в) от массы тела

г) от физической активности

19. К  задачам медицинского персонала по контролю за организацией  питания в детских учреждениях относятся:

         а) контроль за качеством поступивших продуктов, их транспортировкой, условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализации

б) контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд, санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока

в) контроль за соблюдением правил личной гигиены и прохождением

         медицинских осмотров сотрудниками пищеблока

г) контроль за качественным и количественным составом рационов питания

д) контроль за приемом пищи детьми  

20. Микросимптомы А-витаминной недостаточности:

а) разрыхленность десен

б) сухость и шелушение кожи

в) гиперкератоз

г) нарушение темновой адаптации 

21. Наиболее благоприятное соотношение в рационе  человека

  между солями кальция и фосфора:

а) 1:0,8–1,0

б) 1:0,8–1,2

в) 1:1–1,5

г) 1:1,2–1,5 

22. Лабораторное исследование готовых блюд при изучении

  организованного питания проводится не реже:

а) одного раза в месяц

б) двух раз в месяц

в) еженедельно 

23. Наиболее распространенными недостатками в питании

  организованных детских коллективов являются:

а) избыток белка животного происхождения

б) недостаток белка животного происхождения

в) недостаток калорийности

г) поливитаминная недостаточность в сочетании с дефицитом железа

д) избыток жиров растительного происхождения  

24. Симптомы D-витаминной недостаточности:

а) анемия

б) диарея

в) размягчение костей

г) деформация костей

                                   

25. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического

  питания за год в организованных коллективах:

а) 12–20

б) 24–60

в) 72–80

г) 120 

26. Анкетный метод изучения питания характеризуют перечисленное ниже:

а) широкая доступность

б) субъективный характер полученных данных

в) большая точность результатов

г) охват большого числа обследуемых лиц 

27. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы:

а) диарея

б) разрыхленность десен

в) дерматит

г) деменция 

28. Увеличение калорийности питания выше физиологических возрастных нормативов предусматривается:

а) на период летнего отдыха

б) для учащихся профессиональных училищ

в) для детей, находящихся в санаториях и санаторно-лесных школах

г) для детей с отставанием в физическом развитии

д) для детей с дисгармоничностью физического развития

         за счет дефицита массы тела  

29.  Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах

  в зависимости от пола начинается:

а) с 7 лет

б) с 11 лет

в) с 14 лет

г) с 18 лет 

30. Метод изучения питания населения с использованием медицинского обследования:

а) опросно-весовой

б) бюджетный

в) балансовый 

31. Источником информации о полноте выполнения регламентированного

  среднесуточного продуктового набора в организованных детских

  коллективах является:

а) журнал бракеража готовой продукции

б) меню-раскладка

в) накопительная ведомость

г) десятидневное меню 

32.    Какие   факторы учитываются при разработке  физиологических норм питания населения:

              а) возраст, пол

             б) основной обмен

             в) материальная обеспечение различных  групп населения

             г) специфическо- динамические действие  пищи 
 

33. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных

  при оценке питания

а) 3%

б) 5%

в) 10%

г) 15% 

34. Учреждения, выбранные для изучения питания детских коллективов

  в городе или районе, должны быть одинаковыми:

а) по возрастному составу, организации режима,

         характеру деятельности и ассигнованиям на питание

б) по возрастному составу и ассигнованиям на питание

в) по возрастному составу, режиму питания,

         ассигнованиям на питание и количеству детей

г) по количеству детей и режиму питания  

35. К особенностям обмена веществ у детей и подростков относятся:

а) наибольшая интенсивность основного обмена

б) наименьшая интенсивность основного обмена

в) преобладание анаболических процессов

г) преобладание катаболических процессов  

36. Отставание в физическом развитии и половом созревании детей и подростков может наблюдаться при дефиците следующих пищевых веществ:

а) белок животного происхождения

б) белок растительного происхождения

в) витамины А, D, Е

г) витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота

д) микроэлемент Zn 

37.    Какой  витамин регулирует обмен кальция  и фосфора:

           а) A

           б) C

           в )B

           г)D

           д )К 

38. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют:

а) физическое развитие

б) симптомы пищевой неадекватности

в) суточные энерготраты 

39. Обязательные компоненты оценки состояния питания населения является:

а) изучение фактического питания

б) определение соответствия фактического питания

         физиологическим нормам потребности

в) разработка мероприятий по коррекции питания

г) лабораторное исследование рационов 

40. Для оценки количественной адекватности питания

  определяют суточные энерготраты ребенка, складывающиеся:

а) из расхода энергии на основной обмен

б) из расхода энергии на процессы роста

в) из расхода энергии на переваривание пищи

г) из расхода энергии на все виды деятельности 

Гигиеническая оценка продуктов  животного происхождения

1. Укажите  содержание белка в сыром молоке:

1. до 1%

2. 2,8 – 3,6%

3. 5 – 7%

4. 10 – 14%

5. 20 – 28%

2. Укажите  заболевания, передающиеся через  рыбу:

1. зоонозы
2. гельминтозы
3. особо опасные инфекции
4. пищевые отравления
5. кишечные инфекции

3. Мясо является  основным источником следующих  нутриентов, кроме:

1. белков
2. жиров
3. гликогена
4. глюкозы
5. минеральных веществ

4. Адаптированные  смеси на молочной основе предназначены  для возраста:

1. с рождения
2. старше 6 месяцев
3. старше восьми месяцев

5. Укажите содержание жира в сыром молоке:

1. до 1%
2. 3,2%
3. 6%
4. 14%
5. 28%

 

6. Мясо является источником преимущественно следующих минеральных элементов:

1. калий

2. йод
3. фосфор
4. цинк
5. железо

 

7. В рыбе, по сравнению с мясом, больше витаминов:

1. В₁₂

2. В₁
3. А
4. Д

 

8. Последующие смеси на молочной основе предназначены  для возраста:

1. с рождения

2. старше 6 месяцев
3. старше восьми месяцев

 

9. Укажите содержание углеводов в молоке:
1. до 1%
2. 3,3%
3. 4,7%
4. 14%
5. 28%