Современные подходы к организации выкладке товаров в продовольственном супермаркете

Министерство  образования Иркутской области

Областное государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Иркутский колледж 
 

КОМПЛЕКСНАЯ КУРСОВАЯ РАБОТА 

080302   КОММЕРЦИЯ 

По дисциплинам       «Мерчандайзинг»

                                     «Товарная информация» 

ТЕМЫ:

«Современные подходы к организации выкладке товаров в продовольственном супермаркете».

«Товарные бренды». 

Студент    группы № 34                                                           Е.А. Шестакова

Руководители работы Н.Б. Васильева

                                                                                                        О.Е. Круглова 
 
 
 
 

Иркутск

2011 

Содержание

Введение…………………………………………………………….….  3

Глава 1: Современные подходы к организации выкладке товаров в продовольственном супермаркете……………………………….…..5

1.1.Продовольственные супермаркеты………………………….……..5

1.2.Правила выкладки………………………………………………...…7

1.3. Общие правила выкладки……………………………………….….9

1.4.Виды выкладки…………………………………………….……….13

Выводы…………………………………………………………………..15

Глава 2: Товарные бренды………………………………………..…17

2.1. От торговой марки к бренду………………………………………17

2.2. Понятие бренда…………………………….……………..........…..18

2.3. Понятие товарного знака………………………………………….18

2.4. Соотношение понятий «Товарный знак» и «Бренд»…………….21

2.5. Брендинг – искусство создания и продвижения торговой

Марки……………………………………………………………………24

2.6. Определение стоимости бренда…………………………………...27

Выводы………………………………………………………………......29

Заключение………………………………………………………………31

Литература………………………………………………………………..32

Приложение………………………………………………………………33 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

              Целью существования любого предприятия  является получение прибыли. А  как только оно получает прибыль,  ему хочется увеличить ее. Этого  можно добиться многими способами. Одним из них является создание эффективной выкладки и размещения товаров в торговом зале.

    Выкладка товаров в торговом  зале являются важными средствами  стимулирования сбыта. Наиболее  прогрессивные розничные торговые  предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности.

         Рациональная выкладка товаров  в торговом зале позволяет  правильно формировать потоки  покупателей и сокращать время  их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.

           Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль.

         Цель данной курсовой работы – дать как можно более полное определение понятиям выкладки в торговом зале, описать принципы выкладки товаров, которые необходимо соблюдать для максимального стимулирования продаж, изучить понятие товарного бренда. 
 
 

Задачи  курсовой работы:

1. Исследовать  положительные и отрицательные  стороны существующей в магазине  выкладки товаров.

2. изучить основные принципы выкладки товаров на торговом оборудовании и в торговом зале.

3.установить  соответствие между понятиями  товарный знак и бренд

       Актуальность работы в том, что выкладка товаров в торговом зале являются важными средствами стимулирования сбыта, а торговая марка уже не просто олицетворяет собой престиж и качество продуктов, но помогает потребителю ориентироваться в их многообразии с целью выбора. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1: Современные подходы к организации выкладке товаров в продовольственном супермаркете 

1.1.Современная планировка продовольственного супермаркета 

       Продовольственные магазины в зависимости от формы торговли (самообслуживание или прилавок) и от формата магазина (возле дома, супермаркет, гипермаркет) могут иметь абсолютно разную планировку. Покупателю в магазине должно быть комфортно и все понятно. Не у всех есть время и желание разыскивать прилавок с любимой колбасой или заглядывать за стеллажи в поисках хлеба. Простота — главный принцип планировки торгового зала магазина.

Оптимальный вид планировки — решетка.

       Правая от входа стена торгового зала — начало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно правая стена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. Прежде у правой стены выкладывали только овощи и фрукты, а теперь выкладывают и алкоголь

и мясопродукты, и молочную продукцию. На пути к правой стене, сразу после входа в магазин располагают товары импульсивного спроса: новинки или товары по специальной цене.

     Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину. Именно в этой части супермаркета велика вероятность совершения импульсивных, незапланированных покупок, которые требуют продвижения или на которые магазин обращает особое внимание. Перед праздниками может быть специально организована выкладка «алкоголь и конфеты в подарочных упаковках», перед Пасхой — тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца», перед началом дачного сезона выкладка «пиво, снетки, наборы для пикника».

         Задняя (длинная) стена торгового зала — второе место по значимости. Если у правой стены выложены овощи и фрукты, у задней размещают мясо и молоко. Эти отделы используются как «якоря», заставляющие покупателей пройти через весь торговый зал и по пути сделать дополнительные покупки, в том числе и импульсивные. Здесь, а также у следующей по ходу движения покупателей стены, размещают товары, за которыми покупатель специально приходит в магазин, — мясную гастрономию, сыр, мясо, молоко. Товары-якоря образуют вершины «золотых треугольников», а чем их больше, тем больше вероятность, что покупатель пройдет весь магазин, зайдет в центральную часть торгового зала, а также обратит внимание на товары импульсивного спроса, которые размещают по ходу движения на дисплеях или на торцах стеллажных полок.

     Колбасе — наоборот, надо отвести больше места, красиво выложить, ярко осветить... Но расположить прилавок с колбасой на задней, противоположной входу стене (ее еще называют «алтарной стеной»), чтобы покупатель, добравшись до нее, увидел и другие вкусные продукты, которые вы заботливо для него приготовили.

Третьим по значимости участком торгового зала является:

         Левая торцевая стена. Здесь завершается обход торгового зала, и здесь же заканчивается та сумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки. Поэтому в этой зоне целесообразно размешать товары повседневного или целевого спроса (молоко и молочные продукты, вытечку, хлеб), которые покупатель вынужден приобрести, за которыми он пришел специально.

Часто именно здесь располагают алкоголь -товар, за которым покупатели специально могут проделать длинный путь через весь магазин.

           Центр зала — место для отдела бакалейно-гастрономных товаров, там покупательские потоки не отличаются интенсивностью.

Здесь выкладывают товары периодического спроса (консервы, чай/ кофе, приправы, продукты быстрого приготовления, диетические товары, детское питание, товары для животных, непродовольственные товары). Замечено, что 80 -90% покупателей обходят магазин по периметру и только 40-50% заходят во внутреннюю зону магазина самообслуживания. Покупатели сначала осматривают и покупают товар, расположенный у правой торцевой стены, затем идут через бакалею «якорям» задней стены. Миновав их, они возвращаются в бакалею, вне центр, а осматривают лишь несколько крайних стеллажей.

           Углы торгового зала. Замечено, что покупатели обычно огибают углы быстрым шагом, если там не продаются особо притягательные товары. Оптимальным использованием угловой площади является размещение небольших отделов, которые покупатель сразу видит и узнаёт: чайного отдела, отдела деликатесных товаров. Эффективно размещать в углах отделы, где приготовляются продукты питания (куры-гриь, шашлыки, выпечка и др.), аппетитные запахи которых завлекают покупателей.

            Кассовая зона завершает процесс совершения покупок. В этой зоне располагают товары импульсивного спроса (жевательная резинка, конфеты, шоколад), а также недорогие товары валом в корзинах по привлекательной цене. (См. приложение1)

1.2.Правила выкладки

       Товара в супермаркете должно быть в изобилии, торговое оборудование надо заполнять полностью. Нет ничего хуже, чем пустые места на полках или в витринах. У покупателя может создаться впечатление, что товар не завозят регулярно, он просрочен или плохого качества.

Важно также количество фейсингов, иначе покупатель просто не найдет нужный ему товар. Одна-две упаковки или маленький кусочек весового товара на прилавке ассоциируются с плохим качеством. Рекомендуемое количество — три и более упаковки одного наименования.

     В продовольственном магазине следует соблюдать принцип постоянства — это означает, что постоянный покупатель должен найти любимую колбасу на привычном месте. Если в магазине часто производят перестановки товара, пусть даже с благими намерениями, это сильно раздражает покупателя и не дает ему возможности наполнять свою покупательскую корзину — товар нужно искать, а это мало кому нравится.

Дорогой товар располагают отдельно от аналогичного дешевого. Дешевые товары располагаются на стеллажах ниже, дорогие — выше. Ряд стеллажей начинается с самого дешевого товара в соответствии с основным потоком покупателей и заканчивается самым дорогим товаром.

      Товары одного наименования или одной марки необходимо располагать рядом, а не в разных местах. Товары, образующие «линейку бренда», также рекомендуется располагать в одном месте, например йогурты одной торговой марки.

         Конкурирующие марки располагают рядом друг с другом, тем более что у них чаще всего схожий ценовой уровень. Товары, расположенные рядом, человек автоматически уравнивает по качеству.

     Товары одного наименования, но разной фасовки также располагают в одном месте, чтобы человек мог выбрать то, что ему подходит.

Товары, образующие «линейку бренда», также рекомендуется располагать в одном месте, например красные вина одной торговой марки.

Товары с меньшим сроком хранения должны быть доступны покупателю в первую очередь.

Весовые товары (сыр, колбасы, мясная гастрономия) должны иметь свежий срез, который позволяет покупателю оценить качество продукта, возбуждает аппетит и способствует покупке.

Товар следует располагать ближе к краям полки, т. е. ближе к покупателю, даже если товар не занимает всю полку вглубь.

«эффекта кариеса» — на полках не должно быть пустот.

Например, логично будет разместить рядом с рыбой стеллаж с соусами и приправами, рядом с пивом — снетки, чипсы, орешки, а выпечку — рядом с хлебом, чаем и кофе. Тогда по ходу движения покупатель будет встречать товары, которые удачно дополняют друг друга