Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта

 

ВИСНОВКИ

 

В результаті проведеного  дослідження можна зробити такі висновки:

1. Плоди яблук  складаються з великої кількості  багатьох речовин, які впливають на формування структури м’якуша плодів, тривалість їх зберігання, технологічні якості. Також ці речовини впливають на формування якості при виготовленні соку, фруктових порошків, сухофруктів, фруктово – ягідних кондитерських виробів та напівфабрикатів, яблучне пюре та інше.

2. Одним з  основних видів теплової обробки  є бланшування. При бланшуванні  яблук втрачається велика кількість  вітамінів, мінеральних речовин,  тому основним при тепловій  обробці є максимальне збереження  корисних речовин у яблуках.

3. Було обрано  метод дослідження – органолептична  оцінка споживних властивостей  за баловою шкалою. Зразки оцінювалися  за 20-ти баловою шкалою.

4. Визначалося  вплив вимочування яблук у  різних розчинах протягом 20 хвилин, а потім бланшування цих зразків 3 хвилини.

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Аминов, М.  С. Производство консервів [Текст] / М. С. Аминов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

2. Богомолов, О. В. Зберігання та переробка сільськогосподарської продукції [Текст] / О. В. Богомолов, Н. В. Верешко, О. М. Сафонова. – Харків.: Еспада, 2008. – 544 с.

3. Гримм, А.  И. Исследование продовольственных  товаров [Текст] / А. И. Гримм, А. Л. Дорофеев. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.

4. Жук, Ю. Т. Теоретичні основи товарознавства [Текст] / Ю. Т. Жук, В.А. Жук, В. В. Гаврилишин, В. С. Лукашов, Н. К. Кисляк, Н. Я. Орлова – Львів: Компакт-ЛВ, 2009. – 480 с.

5. Загибалов,  А. Ф. Технология консервирования  плодов и овощей и контроль  качества продукции [Текст] / А. Ф. Загибалов, А. С. Зверьков, А. А. Титова, Б. А. Флауменбаум – М.: Агропромиздат, 1992 – 210 с.

6. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст] / А. А. Колесник. – М.: Экономика, 1990. – 287 с.

7. Маслов, Л. А. Кулинарная характеристика плодов [Текст] / Л. А. Маслов. – М.: Экономика, 1982. – 190 с.

8. Назарова, А.  И. Технология плодоовощных консервов [Текст] / А. Т. Назарова, А. Ф. Колесник. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. –176 с.

9. Наместников,  А. Ф. Хранения и переработка  овощей, плодов и ягод [Текст] / А. Ф. Наместников. – М.: Высшая школа, 1976. – 243 с.

10. Никитин, Б. И. Справочник технолога пищеперерабатывающей промышленности [Текст] / Б. С. Никитин. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. – 432 с.

11. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей [Текст] / М. А. Николаева. – М.: Экономика, 1990. – 228 с.

12. Скрипников, Ю. Г. Технологія переробки плодів та ягід [Текст] / Ю. Г. Скрипников. – К.: Урожай, 1991. – 272 с.

13. Скрипников, Ю. Г. Хранение и переработка  овочей, плодов и ягод [Текст] / Ю. Г. Скрипников. – М.: Агропромиздат, 1986. – 280 с.

14. Фан-Юнг, А.  Ф. Технология консервирования  плодов и овочей [Текст] / А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов. – М.: Пищевая промышленность, 1989. – 600 с.

15. Фан-Юнг, А.  Ф. Технология консервирования плодов и овощей, мяса и рыбы [Текст] / А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 560 с.

16. Шроков, Е.  П. Технология хранения и переработки  плодов и овощей [Текст] / Е. П. Широков. – М.: Колос, 1987. – 307 с.

17. Щеглов Н.  Г. Технология консервирования  плодов и овощей  [Текст] / Н. Г. Щеглов. – М.: Палеотип, 2002. – 380 с.

18. Щербакова,  Т. В. Сенсорний аналіз [Текст] / Т. В. Щербакова. – Харків: ХДУХТ, 2007. – 108 с.

19. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. [Текст] – Введ 01.01.1971. – М.: Издательство стандартов, 1970. – 5 с.

20. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. [Текст] – Введ 01.07.1976. – М.: Издательство стандартов, 1976. – 9 с.

21. ГОСТ 656–79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. [Текст] – Введ 07.08.1984. – М.: Издательство стандартов, 1979. – 20 с.

22. ГОСТ 7694-71 Консервы. Маринады плодовые и ягодные. [Текст] – Введ 01.01.1972. – М.: Издательство стандартов, 1971. – 10 с.

23. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://ua-referat.com />

24. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://svoistva.ucoz.ru />

25. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://divo-gorod.narod.ru/sorta-yablok-ix-xarakteristiki-i-rajonirovanie.htm />

26. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/apple.html />

27. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://agrobiznes.org.ua/node/291 />

28. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа: < http://bizinfo.by/directory/novoselki/characteristics-of-varieties-of-apples.html />

29. [Электронный ресурс]. – Электрон. Текстовые данные. – Режим доступа: < http://www.ya-fermer.ru/khranenie-fruktov />

30. [Электронный ресурс]. – Электрон. Текстовые данные. – Режим доступа:

<http://ru.wikipedia.org/wiki/Стерилизация_(микробиология) />