Формування асортименту та оцінка якості напівкопчених, копчених, сиров’ялених ковбас

• досягнення якнайповнішої вiдповiдностi мiж обсягом i структурою виробництва товарiв народного споживання i розумними, науково обгрунтованими потребами населення;
• забезпечення оптимальної вiдповiдностi в процесi розвитку особистостi, її матерiальних i духовних запитiв;
• досягнення високої економічної та соціальної ефективностi виробництва i споживання товарiв;
• створення у найбiльш наближенiй до населення торговельнiй мережi стiйкого асортименту товарiв повсякденного попиту;
• концентрацiя торгiвлi товарами складного асортименту в торговельних центрах, універсамах i унiвермагах;
• формування асортименту товарiв у роздрiбнiй торговельнiй мережi за споживчими комплексами;
• включення в асортимент продовольчих магазинiв широкого асортименту супутніх непродовольчих товарiв;
• рацiональний розподiл торговельних площ пiд реалiзацiю рiзних груп товарiв.

     Вихiдними  даними пiд час формування асортименту  товарiв у торговельнiй мережi регiону (району, населеного пункту) є: чисельнiсть населення; його густота; особливостi попиту; iснуюча матерiально-технiчна  база; спецiалiзацiя магазинiв; наявнiсть пiдприємств-конкурентiв, їх розмiщення тощо. Звичайно, в кожному магазинi неможливо й економiчно невигiдно забезпечити наявнiсть усього торговельного асортименту товарiв. Тому для кожного магазину повинен бути пiдiбраний оптимальний асортимент товарiв, який би дозволив, з одного боку, створити найкращі умови для покупцiв для придбання товарiв, а з другого — забезпечити рентабельнiсть роботи магазину.

     Етапи формування асортименту. Процес формування асортименту товарiв у магазинах  складається з трьох етапiв.

     На  першому етапi встановлюєгься груповий асортимент товарiв, чим визначається асортиментний профiль пiдприємства. Ця робота проводиться на основi маркетингових  дослiджень, якi є основою вибору цiльового ринку. Не вибравши цiльового  ринку, на якому здiйснюватиметься торговельна дiяльнiсть, неможливо планувати асортимент товарiв, технологiю роботи магазину, рiвень цiн, засоби реклами i т. iн.

     Як  уже зазначалося вихiдними даними для визначення групового асортименту  конкретного магазину є чисельнiсть  населення, його густота, особливостi попиту, iснуюча матерiально-технiчна база, наявнiсть магазинiв-конкурентiв, їх розмiщення тощо.

     Сучаснi підприємства роздрiбної торгiвлi, визначаючи для себе цiльовi ринки, мають орієнтуватися, якi саме покупцi будуть їх цiльовими клієнтами. На свiй цiльовий ринок — сiльське населения з низькими доходами — орієнтуються магазини споживчої кооперацiї. Разом з тим дуже багато роздрiбних торговельних підприємств, фiрм не мають чiткого уявлення про свої цiльовi ринки або намагаються орієнтуватися на всi категорiї покупцiв, у результатi не задовольняючи жодної. Залежно вiд цього визначаються мiсце i роль магазину в загальнiй системi торговельного обслуговування населения.

     На  другому етапi формування асортименту  товарiв визначається структура групового асортименту магазину, тобто встановлюється кiлькiсне спiввiдношення окремих груп товарiв.

     Структуру групового асортименту встановлюють з урахуванням:

• типу i розмiру магазину;
• його технiчної оснащеностi;
• умов товаропостачання;
• чисельностi i складу населення, яке обслуговуєгься підприємством;
• транспортних зв’язкiв;
• наявностi iнших пiдприємств торгiвлi та їх спецiалiзацiї.

     На  третьому етапi визначають розгорнутий  асортимент товарiв, тобто здiйснюють  пiдбiр конкретних рiзновидiв товарiв  у межах кожної товарної групи. Керiвництво магазину повинне прийняти рiшення про широту асортименту, його глибину, якiсть i цiни товарiв, що пропонуються покупцям, згiдно з очiкуваннями споживачiв вибраного цiльового ринку. Саме товарний асортимент є ключовим фактором у конкурентнiй боротьбi роздрiбних торговельних пiдприємств. Це найвiдповiдальнiший етап, бо весь процес перетворення виробничого асортименту товарiв у торговий завершується в магазинах.

     У результатi переходу до ринку в нашiй  країні утворилася досить велика частка населення з низькими доходами, що призвело до зниження купівельного попиту i стiйкостi продажу товарiв. У цьому зв’язку пiд час формування асортименту товарів у магазинах слiд забезпечувати наявнiсть у продажу однойменних товарів з рiзними цiнами. Таким чином можна задовольняти попит рiзних груп i верств населення згiдно з їх грошовими доходами.

     Робота  з формування асортименту товарiв  у магазинах повинна, як правило, закiнчуватися розробкою для них  обов’язкових асортиментних перелiкiв, передбачених „Порядком заняття торговельною дiяльнiстю i правилами торговельного обслуговування населення”.

     При розробцi асортиментних перелiкiв  керуються такими загальними вимогами:

• мати в магазинах якнайширший асортимент товарiв, який допускається наявнiстю обiгових коштiв, обсягом товарообiгу i нормативами товарних запасiв, з включенням при цьому в асортимент випадкових товарiв, що не вiдповiдають призначенню i профiлю магазину;
• надавати асортименту товарiв необхiдну стiйкiсть i одночасно певну гнучкiсть, пристосовуючи його до змiн попиту населення, сезонних коливань тощо;
• забезпечувати за допомогою вiдповiдного підбору товарiв умови для зростання товарообiгу i пiдвищення ефективностi роботи магазинив.

     Установлений  для кожного магазину асортимент товарiв піддасться постiйним змiнам пiд впливом виробництва товарiв i купiвельного попиту населення. Тому необхiдно систематично вивчати цi змiни й ураховувати i для того щоб вчасно вносити необхiднi корективи в обов’язковi асортиментнi перелiки магазинiв. При цьому однi товари можуть бути виключенi з обов’язкового асортиментного перелiку, iншi — включенi до нього.

     Ураховуючи  динамiчнi змiни попиту населення й  умов дiяльностi підприємств для  магазинiв, рекомендується розробляти поточнi i довгостроковi асортиментнi перелiки. Поточний перелiк визначає асортиментний набiр товарiв на найближчий перiод виходячи з наявностi обiгових коштiв, товарних ресурсiв i асортименту товарiв, що випускається промисловiстю. Довгострокова модель асортименту передбачає повне задоволення попиту населення в товарах даного споживчого призначення з урахуванням розширення виробничого асортименту товарiв.

     Проект  асортиментного перелiку розробляють  компетентнi працiвники магазину—  завiдувачi комплексiв (вiддiлiв, секцiй), товарознавцi, досвiдченi продавцi консультанти з залученням маркетологiв. Асортиментний перелiк магазину затверджує його керiвництво.

     Розроблення для магазинів обов’язкових асортиментних  перелiкiв товарiв сприяють кращому  задоволенню попиту покупцiв, пiдвищенню вiдповiдальностi окремих торгових працiвникiв за постiйну наявнiсть у продажу необхiдних населенню товарiв.

     У процесi торгiвлi передбачається управлiння  товарною номенклатурою з метою  забезпечення обов’язкової повноти  асортименту в межах товарних груп, стiйкостi i своєчасної пропозиції. Управлiння асортиментом товарiв пов’язано з його кiлькiсною оцiнкою, яка здiйснюється за допомогою коефiцiєнтiв повноти i стiйкостi (стабiльностi) асортименту.

 

     2.5 Використання ковбасної продукції у туристичному бізнесі 

     Туризм  сьогодні - це галузь економіки, що динамічно розвивається. Підвищується попит на туристські послуги, збільшується кількість робочих місць в туристській сфері. Розвиваються і компьютерізіруются технології роботи в туристському бізнесі. Сучасний клієнт став виборчим і вимогливим. Він бажає придбати якісний тур-продукт у надійного партнера.

     Для забезпечення ж якісного обслуговування в першу чергу необхідна наявність  кваліфікованого персоналу. 

     Туризм  — тимчасовий виїзд людини з місця  постійного проживання в оздоровчих, пізнавальних або професійно-ділових цілях без здійснення оплачуваної діяльності;

     Асортимент  ТзОВ «Барком» є настільки широкий  та доступний в ціні, що вони можуть бути  призначені для широкого кола туристів. Підприємством виробляється декілька видів ковбасних виробів які, можна використовувати при туристичних поїздках. Зокрема для прогулянок в лісі, поїздок в Карпати, на озера. З асортименту «Родинної ковбаски» можна виділити декілька найбільш популярних та підходящих для цього позицій. Серед них :

• кобаски грильові
• мисливські ковбаски
• шашличні коваски
• туристичні ковбаски
• великий асортимент сардельок та сосисок

     тому  що їх легко та скоро можна приготувати ( підігріти) на вогнищі.

     Для дальніх туристичних поїздок  в асортименті підприємства також  цього є певні позиції товару. Насамперед це такі ковбасні вироби які у висушеному вигляді не потребують певних, особливих умов зберігання. Наприклад :

• Московська суха
• Московська
• Запорізька
• Запорізька особлива
• Дрогобицька
• Та інші

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Висновки  та пропозиції

     Під час написання даної курсової роботи на базі підприємства ТзОВ «Барком» було розглянуто ряд важливих питань, таких як:

- асортимент напівкопчених, копчених, сировялених ковбас;

- показники якості, вади ковбасних виробів та причини, що їх викликають;

- стан ринку ковбасних виробів.

     Зростання частки імпортної продукції на ринку  і кількості дрібних підприємств, які випускають продукцію за власними рецептами нерідко призводить до зниження якості. Тому виникає необхідність ідентифікації виду, сорту, реального  складу продукту. В багатьох країнах питання якості і безпеки продуктів і, зокрема м’ясних виробів, розглядаються на державному рівні.

     У зв’язку з цим увага повинна  повинна приділятись питанням підготовки фахівців для сфери торгівлі, які  мають забезпечувати надходження на ринок м’ясної продукції високої якості, формування оптимального асортименту з включенням нових розробок, впровадження сучасних способів зберігання та методів торгівлі.

     Дуже  важливо , щоб товар відповідав вимогам  стандартів, ГОСТам, технічним умовам. Маючи на ринку якісний товар та споживаючи його хочеться бути впевненим в його якість.

     На  основі проведеної роботи можна зробити  такі висновки:

- асортимент  ковбасних виробів в магазині  „Родина ковбаска” постійно  збільшується;

- досить висока характеристика якості ковбасних виробів;

- ознайомившись із розвитком ринку ковбасних виробів ми можемо зробити такий висновок, що  у 2005 році мешканці України спожили приблизно 289,9 тис.т ковбасних виробів і копченостей. Однак думки операторів стосовно цього неоднозначні. Офіційна статистика прояснити дану ситуацію не в змозі. За попередніми оцінками Держкомстата, виробництво ковбасних виробів в Україні в 2005р піднялось на 25%. Разом з тим, за даними того ж Держкомстата, за 9 місяців минулого року роздрібні підприємства продали 64,5 тис.т ковбасних виробів.

- Ми розглянули низку ГОСТів за допомогою яких визначили вимоги та вади ковбасних виробів.

- вивчили  асортиментпідприємства та зробили висновки , щодо  його збільшення ;

- ознайомились з діяльністю підприємства на ринку;

- ознайомившись з умовами використання ковбасних виробів в туристичному бізнесі можна зробити висновок ,що ковбасні вироби є незамінимі в туристичному бізнесі.