Формування асортименту та оцінка якості напівкопчених, копчених, сиров’ялених ковбас

Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. У рецептуру ковбас можуть додавати ω-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейкозапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг.

Вступ 3
Теоретична частина

1.1 Стан ринку ковбасної продукції України. 5

1.2 Класифікація і характеристика асортименту копчених,

напівкопчениха, сиров’ялених ковбас 11

1.3 Вимоги до якості ковбас 17
2 Дослідницька частина
2.1 Характеристика діяльності підприємства ТзОВ «Барком» на
ринку 20
2.2 Аналіз асортименту копчених, напівкопчениха, сиров’ялених
ковбас представлених піприємством 24
2.3 Контроль якості ковбас на підприємстві 28
2.4 Перспективи розвитку асортимену ковбасних виробів на
підприємстві 33
2.5 Використання ковбасної продукції в туристичному бізнесі 38
Висновки та пропозиції 40
Список використаної літератури