Експертиза напівкоачених ковбасних виробів

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПЛАН

     Вступ

       1.Огляд літератури

1. . Етапи проведення експертизи напівкопчених ковбасних виробів.
2. . Приймання, пакування та зберігання напівкопчених ковбасних виробів.
3. . Дефекти ковбасних виробів та причини, що їх викликають.
4. . Ідентифікація і фальсифікація напівкопчених ковбасних виробів.

       2. Товарознавча експертиза напівкопчених ковбасних виробів

2.1. Характеристика об’єкту та методів проведення експертизи

2.2. Проведення експертизи напівкопчених ковбасних виробів

2.3. Проведення ідентифікації і визначення фальсифікації напівкопчених ковбас

2.4. Документальне оформлення за результатами експертизи

     Висновки  та пропозиції

     Літературні джерела

     Додатки

 

      ВСТУП

     Ковбаса - такий знайомий сьогодні всім продукт. І це не випадково. Який святковий стіл без апетитних, тонко нарізаних і викладених цікавою композицією скибочок ковбаси. І навіть, незважаючи на велику кількість відгуків про ковбаси, як про "нездоровий, недієтичний продукт", люди абсолютно не бажають відмовлятися від такого звичного і такого різноманітного делікатесу.

     Залишається невідомим ім'я винахідника такого унікального продукту. Є припущення, що це слово прийшло до нас з  латинської мови і означає "круглий", або з польської - "кіелбасар" - м'ясна страва. 

     В основному ковбаса - це приготовлений з одного, або декількох видів м'яса фарш. У більшості випадків для виготовлення м'ясного фаршу використовують яловичину і свинину. Хоча різноманіттю нема межі, так, можливе використання м'яса птиці, конини, баранини і т.д. 

     Ковбасні  вироби і копченості мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості.

     Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог  специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп'ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м'ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження - знежирене молоко, казеїн, білки сої і крові тощо.

     У сучасних умовах формування і функціонування ринку товарів має свої особливості. Умови ринкової економіки стимулюють розвиток виробництва багатьох видів товарів і, відповідно, зростання вимог до їх конкурентоспроможності. Але для внутрішнього ринку товарів є і негативні явища: занепад вітчизняного виробництва і стихійне наповнення внутрішнього ринку закордонними товарами, як правило, низької якості, невідомого походження, підробками; органи з контролю якості перебувають у стадії реформування або ліквідування і т.д.

     В ковбасі, що виробляється сьогодні можна знайти все, що завгодно: соєвий білок, харчові барвники, харчові композиції, картопляний крохмаль, рисову або манні крупи та ароматизатори м'яса. На даний момент знайти ковбасні вироби без позначки "Е" під словом "склад" нереально. Це і є ті харчові додатки, дозволені Міністерством охорони здоров'я. "Е" і номер - це назва синтетичних харчових додатків. Найчастіше це звичайна лимонна і аскорбінова кислота, ванілін та інше.

     Держава повинна забезпечувати громадянам захист їх інтересів як споживачів, надавати можливість вільного вибору товарів, гарантувати придбання товарів в обсягах, що забезпечать рівень споживання, достатній для підтримання здоров‘я і життєдіяльності.

     Актуальність  теми курсової роботи є очевидною оскільки саме зараз при збільшенні попиту на ковбасні вироби виникають проблеми експертизи ковбас, які реалізуються на ринку України, з питань їх якості, умов транспортування, зберігання  реалізації. Все направлено на захист інтересів споживача і ця проблема в сучасних умовах набуває особливої гостроти.              

     Тому  метою даної курсової роботи є товарознавча експертиза напівкопчених ковбас, які реалізуються в роздрібній торгівельній мережі.

     Основні завдання курсової роботи:

• Охарактеризувати ідентифікацію продовольчих товарів.
• Вивчити правила приймання напівкопчених ковбас.
• Проаналізувати дефекти напівкопчених ковбасних виробів.
• Дати  характеристику об’єкту і методів проведення експертизи.
• Провести експертизу напівкопчених товарів.
• Документально оформити її результати. 
 

1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
 

1. Етапи проведення експертизи напівкопчених ковбасних виробів.

 

     Сучасний  рівень розвитку економіки вимагає  більш високого рівня якості продовольчих товарів. У рішенні цієї проблеми важливу роль грає чітко налагоджений контроль як в сфері виробництва, так і в торгівлі.

     Інтереси  громадян як споживачів повинні бути захищеними державою, яка зобов'язана надавати можливість вибору товару, гарантувати високу якість продукції і безпеки її для здоров'я людини. Все це можливо тільки при правильній організації проведення експертизи, що відіграє важливу роль в отриманні достовірних і об'єктивних результатів. При плануванні проведення експертизи прийнято виділяти три етапи:

     - підготовчий (оформлення заяви,  наряду на проведення експертизи);

     - основний (експертна оцінка);

     заключний (оформлення акту і заключення експерта).

     Для кожного етапу характерні специфічні особливості - засоби, методи і принципи. Раціональний вибір їх визначає успіх  експертизи кінцеві результати. [12]

     1. Підготовчий етап

     Торгово-промислова палата надає послуги на проведення експертизи за заявками організацій на основі: договору встановленої форми; довгострокової письмової заяви з гарантією замовника по створенню умов для проведення експертиз і сплати витрат за послуги.

