Разработка способов продвижения услуг питания кафе "Кафе и ром"

       Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а  затем поддерживать постоянный интерес  к нему, как привлекая новых  посетителей, так и формируя лояльность старых.

       2.2 Характеристика  предприятия

       Полное  наименование общества: общество с  ограниченной ответственностью кафе «Кофе и Ром».

       Сокращенное наименование общества: ООО «Кофе и Ром».

       Место нахождения общества (юридический адрес): Российская Федерация, Кемеровская область, г.Новокузнецк, ул. Клименко, 29/2.

       Кафе находится рядом с центральной улицей Заводского района. Выбранный район является густо населенным, помимо этого там расположены: администрация Заводсткого района, большое количество офисов коммерческих фирм, больница №1. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта.

       В радиусе действия проектируемого кафе расположены и другие предприятия общественного питания: рестораны «Сибирь» и «Дружба», имеющие высокую наценку и открывающиеся во второй  половине дня, кафе «Татьяна», расположенное в отдельно стоящем здании и имеющие ограниченный  ассортимент  и количество посадочных мест.

       Кафе  «Кофе и Ром» рассчитано на 50 посадочных мест. Филиалов не имеет.

       Режим работы кафе «Кофе и Ром» : ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

       Часы  работы: 10 00- 24 00 ч.

       Основные  услуги: услуга питания в кафе. В кафе применяется обслуживание официантами.

       Дополнительные  услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка личного транспорта посетителей на стоянке.

       Планировочные решения предприятия: здание кафе «Кофе и Ром» одноэтажное. Имеется подвальное помещение. Для посетителей: вестибюль, зал. Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары для полуфабрикатов.

       Складские помещения: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.

       Административные  и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.

       Здание  выполнено из металобетонной конструкции, выложено кирпичом с элементами декоративного мрамора. Строй материалы для внутренней отделки: пластиковые панели, подвесной потолок, метлахская плитка, кафельные плитки, мрамор.

       К загрузочной площадке должен быть удобный  подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

       Оформление  зала: торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в бежевом тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

       На  данном предприятии используется современное  оборудование фирмы Rolsen, ATESY, Abat, а именно: электроплита 4-х комфорочная без  жарочного шкафа, шкаф жарочный ШЖ – 150 2-х секционный, электросковорода СЭСМ – 0,3 Н, Раздаточная линия, ПМЭС – 70К, прилавок холодильный ПВВ (Н) – 70; Электрогриль ЭГРЗ – 6М, микроволновая печь, ларь морозильный МЛП – 250, электроплита 4-х комфорочная с жарочным шкафом ПЭ – 0,48М, машина тестомесильная МТМ – 65, холодильник, весы РН6Ц13УМ 6 кг, блинный аппарат БА – 2/5, прилавок.

       Для работ предприятия необходимо сырье, которое поставляется фирмой «Пищевик», «Интерпродукт», а также запускается на рынке «На Славянской».

       В предприятии работает 15 человек, из них 4 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 75%, По сравнению с прошлым годом соотношение между численностью официантов и административных работников изменилось в пользу официантов (в 2001 году - 74%). Растет эффективность труда официантов. Если в 2007 году на одного официанта приходилось 131,0 тыс. руб. товарооборота, то в 2006 году - 142,0 тыс. руб. За счет роста эффективности труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения численности официантов (экстенсивный фактор) - 26,7%.

       Основные  руководители выполняют следующие  функциональные обязанности:

       Директор (1 чел). Подписывает приказы о  назначении на ту или иную должность  или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

       Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно  директору. В отсутствии директора  выполняет все его обязательства.

       Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его  отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

       Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется  директору и выполняет все  его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями. .[5, с.34]

       Менеджер  (1 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

       Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

       Официант (4 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

       Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у  управляющего. Контролирует работу персонала  кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает  рецептуры блюд, составляет технологические  карты, делает отработки блюд.

       Повар (2чел) Подчиняется Шеф повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

       Посудница (1 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

       Уборщица (1 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

       Кафе «Кофе и Ром» имеет дивизионную структуру управления. Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.

       Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого  персонала.

       Структура кафе «Кофе и Ром» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему.

       Новокузнецк сегодня - это достаточно бурно развивающийся в экономическом аспекте город. Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Этим объясняется, например, тот всплеск потребления японской кухни, который мы наблюдаем сейчас. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.

       Человеку  со средним доходом обычно не свойственно  посещать подобные заведения. Поэтому  именно на него и ориентированна концепция  кафе, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать.

       Кафе  позиционируется как идеальное  место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана, вплоть до любителей традиционной японской кухни.

       Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении  и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте и качество, пожалуй самое лучше в городе. поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос.

       Очевидно, что именно ценовая политика (средний  счёт 800-1000 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.

       В кафе работают лучшие ди-джеи города, музыкальное  направление lounge, lit music, house, пожалуй самое подходящее для приятного отдыха, неторопливой беседы под чашечку ароматного кофе.

       2.3. Анализ стратегии  конкурентов

       Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения  является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Однако месторасположение кафе «Кофе и Ром» довольно выгодно, так как по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: кафе «Татьяна» на 20 мест, кафе «Волшебная страна», кофейня «Арабика».[8, с.90]

       В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов  провести невозможно.

       Кафе  «Волшебная страна».

       1.Стратегические намерения: лидировать на рынке.

       2.Масштаб конкуренции: местный.

       3.Цели в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

       4.Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       5.Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       6.Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки

       7.Слабые стороны: кафе рассчитано на посетителей с высоким уровнем дохода.

       Кофеня  «Арабика».

       1.Стратегические намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

       2.Масштаб конкуренции: местный.

       3.Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

       4.Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       5.Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

       6.Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение: вблизи 2х ночных клубов, университета

       7.Слабые стороны: мало места для парковки автомобилей.

       Кафе  «Татьяна» на 20 мест.

       1.Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию.