Експертиза твердих сичужних сирів

Метою написання роботи виступає дослідження сичужних сирів України.
Виходячи з поставленої мети, в роботі слід вирішити наступні задачі:
Визначити сучасний стан ринку виробництва молокопродуктів та сичужних сирів в Україні.
Дати характеристику асортименту сичужних сирів України.
Дослідити властивості сировини для виробництва сичужних сирів, хімічний склад та харчову цінність сичужних сирів.
Провести дослідження формування споживчих властивостей в процесі виготовлення сичужних сирів.
Дати характеристику показників якості та дефектів сичужних сирів.

Вступ 4
І. Класифікація сичужних сирів 7
ІІ. Вимоги до якості 16
ІІІ. Вимоги до пакування та маркування 18
IV. Хвороби та дефекти сичужних сирів 21
V. Фальсифікація сирів 23
VІ. Експертиза твердих сичужних сирів 25
6.1 Матеріал та методи 25
6.2 Дослідження органолептичних показників 25
6.3 Дослідження фізико-хімічних показників 26
6.4 Оформлення результатів експертизи 27
Висновки та пропозиції 29
Список використаних джерел 36
Додатки………………………………………………………………………...……...37