Формування асортименту та оцінка якості напівкопчених, копчених, сиров’ялених ковбас

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября 2011 в 14:58, курсовая работа

Краткое описание

Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. У рецептуру ковбас можуть додавати ω-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейкозапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг.

Содержание работы

Вступ 3
Теоретична частина

1.1 Стан ринку ковбасної продукції України. 5

1.2 Класифікація і характеристика асортименту копчених,

напівкопчениха, сиров’ялених ковбас 11

1.3 Вимоги до якості ковбас 17
2 Дослідницька частина
2.1 Характеристика діяльності підприємства ТзОВ «Барком» на
ринку 20
2.2 Аналіз асортименту копчених, напівкопчениха, сиров’ялених
ковбас представлених піприємством 24
2.3 Контроль якості ковбас на підприємстві 28
2.4 Перспективи розвитку асортимену ковбасних виробів на
підприємстві 33
2.5 Використання ковбасної продукції в туристичному бізнесі 38
Висновки та пропозиції 40
Список використаної літератури

Скачать целиком (67.65 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Товарознавча характеристика ковбас.doc

— 317.00 Кб (Скачать файл)

Пропозиції виробнику:

    - постійно підтримувати професійний рівень товарознавців та працівників які відповідають за якість ;

    - розширити асортимент напівкопчених,копчених сировялених  ковбасних виробів виготовлених за ориінальною рецептурою

    - розширити групу товарів орієнтованих на туристів

    - поставити  завдання відділу продаж на  підписання контрактів про поставку та реалізацію продукції з туристичними базами, та гірсколижними курортами в Карпатах. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Список  використаної літератури :

  1. І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. Київ – 2004. 382с.
  2. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’єяса.Навчальний посібник. Ізмаїл СМИЛ 2000.171 с.
  3. В.В.Власенко. Основи технології та товарознавства ковбас і м’ясокопченостей. Вінниця – „ГІПАНІС” – 2001. 275 с.
  4. Габріельянс М.А., Козлов А.П. Товарознавство м’ясних і рибних товарів: Підручник. – 2 вид., Економіка, 1986.-408 с.
  5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За редакцією В.І. Хоменка. – К.:Сільгоспосвіта, 1995. – 716 с.
  6. Діагностика сектору переробки м‘яса та виробництва м‘ясопродуктів виконана ВГО «Українська асоціація маркетингу» на замовлення проекту БІЗПРО.
  7. Рогов І.А., Жаринов А.І. Виробництво ковбас і м’єясних делікатесів. – М.:Профіздат, 1994. – 210 с.
  8. Тимощук І.І., Черниш М.Ю., Яв орський В.В. Технологія м’яса і м’ясопродуктів. – К.: Урожай 1992. – 160 с.
  9. Якубчак О.М., Хоменко В.І. Кравців Р.І. Виготовлення ковбас і м’ясних продуктів, - К.: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999. – 122 с.
  10. В.В. Апопій, І.П.Міщук, В.М. Ребицький, С.І. Рудницький, Ю.М. Хом’як,Організація торгівлі, підручник. 2-ге видання. Київ – 2005.613 с.
  11. Закон України «Про підприємництво». Прийнятий зі змінами та доповненнями. – Бізнес, 1998. - №4.
  12. Статут підприємства ТзОВ « Барком»
  13. ГОСТ 16131-86* Колбасы сырокопченые. Технические условия
  14. ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые. Технические условия
  15. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия

Информация о работе Формування асортименту та оцінка якості напівкопчених, копчених, сиров’ялених ковбас