Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 15:34, курсовая работа
Раціональне харчування є важливою умовою збереження здоров'я населення. Повноцінне харчування на протязі усього року забезпечується вживанням фруктових соків. Виробництво консервів із яблук, в тому числі соків, напоїв реально та актуально, так як яблука містять окрім цукрів (переважно фруктози) і органічних кислот, багато пектину і дубильних речовин, що сприяє засвоєнню їжі і покращує обмін речовин. Крім харчової промисловості яблука широко використовують в косметології та медицині.
Вступ 3-4
РОЗДІЛ 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД
1.1. Споживні властивості плодів яблук 5-8
1.2. Товарознавчо-технологічна характеристика різних сортів яблук 8-11
1.3. Вимоги до сировини, яка йде на переробку 11-12
1.4. Аналіз асортименту продукції з яблук 13-14
1.5. Процеси, що відбуваються у сировині під час переробки 15-21
Висновки за розділом 21-22
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1. Об’єкти та методи дослідження 23-25
2.2. Органолептична оцінка якості свіжого сорту 26-27
2.3. Витримування подрібнених зразків у розчинах 27-28
2.4. Бланшування отриманих зразків 28-32
Висновки до розділом 32-33
ВИСНОВКИ 34
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 35-37
ВИСНОВКИ
В результаті проведеного дослідження можна зробити такі висновки:
1. Плоди яблук
складаються з великої
2. Одним з
основних видів теплової
3. Було обрано
метод дослідження –
4. Визначалося
вплив вимочування яблук у
різних розчинах протягом 20 хвилин,
а потім бланшування цих зразкі
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Аминов, М.
С. Производство консервів [
2. Богомолов, О. В. Зберігання та переробка сільськогосподарської продукції [Текст] / О. В. Богомолов, Н. В. Верешко, О. М. Сафонова. – Харків.: Еспада, 2008. – 544 с.
3. Гримм, А.
И. Исследование
4. Жук, Ю. Т. Теоретичні основи товарознавства [Текст] / Ю. Т. Жук, В.А. Жук, В. В. Гаврилишин, В. С. Лукашов, Н. К. Кисляк, Н. Я. Орлова – Львів: Компакт-ЛВ, 2009. – 480 с.
5. Загибалов,
А. Ф. Технология
6. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст] / А. А. Колесник. – М.: Экономика, 1990. – 287 с.
7. Маслов, Л. А. Кулинарная характеристика плодов [Текст] / Л. А. Маслов. – М.: Экономика, 1982. – 190 с.
8. Назарова, А.
И. Технология плодоовощных
9. Наместников, А. Ф. Хранения и переработка овощей, плодов и ягод [Текст] / А. Ф. Наместников. – М.: Высшая школа, 1976. – 243 с.
10. Никитин, Б. И. Справочник технолога пищеперерабатывающей промышленности [Текст] / Б. С. Никитин. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. – 432 с.
11. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей [Текст] / М. А. Николаева. – М.: Экономика, 1990. – 228 с.
12. Скрипников, Ю. Г. Технологія переробки плодів та ягід [Текст] / Ю. Г. Скрипников. – К.: Урожай, 1991. – 272 с.
13. Скрипников, Ю. Г. Хранение и переработка овочей, плодов и ягод [Текст] / Ю. Г. Скрипников. – М.: Агропромиздат, 1986. – 280 с.
14. Фан-Юнг, А. Ф. Технология консервирования плодов и овочей [Текст] / А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов. – М.: Пищевая промышленность, 1989. – 600 с.
15. Фан-Юнг, А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей, мяса и рыбы [Текст] / А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 560 с.
16. Шроков, Е.
П. Технология хранения и
17. Щеглов Н. Г. Технология консервирования плодов и овощей [Текст] / Н. Г. Щеглов. – М.: Палеотип, 2002. – 380 с.
18. Щербакова, Т. В. Сенсорний аналіз [Текст] / Т. В. Щербакова. – Харків: ХДУХТ, 2007. – 108 с.
19. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. [Текст] – Введ 01.01.1971. – М.: Издательство стандартов, 1970. – 5 с.
20. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. [Текст] – Введ 01.07.1976. – М.: Издательство стандартов, 1976. – 9 с.
21. ГОСТ 656–79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. [Текст] – Введ 07.08.1984. – М.: Издательство стандартов, 1979. – 20 с.
22. ГОСТ 7694-71 Консервы. Маринады плодовые и ягодные. [Текст] – Введ 01.01.1972. – М.: Издательство стандартов, 1971. – 10 с.
23. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://ua-referat.com />
24. [Электронный ресурс]. – Электрон. текстовые данные. – Режим доступа:< http://svoistva.ucoz.ru />
25. [Электронный ресурс]. – Электрон.
текстовые данные. – Режим доступа:<
http://divo-gorod.narod.ru/
26. [Электронный ресурс]. – Электрон.
текстовые данные. – Режим доступа:< http://www.inmoment.ru/beauty/
27. [Электронный ресурс]. – Электрон.
текстовые данные. – Режим доступа:<
http://agrobiznes.org.ua/node/
28. [Электронный ресурс]. – Электрон.
текстовые данные. – Режим доступа: <
http://bizinfo.by/directory/
29. [Электронный ресурс]. – Электрон.
Текстовые данные. – Режим доступа: < http://www.ya-fermer.ru/
30. [Электронный ресурс]. – Электрон. Текстовые данные. – Режим доступа:
<http://ru.wikipedia.org/wiki/
Информация о работе Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта