Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособности пряностей

В третьем квартале 2009 года, по данным TNS Gallup АdFact, самую высокую рекламную активность проявила ТМ Knorr: 2052 рекламных выхода, из них 2040 - телевизионных.

Российский рынок специй, пряностей и приправ неоднороден. В столице приоритеты на стороне ведущих иностранных производителей. В регионах, напротив, более весомо представлены российские компании, включающие как мелких локальных производителей, так и крупные фирмы, работающие в масштабах страны.

Российский рынок специй, пряностей и приправ можно назвать насыщенным, и вместе с тем незрелым. Причиной тому низкая культура потребления специй. С этим игроки связывают и такие проблемы рынка, как выпуск некачественной продукции, трудности продвижения в сетевую розницу.

Взаимоотношения между розницей и поставщиками специй, приправ и пряностей выстраиваются непросто. Продвижение специй и приправ на рынок, в первую очередь, в крупные сетевые розничные структуры представляет значительные трудности для производителей и дистрибьюторов.

По мнению участников рынка, тому есть три причины. Во-первых, пряности не товар первой необходимости, а так называемое "заморское излишество". Во-вторых, еще с советских времен сложилось так, что из-за скудости ассортимента пряности и приправы приобрели в торговле статус третьестепенного товара, поскольку прибыли от их продажи были мизерны. Третья причина в том, что число поставщиков значительно превышает реальную потребность в них магазинов. Ведь в отличие от других продуктовых категорий магазинам нет необходимости держать в ассортименте продукцию сразу нескольких производителей.

В настоящий момент основной тенденцией рынка специй, пряностей и приправ является рост средне ценового и премиум - сегмента. Рост доходов населения приводит к тому, что потребители переключаются на более дорогую продукцию.

Игроки отмечают, что спрос на более качественную и более дорогую продукцию значительно вырос. Потребители стали проявлять интерес к продукции класса премиум. В свою очередь производители, ранее работавшие в нижнем ценовом сегменте, начали осваивать средний ценовой сегмент и сегмент премиум. В частности это происходит за счет улучшения дизайна и качества упаковки.

Недавно на рынок был выведен целый ряд новинок в среднем ценовом и премиум - сегментах. Компания "Арикон" выпустила специи, приправы и соусы под маркой PreMIX (ранее компания работала только в нижнем ценовом сегменте с маркой "Магия Востока"). В средний ценовой сегмент вышла и российская компания "Волшебное дерево" с новой линейкой "Волшебное дерево Gold Line". "Юнилевер СНГ" дополнила линию продуктов Knorr маркой "Ароматная приправа", позиционирующейся в среднем ценовом сегменте. В ассортименте компании Cykoria S.A. также появилась новая линейка продуктов, компания начала продвигать на рынок серию Cykoria Gold, позиционируя ее в сегменте премиум. Холдинг "Русский продукт" разработал и запустил в среднем ценовом сегменте марку La Spezia - специи, приправы, соусы и панировка. Отличие La Spezia от других марок пряностей и приправ в том, что рецептура линейки соответствует традициям итальянской кухни. В ее основе душистые травы и пряности: майоран, базилик, розмарин, чабер, укроп, петрушка и многие другие.

Культура потребления пряностей в России еще очень низка, и кардинальных изменений в ближайшем будущем не предвидится. Продажи нетрадиционных для России специй будут незначительно расти. Рынок будет расти за счет разнообразных смесей. Они проще для понимания потребителя, поскольку ему не надо вникать в особенности потребления и сочетания тех или иных пряностей.

Культура потребления постоянно растет, те, кто покупал черный перец и лавровый лист, переключаются на готовые приправы. Наиболее продвинутая категория потребителей будет переходить от использования готовых приправ к отдельным видам пряностей и составлять букеты самостоятельно. Сейчас же, когда культура потребления пряностей остается достаточно низкой, производители решают эту проблему с помощью создания смесей для всех возможных блюд и случаев употребления.

2. Характеристика производителя ЗАО Компании «Проксима» и характеристика выпускаемого ассортимента пряностей

Компания «Проксима» осуществляет деятельность, направленную на маркетинговые исследования и производство продуктов питания, помогающая людям подчеркнуть и украсить вкус любимых блюд, найти новые впечатления и удовольствие от приготовления по новым рецептам, знакомство с традициями, культурой, и великолепной кухней разных народов мира.
Компания «Проксима» сегодня одна из крупнейших компаний по объемам производства и продаж на рынке приправ, специй, супов быстрого приготовления, пряностей и кулинарных добавок в России. Компания основана в 1993 году, имеет свое производство и складские терминалы в Новосибирске. Дистрибьюторы компании работают во многих городах России и ближнего зарубежья. Сегодня в компании работает более 300 сотрудников. Благодаря их труду продукция торговой марки «Приправыч» продается от западных до восточных границ России. Наша продукция производится на современном оборудовании по передовым технологиям и в соответствии со стандартами качества. Сегодня качеству продукции марки «Приправыч» доверяют и отдают свое предпочтение миллионы людей России и стран бывшего Советского Союза.

Ассортимент пряностей компании «Проксима»

                           Перец черный молотый

                           Перец красный молотый

                           Перец черный горошек

                           Перец душистый горошек

                           Перец душистый молотый

                           Паприка, перец красный сладкий молотый

                           Лавровый лист

                           Горчичный порошок

                           Семя горчицы

                           Кинза, зелень сушенная

                           Укроп, зелень сушенная

                           Петрушка, зелень сушенная

                           Сельдерей, зелень сушенная

                           Лук зеленый сушенный

                           Базилик, зелень сушенная

                           Чеснок сушенный молотый

                           Кориандр молотый

                           Кориандр в зернах

                           Гвоздика целая

                           Тмин

                           Имбирь молотый

                           Мускатный орех дробленный

                           Куркума молотая

                           Смесь 5 перцев

3.Оценка качества пряностей ЗАО Компании «Проксима»

Для проверки маркировки и упаковки пряностей возьмем на оценку качества несколько их видов, расфасованных и упакованных в пакеты из полимерной упаковки.

Оценка качества начинается с оценки качества упаковки и проверки полноты информации на ней.

Упаковка должна отвечать требованиям герметичности, прочности, красочности оформления.

Маркировка должна включать в себя в соответствий с ГОСТ Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования».

     Наименование продукции;

    Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак;

   Массу нетто;

     Товарный знак изготовителя (при наличии)

      Состав продукции (для смесей);

      Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава ( при их применении);

      Способ употребления (для смесей);

      Товарный сорт (при наличии);

      Дату изготовления и дату упаковывания;

      Срок хранения;

      Условия хранения;

      Обозначения документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

      Информация о вакуумной упаковке (при наличии);

      Информация о подтверждении соответствия.

Проведем оценку качества перца черного молотого, перца красного молотого, петрушка, корицы молотой.

3.1. Анализ маркировки потребительской тары перца черного молотого

                                                                                                  (приложение 1)

При проверке качества в первую очередь обращают внимание на признаки, по которым можно судить о натуральности и качественности пряностей, то есть на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Форма, величина и окраска должны быть типичными и характерными для каждого вида пряностей. Запах и вкус должны быть свойственными и выраженными, без порочащих запахов и привкусов.

Учитывают также специфические признаки доброкачественности того или иного вида пряностей. Например, тяжесть зерен черного перца и способность его тонуть в воде.

Из физико-химических показателей для пряностей нормируются влажность (10-14%), зольность, содержание ароматических масел, эластичность или хрупкость, содержание лома и крошки, засоренность посторонними примесями, тонкость помола молотых пряностей и др.

3.2. Органолептическая оценка качества перца черного молотого ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия