МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ  УНІВЕРСИТЕТ

імені ВАДИМА ГЕТЬМАНА

Кафедра міжнародної торгівлі

Маркетингове  дослідження

З дисципліни: “ Міжнародний маркетинг ”

На тему: “ Ринок твердих сирів ” 

 
 
 
 
 
 

                                          Виконали: студенти

                                          11 групи, 4 курсу, спец. 6103

                                          факультету МЕіМ

                                          Малішенко Ілля Сергійович

                                          Дубас Роман Олексійович

                                          Зубенко Іван Анатолійович 

                                          Перевірів:

                                          к.е.н., доцент

                                          Солодковський Ю.М.

Київ 2010

 

ЗМІСТ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ СКОРОЧЕНЬ 

       гр. – грам

       кг  – кілограм

       т – тонн

       см. – сантиметр

       тис. – тисяч

       млн. – мільйон 

       грн. – гривня

       дол. – долар США

       р. – рік

       рис. - рисунок

       мал. – малюнок

       табл. – таблиця

       див. – дивись

       ГОСТ  – державний галузевий стандарт

       включ. - включно 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВСТУП

      Сир відомий людству дуже давно. Він  є продуктом із високою енергетичною і біологічною цінністю, що містить незамінні амінокислоти і більш прості з'єднання білкового і небілкового азоту, що легше і швидше засвоюються, чим білки молока. Тверді сири — це високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси.

      Виходячи  з досвіду «сирної кризи» 2006 року, коли Російська Федерація заборонила імпорт українського сиру, що коштувало  підприємствам галузі 50-60 млн. $ втрат  щомісяця. Виникла потреба дослідити альтернативні можливості експорту українського твердого сиру на іноземні ринку. На сьогодні ринок молокопродуктів в Україні доволі насичений. Виробництво твердого сиру в Україні за останні 5 років зросло більше, ніж удвічі, тому є необхідність в збуті надлишкової продукції.

      Метою написання роботи є дослідження та визначення найпривабливішого ринку збуту твердих сирів України.

      Виходячи  з поставленої мети, в роботі слід вирішити наступні завдання:

1. Визначити сучасний стан ринку виробництва твердих сирів в Україні.
2. Дослідити світовий ринок твердих сирів. Проаналізувати співвідношення виробництва та споживання сирів.
3. За допомогою комплексного методу обрати найвигідніший варіант експорту серед 5-ти потенційних ринків збуту.
4. Розробити модель та стратегію виходу на вибраний зарубіжний ринок.
5. Розробити рекомендації стосовно реалізації даної моделі.

      Методи  збору інформації, що були використані при підготовці дослідження. Перш за все це - кабінетні дослідження, тобто описовий аналіз даних з офіційних статистичних джерел, періодичних видань, мережі Internet.

РОЗДІЛ 1

ОСОБЛИВОСТІ ПРОДУКТУ ТА ПЕРСПЕКТИВИ  РОЗВИТКУ НАЦІОНАЛЬНОЇ ЕКОНОМІКИ 

     Сир – це молочний продукт масового споживання, для якого характерна висока біологічна і харчова цінність. Завдяки хімічному складу і специфічній технології виготовлення його зараховують до дієтичних продуктів. Сир є джерелом незамінних амінокислот (триптофану, лізину, метіоніну), у ньому міститься до 22% білків, тобто більше ніж у м’ясі, до 30–50 % і більше жиру, від 400 до 700 мг% мінеральних солей кальцію та фосфору і всі вітаміни молока.

     Історики  вважають, що сир такий же давній, як і хліб. Стародавні легенди і  народні перекази,очевидно, лягли  в основу виданого на початку ХVІІ століття в Парижі трактату «Прекрасні приголомшливі хвалебні вислови про сир, героїчно відстояні Бартоломео Болла». Автор доводив, що сир дарує людям не лише силу, спритність, темперамент, але і лікує від багатьох хвороб.

     У Франції сир вважають невід’ємною  частиною історії і культури. В  Швейцарії існує звичай,за яким у день народження дитини виготовляють великий сир, на якому пишуть дату й ім’я новонародженого.

     Виділяють класифікацію сирів за способом виготовлення.(Табл. 1). Крім класифікації за способом виготовлення виділяють також класифікацію за способом згортання молока:сири сичужні,при виготовленні яких білки згортаються під дією сичужного ферменту, та кисломолочні, при виробництві яких білок згортається під дією молочної кислоти, яка утворюється в молоці при добавці молочнокислих заквасок.

     В Україні виробництво сиру освоєно  в ХХ столітті. Тепер виробництво  сирів у країні здійснюється більш  ніж 150 підприємствами, 2/3 із них виробляють тверді сичужні сири, решта –  м’які та перероблені (плавлені). Усього на виробництво сиру в Україні  використовується близько 6,0% молока від його загальної кількості.

