Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 13:50, курсовая работа
Метою написання роботи виступає дослідження сичужних сирів України.
Виходячи з поставленої мети, в роботі слід вирішити наступні задачі:
Визначити сучасний стан ринку виробництва молокопродуктів та сичужних сирів в Україні.
Дати характеристику асортименту сичужних сирів України.
Дослідити властивості сировини для виробництва сичужних сирів, хімічний склад та харчову цінність сичужних сирів.
Провести дослідження формування споживчих властивостей в процесі виготовлення сичужних сирів.
Дати характеристику показників якості та дефектів сичужних сирів.
Вступ 4
І. Класифікація сичужних сирів 7
ІІ. Вимоги до якості 16
ІІІ. Вимоги до пакування та маркування 18
IV. Хвороби та дефекти сичужних сирів 21
V. Фальсифікація сирів 23
VІ. Експертиза твердих сичужних сирів 25
6.1 Матеріал та методи 25
6.2 Дослідження органолептичних показників 25
6.3 Дослідження фізико-хімічних показників 26
6.4 Оформлення результатів експертизи 27
Висновки та пропозиції 29
Список використаних джерел 36
Додатки………………………………………………………………………...……...37
ð визначення фактичної кількості продукції (за умови порушення пакування);
ð перевірка технічного стану обладнання;
ð відбір зразків (проб);
ð визначення втрати якості продукції (у відсотках) за наявності дефектів та можливі причини їх виникнення;
ð передвідвантажувальний огляд продукції;
ð
______________________________
Термін проведення експертизи: ð звичайний; ð терміновий.
Замовник зобов'язується:
надати
всю необхідну інформацію для
проведення експертизи; гарантувати
безпеку та необхідні умови для
роботи експерта; сплатити всі витрати,
пов'язані з проведенням
З порядком та процедурами експертизи ознайомлений та згоден їх виконувати.
Реквізити замовника: м. Київ, вул. Відінська, 10, _____________________
(юридична
адреса, телефон, факс, е-mail)
Р/р
6523652141 у Промінвестбанку
м. Київ МФО 333335, код ЄДРПОУ
6325412541 свідоцтво платника ПДВ №_____________________________
Відповідальна особа директор Гонтарук О.В
(посада, прізвище, ім'я та по батькові, телефон, факс, е-mail)
Керівник організації ______________ Гонтарук О.В.
(дата і підпис) (ініціали, прізвище)
Головний бухгалтер ______________ Савіна А.В.
(дата і підпис)
АКТ
ЕКСПЕРТИЗИ № 322
1. Дата складання 11.09.10 2. Місце складання м. Київ
3. Акт складений експертом:_________________
4.
Наряд № 322 від 11
вересня 2010 року
Експертиза проведена за участю представників:
| Організація | Посада | Прізвище, ініціали |
| Магазин "Ірина" | Директор | Гонтарук О.В. |
5. До експертизи пред’явлено:
Найменування
товару сир "Угліческий"
ТМ Шостка, "Голландський" ТМ
Шостка, "Чедер" ТМ Тульчинка
та "Російський" ТМ Коляда Кількість по 5кг
Кількість згідно документів 5
кг
6.
Завдання експертизи перевірити
відповідність маркування,
органолептичні показники
та фізико-хімічні.
7.
Вантажоотримувач магазин "Ірина"
8.
Постачальник (країна, інофірма) ТОВ
«Транс СНГ», Україна
9.
Вантажовідправник ТОВ "Транс
СНГ", Україна
10.
Виробник товару ТОВ "Транс
СНГ", Україна
11.
Надані документи копії
накладних
12.
Контракт/договір № 874/07
від 01 серпня 2010 року
13. Експертизою встановлено:
В
цілому всі зразки
повністю відповідають
вимогам ДСТУ 4421:2005 Сири тверді (український
асортимент). Технічні умови (діють з 01.10.2006),
за виключенням зауваження
по його консистенції
сиру "Угліческий".
На поверхні присутні
відбитки прессформи,
проте це допускається
стандартом.
Дата початку експертизи: 11
вересня 2010 року
Дата
закінчення експертизи: 11
вересня 2010 року
Експерт: Малько О.В.
Представники: __________
Акт зареєстровано у Київській торгово-промисловій палаті