     Перед початком проведення експертизи розглядаються  підстави для її проведення, що і визначає мету і завдання експертизи.

     Експертиза  не може бути призначена, коли її проведення не передбачене або буде протирічити  законодавству, правилам, положенням, інструкціям та іншим документам.

     На  підготовчому етапі експертизи отримують  документи про призначення. До них відносяться заява на проведення експертизи, яка оформляється замовником, і наряд на проведення експертизи.

     Роботи, пов'язані з експертизою продукції, виконуються на підставі заявок замовників. Заявка має містити відомості  про назву замовника, його адресу та телефон, прізвище відповідальної особи, найменування та кількість товару, місце знаходження товару, завдання експертизи. Заявка може бути прийнята як у письмовій формі, так і по телефону.

     Якщо  заявка подається в письмовій  формі, то на ній має бути підпис керівника та головного бухгалтера організації замовника та печатка організації.

     Завдання  експертизи має бути чітко визначено, містити повну інформацію про предмет (об'єкт) експертизи та метод контролю (дослідження).

     Незалежно від форми передачі заяви експерт не повинен починати експертизу, якщо відсутня письмова заява або письмове підтвердження експертизи, а також дані, які містяться в них, недостатні для проведення експертної оцінки. Це пояснюється тим, що на заключному етапі можуть виникати помилки, через неправильно переданої і зрозумілої експертом інформації, а також конфліктів між замовником і експертом. У цьому випадку вирішити суперечки або попередити помилки можуть дані, вказані в письмовій заявці.

     По  заявці керівник ТПП або старший експерт: підбирають і призначають експерта з урахуванням кваліфікації; правових обставин, з-за яких він не може проводити експертизу у цього замовника; чи має експерт достатньо часу для проведення експертизи без затримки та ін. [10]

     Наряд на проведення експертизи

     На  підставі зареєстрованої заявки оформляється наряд на проведення експертизи (додаток  В). У наряді слід вказати: номер, дату надходження заявки, дату початку експертизи, відомості про товар та замовника, згідно з заявкою, а також завдання експертизи.

     Уповноважений керівник експертного підрозділу Палати повинен після реєстрації замовлення у термін, погоджений із замовником, а щодо швидкопсувних товарів - протягом 24 годин, направити експерта для проведення експертизи: видати йому наряд, в якому слід вказати прізвище експерта, дату видачі наряду, підписати наряд і завірити його печаткою або штампом Палати. Оформлений таким чином наряд є підставою для експерта на проведення експертизи від імені відповідної палати. За отриманий наряд експерт розписується в журналі реєстрації заяв і видачі наряду.[9]

     2. Основний етап

     Початком  основного етапу можна вважати  явку експерта до замовника експертизи або збір робочої групи для  проведення експертної оцінки (наприклад, дегустації або експертизи нових  товарів).

       Підготовка до  проведення експертизи

     При проведенні кількісної та/або якісної  експертизи замовник повинен представити  експерту такі технічні документи:

     - письмову заявку, якщо виклик експерта здійснювався по телефону;

     - товарно-супровідні документи: товарно-транспортні накладні, сертифікати, посвідчення про якість, рахунки-фактури та інші документи, які містять інформацію про товар, що піддається товарній експертизі;

     - завірену копію виклику постачальника, якщо він викликався;

     - приймальні акти, акти розбіжностей між постачальником і отримувачем (вимагається у випадку, коли експерт викликаний у зв'язку з виникненням розбіжностей); акт первинної експертизи (при проведенні повторної

     або контрольної експертизи); комерційні акти, акти відбору проб; заключення або протоколи випробувань зразків товарів;

     - договір купівлі-продажу або поставки;

     - інші необхідні технічні або нормативні документи.

     Експерт повинен уважно всі представлені документи, зробити їх аналіз і оцінку на предмет достовірності інформації, яка в них міститься.

     Після ознайомлення з представленими документами  експерт починає другий етап експертизи - експертному дослідженню, яке починається  з перевірки робочого місця.

     Після ознайомлення з робочим місцем експерт  перевіряє представлені замовником спеціальні прилади, інструменти, інвентар і обладнання.

     Потім експерт починає огляд приміщення, де зберігається експертна продукція  і товар. При цьому він повинен  звернути увагу на такі моменти:

     - чи правильно складований товар;

     - яка температура і вологість в приміщенні (перевірка температури і вологості проводиться по термометру і психрометру); які товари знаходяться по сусідству з товаром, який буде  експортуватися;

     - в якому стані тара, чи не порушена і чи правильно проведене пакування, чи є і як нанесене товарне, вантажне і спеціальне маркування і т.і.

     У подальшому експерт проводить експертне  дослідження самої продукції  і товару, по якому замовник бажає  отримати його заключення. Експертне  дослідження повинно проводитись  по тих показниках, по яких виникли суперечки між отримувачем і постачальником. Однак, якщо у процесі експертизи будуть виявлені недоліки (дефекти в продукції або товарі, визначення яких не входило в завдання експерта, але наявність яких має суттєве значення, то експерт повинен відобразити їх в актах. [10]