Развитие торговли в условиях рыночной экономики

Следует также отметить, что доставка товаров до потребителей происходит с интервалами во времени. Учитывая, что потребности в товарах являются постоянными, а на поставку товаров в места их реализации могут влиять случайные факторы, способные ее задержать, образование товарных запасов оправдано.

Кроме того, условия транспортирования  товаров влекут за собой необходимость предварительного досрочного завоза в ряд районов страны товаров и образования определенных товарных запасов в этих районах.

Образование товарных запасов должно соответствовать нуждам развития народного хозяйства. Если товарные запасы превышают общественно необходимый уровень, то в них отвлекается больше чем нужно оборотных средств, что наносит существенный ущерб в деле расширенного воспроизводства, недостаток запасов влечет за собой отрицательные последствия в производстве, торговле и потреблении.

Рациональное образование товарных запасов и их регулирование - важнейшее условие для обеспечения расширенного воспроизводства товаров, в том числе бесперебойной продажи товаров, все более полного удовлетворения спроса населения при минимально возможных издержках производства и обращения. Товарные запасы находятся в постоянном движении и обновлении. Конечной стадией движения является потребление, причем на место потребленных товаров производство поставляет новые. Товары в продолжение большего и меньшего времени образуют запас, пока их не заменят новые экземпляры того же рода. Только посредством такого образования запаса обеспечивается постоянство и непрерывность процесса обращения, а потому и процесса воспроизводства, включающего в себя и процесс обращения.

Важное значение в рыночной экономике  имеют вопросы, связанные с регулированием товарных запасов в оптовых и  розничных торговых предприятиях.

В ходе реализации товарные запасы расходуются  и взамен выбывающих должны завозиться новые, соразмерные по своей структуре  и количеству необходимому ассортименту. В противном случае нарушается устойчивость сформированного ассортимента, и создаются неблагоприятные условия, следствием которых будет являться недополучение прибыли предприятием, ухудшение обслуживания оптовых покупателей и населения.

2.3 Организация хранения товаров  в супермаркете «Перекрёсток».

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают

основным требованиям:

торговые помещения непосредственно  связаны с помещениями для  хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

торговый зал и кладовые расположены  на одном уровне; торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре- оборудовании;

помещения для хранения тары, обменного  фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

административно-бытовые помещения  связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово- технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений

подчинены требованиям сохранности  товарно-материальных ценностей на торговом предприятии.

В магазине в основном применяют  такие способы укладки товаров  на хранение как штабельный и стеллажный. Штабельным способом осуществляют хранение товаров затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки. При стеллажном способе укладки на хранение этом способе распакованные товары, а также товары во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей.

В настоящее время в магазине практикуется сначала укладка на поддоны товара, а уж потом на стеллажи.

В супермаркете «Перекрёсток» при размещении товаров на хранение, прежде выделяют группы товаров с малым сроком хранения (ходовые товары) и с длительным сроком хранения. В соответствии с этим товары первой категории (с малым сроком хранения) размещают в «горячей зоне хранения», которая ближе всего расположена к выходу, а товары второй категории размещают в глубине помещения для хранения.

Холодильное оборуд9<вание представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров в магазине. В супермаркете «Перекрёсток» оно представлено холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами.

Охлаждаемое отделение холодильной  камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия.

Пространство между облицовками  заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

Чтобы качество товара не ухудшилось в помещениях для хранения созданы определенные условия, обеспечивающие режим хранения. Основными показателями, характеризующими режим хранения пищевых продуктов, являются температура и относительная влажность воздуха, санитарно- гигиенические условия, освещенность и вентиляция помещений. В связи с этим, налажено правильное размещение и укладка товаров, соблюдение правил товарного соседства.

Периодически осуществляется измерение  влажность воздуха с помощью  психрометра, при этом учитывается, что для хранения каждого вида товаров установлены определенная температура и относительная  влажность. Например, мясные продукты хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С.

Освещенность помещений также  оказывает влияние на качество товаров  при хранении. В магазине всецело  этот вопрос поставлен на контроль ответственных лиц, так как если относится к этому не внимательно, это может обернуться тем, что продукты, богатые жиром, под воздействием солнечных лучей испортятся, овощи - прорастут, позеленеют. Некоторые продукты лучше хранятся в светлых помещениях, так как солнечный свет способствует уничтожению микробов и вредителей.

Наряду с освещенностью обеспечивается соответствующая вентиляция помещений, естественная и принудительная. Вентиляция и циркуляция воздуха необходимы для поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха, удаления паров и газов, выделяемых продуктами во время хранения.

Процесс хранения в магазине осуществляется обязательно с соблюдением сроков реализации, которые установлены стандартами, техническими условиями и правилами розничной торговли отдельными товарами.

2.4 Прогрессивные способы хранения  товаров.

Хранение - это этап технологического цикла товародвижения от выпуска  готовой продукции до потребления  или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств  товаров - сохраняемость, благодаря  которому возможно доведение товаров  от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, - распространенный товар в самых отдалённых регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без  потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости  служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Выход стандартной продукции и  потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для большинства товаров пониженные температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Для многих товаров, хранящихся при  пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды, как отмечалось, разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачивают товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (например в вине).

Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10...-12; -23...-25; -30...-40 градусов. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше -8 градусов), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.

Товары, не содержащие свободной воды, могут долго храниться при  очень низких температурах (ткани, кожа, меха, бакалейные товары).

Вместе с тем есть товары, которые  благодаря консервантам или консервирующим воздействиям мо$ут храниться при достаточно широком диапазоне температур, например алкогольные напитки.

Единой оптимальной температуры  хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемся. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп.

Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к  оптимальному температурному режиму.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определённом объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной

влажностью рекомендуется хранить  при высокой ОВВ. Однако такой  влаж- ностный режим непригоден для  сухих товаров, так как они  могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

Воздухообмен - показатель режима, характеризующий  интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.д. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне и без подачи наружного воздуха за счёт перемещения воздуха на складе. В первом случае воздухообмен называется вентиляцией, во втором циркуляцией.

Кроме того, некоторые товары при  хранении выделяют газообразные вещества, что так же влияет на газовый состав воздуха на складе.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных

ар показателей.

Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется  загрязнениями, не превышающими установленных норм. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Загрязнения различают:

• минерального происхождения
• органического происхождения
• микробиологического происхождения
• биологические загрязнения

Современный склад - это сложная, многоуровневая система, которая перманентно взаимодействует  с рядом внешних и внутренних переменных, обеспечивая эффективную  работу с потоками материальных ценностей.

Выбор оснащения под хранение товаров  зависит от габаритов помещения и складской техники, для которой должно быть сохранено пространство для эффективного маневрирования. Система размещения грузов на складе может быть свободной и адресной. При свободной системе размещения материальных ценностей груз определяется на любое незанятое место, тогда как при адресном хранении под конкретную категорию товаров выделяется свое пространство.

Основные задачи, решаемые на этапе  хранения продукции: