Российская  международная академия туризма  

Контрольная работа по дисциплине «Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса» на тему «Планирование  деятельности гостиничного предприятия» 
 
 
 
 

Выполнил  студент 4 курса

Группы  07012727-МГ

Свирский А.А.

Проверила

Цыщук Г.Ю. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Конаково 2011г. 

Оглавление 

 

Глава 1. Гостиничное предприятие как объект планирования.

1.1 Основные требования к гостиницам и иным средствам размещения в РФ.

    В зависимости от размеров и видов  жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация гостиниц по разрядам, категориям и т.п. Цель классификации – определить соответствие конкретной гостиницы, в также номеров установленным критериям или принятым стандартам на обслуживании.

    Минимальные требования к гостиницам (мотелям) различных  категорий: здание и прилегающая  к нему территория; техническое оборудование; номерной фонд; техническое оснащение; оснащение мебелью и инвентарем; инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера; санитарные объекты общего пользования; общественные помещения; помещения для предоставления услуг питания; различные услуги и услуги питания; требования к персоналу и его подготовке.

    Однозвездный  отель. Туристические фирмы почти  не предлагают такие гостиницы для  размещения, в основном, останавливаются  в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы  обычно на окраине, или рядом с  центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

      Двузвездный отель. У таких  гостиниц - удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

      Трехзвездный отель. Отели, близкие  по стандартам к трехзвездной  категории - оптимальный выбор  для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды – меньше услуг, чем в греческих трехзвездных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

      Четырехзвездный отель. Это отели  с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

      Пятизвездный отель - это отели со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

      Независимо сколько «звезд» имеет  тот или иной отель, гостиница,  он предоставляет гостям как  основные, так и дополнительные  услуги, которые так или иначе  также определяют его «звездность».

 

1.2 Основные показатели  деятельности гостиничного предприятия.

    Показатели  оценки деятельности гостиницы

    Основными показателями оценки деятельности гостиницы  являются:

• загрузка номерного фонда;
• средняя цена гостиничного номера;
• среднее число гостей на один проданный номер;
• занятость койко-мест.

          Загрузка номерного  фонда - отношение числа проданных номеров к числу номеров, предложенных к продаже. Загрузка номерного фонда позволяет оценить использование номерного фонда, обычно рассчитывается в процентах:

• (Число проданных номеров/Число номеров, предложенных к продаже)*100%

          Средняя цена гостиничного номера - отношение общего дохода от номерного фонда к числу проданных  номеров. Средняя цена гостиничного номера, позволяющая оценить работу службы портье по продаже дешевых  и дорогих номеров, рассчитывается по формуле:

• Общий доход от номерного фонда/ Число проданных номеров

          Оценить загрузку гостиницы  можно с использованием такого показателя, как среднее число гостей на один проданный номер(это отношение  общего числа гостей к числу проданных  номеров).

    Среднее число гостей на один проданный номер - показатель качества загрузки номерного фонда отеля:

• Общее число гостей/ число проданных номеров.

    Показатель  койко-мест позволяет оценить заполняемость гостиничных номеров. Показатель занятости койко-мест:

• Отношение числа занятых кроватей к общему числу койко-мест в гостинице.

    Единовременная  вместимость - количество мест в гостинице.

    Максимальная  пропускная способность показывает сколько гостей может принять  гостиница за 1 год:

• Единовременная вместимость*365(366)

    Возможная пропуская способность, показывает сколько гостей реально сможет принять гостиница:

• Максимальная пропускная способность - номера находящиеся на ремонте. Максимальная пропуская возможность/ возможная пропускная способность

 

Глава 2. Текущий план предприятия  гостеприимства.

2.1 Описание гостиницы.

Александрит -  простой недорогой отель с удобным расположением и хорошей транспортной развязкой. Номерной фонд составляет 20 номер. Отель был построен в 1970 году, предлагает просторные номера, внимательное обслуживание и гостеприимную атмосферу.

Одноместный

    Общее количество номеров 10- Однокомнатный номер 16 кв м.с прихожей, выполненные в сине-голубом цвете. Стены оклеены "мягкими" обоями . (не краска) В номере: две полуторные кровати, тумбочка, телевизор, санузел с душевой кабиной. На окнах жалюзи. Уютно и тепло. Дополнительное мест не предусмотрено. В ванной комнате: туалет, раковина и ванна, фен, зеркало.

 
 Двухместный

    Общее количество номеров 8  Двухкомнатный номер 21 кв м.с прихожей, выполненные в сине-голубом цвете. Стены оклеены "мягкими" обоями . (не краска) В номере: две полуторные кровати, тумбочка, телевизор, санузел с душевой кабиной. На окнах жалюзи. Уютно и тепло. Дополнительное мест не предусмотрено. В ванной комнате: туалет, раковина и ванна, фен, зеркало.

VIP

      Общее количество номеров 2 В номере: просторная прихожая, гостиная(мягкая кожаная мебель, журнальный столик, камин, телевизор, аудиотехника), оборудованная кухня, обеденный стол, две спальни с двуспальными кроватями. В каждой спальне телевизор, гардероб. Санузел с душевой кабиной , джакузи, сауной.

    Все комнаты оснащены следующим оборудованием  и предоставляют следующие услуги:

• Беспроводной доступ в Интернет через спутниковую связь (все номера и территории для гостей)
• Кондиционер, регулируемый на вентиляцию и обогрев комнаты
• Халат и тапочки
• Набор для ванны
• Независимое оповещение о пожаре
• Противопожарные датчики
• Телевизор цветной с пультом управления
• Телефон
• Холодильник

 

    В гостинице предлагаются дополнительные услуги:

• Медицинские услуги;
• Сауна;
• Солярий;

Служба  консьержа (организация трансферов, заказ ж/д и авиа билетов, организация туров и экскурсий).

2.2 Планирование маркетинга

"Тверь Парк Отель" - это единственный в Твери трехзвездочный гостиничный комплекс, который располагается на берегу реки Волги, в тихом месте среди берез. В комплексе 37 комфортабельных номеров, конференц-зал, который свободно может трансформироваться в банкетный зал, хороший ресторан.

"Тверь Парк Отель" предлагает своим гостям и всем жителям города разнообразные варианты проведения досуга. Услуги отеля - увлекательные прогулки на яхтах, теплоходе, рыбалка, обзорные экскурсии на вертолете, пейнтбол, настольный теннис, бадминтон, бильярд, сауна и много других развлечений на территории одной из лучших гостиниц в Твери и области. 

    Составим  таблицу текущего состояния гостиничного рынка Твери.

    Таблица 1