороженого с изюмом, панированные в хлопьях. Мороженым украшают торты, а есть вообще торты из зимней радости. В  детских кафе оно является обязательным десертом, без которого не бывает меню.

       Мороженое не знает этикета. Его едят зимой  и летом, в ресторанах и небольших  кафе, дома и на улице. И если не во всякой стране мира вы сможете, скажем, выпить на улице пива, то вот полакомиться мороженым – абсолютно везде, главное, только не забыть выбросить после себя упаковку. Ларьки с мороженым стоят повсеместно вне зависимости от сезона

       Число рецептов мороженого и блюд с его  использованием исчисляется десятками. Коктейли, буше, кофейное, со сливками, клубникой, апельсинами, дыней, ревенем, коньячное, ликерное, медовое, из черного  хлеба, рисовое, облепиховое – это  всего лишь малая часть из того, что могут освоить хозяйки. Эти  блюда не требуют много времени  для приготовления, тем более  что базовый продукт можно  купить на развес в магазине, зато гости  будут приятно удивлены.

       Смесь из молочных продуктов, сахаров и  наполнителей взбалтывается во время  замораживания, чтобы оно не смерзалось в большие кристаллы. Так образовывается гладкая и мягкая охлажденная  молочная масса. Мороженым называют многочисленные виды продукции, но, как  правило, все они сделаны из молока высокой жирности – готовый продукт  содержит до двадцати процентов жиров  и пятнадцать-двадцать - сахаров. Замороженный сладкий крем, йогурт, щербет и другие подобные продукты тоже часто называют мороженым.

       Откуда  пришло мороженое и где его  родина трудно сказать достоверно. Безмолочные замороженные десерты  были завезены в Европу с Востока. Впервые они были описаны в  путевых журналах еще Марко Поло. Создание первого самого что ни на есть настоящего мороженого приписывают  парижскому кафе Tortoni в конце восемнадцатого века. В Европе его первым начали производить в Италии, куда его  завезли турки. Откуда мороженое  попало к туркам – неизвестно, зато несколько раньше них холодные сладости стали производить в Китае. Охлаждали  вино, соки и молочные продукты еще  древние греки, а вслед за ними римляне и другие цивилизации.

       Белорусское мороженое лучше  завозного.

       В торговой сети Беларуси продается мороженое  “Эскимо” одного из российских производителей. Недавно оно стало предметом  пристального рассмотрения контролирующих органов из-за недобросовестной маркировки. Несмотря на то, что название продукта указано как “Эскимо в шоколадной глазури”, на самом деле данная глазурь  сделана на основе какао-порошка  с использованием кокосового масла. Притом, что в настоящую шоколадную глазурь должны входить какао-масло, какао тертое и другие какао-продукты, которые раза в 3—4 дороже... В то же время согласно белорусскому стандарту  на мороженое, введенному с 1 июля 2005 года, глазурь на какао-порошке называется весьма непривлекательно: жировая какаосодержащая. Естественно, что покупатель предпочтет более дешевый продукт, ингредиенты  в котором называются более красиво. И получается, что из-за расхождения  в терминологии белорусских и  российских технических нормативных  актов 32 отечественных производителя мороженого оказались в неравных конкурентных условиях по сравнению с зарубежными поставщиками аналогичной продукции.

       Есть  и другие примеры двойной маркировки. Так, один из популярных российских пломбиров  под названием “Клубничный”, произведи  его белорусское предприятие, не имел бы права носить такое название, поскольку в него входит всего  лишь мизерный процент искусственного ароматизатора “клубника”. Согласно нашему законодательству, “Клубничным” можно называть только мороженое  с добавлением большого количества натурального клубничного пюре — 140 килограммов на тонну продукта. То же самое — с российским фисташковым  пломбиром, точнее, лжефисташковым. Он получил столь благородное название тоже исключительно благодаря ароматизатору  “Фисташка”, а белорусский производитель  аналогичного пломбира должен заложить в него 60 килограммов на тонну  натуральной фисташковой пасты, стоимость которой — 15 долларов за килограмм.

       Отечественные производители мороженого давным-давно  отказались от синтетических красителей, а зарубежные используют их вовсю. Наши производители должны расшифровывать на этикетке состав сырья, а зарубежные имеют возможность обходить это  требование. Белорусы должны указывать  массу нетто крупным шрифтом, а их конкуренты позволяют себе печатать эту и другую информацию на упаковке маленькими буквами, которые без  лупы вообще не прочитаешь. Сильно отличается и максимальный срок реализации. Согласно новому белорусскому СТБ на мороженое  срок реализации, к примеру, для пломбира не может превышать 5 месяцев при  температуре хранения минус 18 градусов, а вот на маркировке завозного  мороженого может стоять и 12 месяцев.

       Госстандарт Беларуси произвел за первый квартал  года 7 проверок белорусского мороженого, и все пробы соответствовали  установленным показателям безопасности данной продукции (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды  и др.), в то время как с импортным  мороженым в этом отношении не всегда благополучно.

       Но, несмотря на большую разницу в  качестве белорусского и привозного мороженого, с 2004 года в нашей стране наметился рост импорта продуктов  данной группы. Причем если раньше ввозилось  в основном дорогое высококачественное мороженое, аналогов которого в Беларуси не было, то сегодня возрастает доля низкосортного дешевого.

       В связи с тем, что для белорусских  мороженщиков наступили трудные  времена, они решили объединиться и  вместе защищать свой рынок. Инициаторы идеи — руководители ООО “Морозпродукт” и УП “Минский хладокомбинат № 2”  — предлагают создать “союз мороженщиков”, чтобы в него могли войти не только непосредственно производители  продукта, но и поставщики сырья, и  учреждения. С целью согласования ассортимента и ценовой политики, консолидации усилий при работе с поставщиками сырья и оборудования, взаимопомощи при подготовке специалистов. Ну и, конечно, лоббирования интересов отрасли в государственных органах.

       Первое  из предложений такого рода уже созрело  — в адрес Госстандарта: ввести в Беларуси сертификацию мороженого, которое поступает на наш рынок  из-за рубежа. Оно должно соответствовать  всем нормативным актам страны назначения. 
 
 

 

       

       Химический  состав и пищевая  ценность.

       Мороженое — это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой питательной ценностью легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, консервированного молока (сгущенного или сухого), различных вкусовых и ароматических веществ и стабилизатора, специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья, подобранного по рецептуре.

Жир в  мороженом находится в легкоусвояемой форме, белки молока и других пищевых  компонентов составляют 4—4,5%, присутствуют минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо и др. Витамины в мороженое переходят в основном из молочного сырья — А, группа В, D, а также из фруктово-ягодного — С, группа В.[ 3, с.359]

       В ряде случаев мороженое имеет  диетическое значение. Благодаря своим вкусовым и питательным свойствам оно незаменимо для людей, страдающих отсутствием аппетита, выздоравливающих, при стоматитах, воспалительных процессах в полости рта и многих других. Предками мороженого считаются смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, которые в Китае были известны три тысячи лет назад.

       Хотя  мороженое относится к молочным товарам, потребляют его чаще как лакомство. По вкусовым свойствам оно успешно конкурирует с такими продуктами, как кондитерские изделия, безалкогольные напитки.

       Современное мороженое, которое производится промышленным путем, состоит из таких компонентов:

       - молоко – не менее 10% жирности

       - молочные сухие остатки, 9-12%. Сюда  входят протеины (казеин и протеины  сыворотки) и карбогидраты (лактоза).

       - сахара,12-16%. Обычно это сочетание  сахарозы и глюкозных сиропов. 

       - стабилизаторы и эмульсии, 0.2-0.5%

       - вода, 55%-64%. Она испаряется из других  компонентов мороженого.