     Таблиця 1. Класифікація сирів за способом виготовлення

 

     У спадок від СРСР українським сиро виробникам залишилася доволі зношена  виробнича база, проте достатньо відпрацьована система збуту, яка не відразу була ефективно використана і яку прийшлось відновлювати.

     Під час розпаду СРСР, кадрових перестановок та інших недоліків, більша частина  трудових зв’язків була зруйнована. Все  це позначилось на виробництві молока в Україні Останнім часом зв’язки почали налагоджуватись, а виробництво відновлюватись, і моніторинг ринку сирів в Україні почав набувати нового характеру.

     Основними регіонами в Україні, які забезпечують ринок сирами, є Полтавська, Житомирська, Сумська, Запорізька області (рис. 1). Протягом останніх років (2003–2007 рр.) виробництво сирів твердих зазнавало певних змін: до 2005 року, як загалом, так і по окремих регіонах воно зростало (рис. 1). Проте в 2007 році цей процес зазнав значних змін, особливо в таких областях, як Черкаська, Сумська, Запорізька, Житомирська, Кіровоградська. У названих областях виробництво сирів в 2007 році порівняно з 2006 роком зменшилося: у Кіровоградській – на 28,2%, Житомирській – на 14,1%, Запорізькій – на 13%, Сумській – на 12,5%.

     Номенклатуру  ринку сирів характеризують зміни  структури їх асортименту. Статистичні  дані свідчать про те, що в період 2003–2005 рр. покращився асортимент сирів  за рахунок зростання частки як натурального, так і перероблених сирів. Частка сичужних сирів в загальному обсязі виробництва молока становила в 2006 році 1,6% в Україні.

Рис. 1. Виробництво  сирів твердих в Україні за основними регіонами

у 2003–2006 рр. (тис. т) 

     Найвищий  розмір цього показника виявився в Полтавській області (4,5%), Сумській області (3,3%), Херсонській області (2,8%), Запорізькій області (2,4%), Житомирській області (2,3%). Проте в 2006 році частка виробництва твердих сичужних сирів значно зменшилася (з 274,0 тис. т. до 217,0 тис. т. або на 12,22%, а ситуація переробних сирів залишилася без змін (табл. 2).

     Особливо  не забезпечений ринок сирів продукцією власного виробництва Автономної Республіки Крим, Донецької, Луганської та Закарпатської  областей, у яких виробляється з  розрахунку на одну особу від 3 до 30 разів менше сирів, ніж в середньому по Україні. 
 
 
 

Таблиця 2.Виробництво сирів в Україні  за 2003–2006 рр. (тис. т.)

 

     Сир в Україні, хоча й вважається продуктом  масового споживання, проте завдяки  високій ціні він ще продовжує, особливо останнім часом, залишатись урбаністичним продуктом, оскільки основними споживачами його (90 %) є мешканці міст.

Рис. 2. Експорт  українських сирів у 2004-2007 р. (тис. т.) 

     Таким чином, більшість споживачів (близько 50 %) надають перевагу Російському  сиру, ціна якого виросла з 24,5 грн. на початку 2007 року до 32,5 грн. в кінці 2007 року, а в травні місяці 2008 року – до 47,0 грн. Така ситуація пояснюється  зменшенням виробництва молока (в 2007 р. його надоїли на 7,5 %  менше, ніж у 2006 році), що зумовлено зменшенням молочного поголів’я худоби та зростанням попиту на молоко переробників (у 2007 році виробники закупили молока на 7,8 % більше, ніж у 2006 році), а також на внутрішньому ринку певне значення відіграло російське ембарго на ввезення української молочної продукції.

     Зважаючи  на потужне виробництво сирів  у Західній та Центральній Європі, і високу конкуренцію, Україна може розраховувати лише на експорт сирів  на Схід. Потенційним імпортером українських сирів є Росія, яка входить в число десяти провідних імпортерів цього продукту у світі. За рахунок збільшення експортних поставок у Росію в 2007 р. виробництво сичужних сирів в Україні збільшилось на 15%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РОЗДІЛ 2

СТАН  СВІТОВОГО РИНКУ  ТВЕРДИХ СИРІВ 

2.1. Загальні відомості  про світовий ринок  сиру 

     За  даними Міжнародної молочної федерації  світове виробництво сичужних сирів  збільшується кожного року (табл. 3). При цьому на ринку основним джерелом формування товарної пропозиції є виробництво товарів, споживання, імпорт, експорт.

     Таблиця 3. Світове виробництво сичужних сирів (тис. т.)