Маркетинговая стратегия в плана развития предприятия

 

На обучение персонала  потребуется 10 тыс. руб.

 

Таблица 9

Затраты для проведения технического анализа меню

Наименование затрат	Стоимость тыс.руб.
Закупка программного обеспечения	5,0
Итого	5,0

 

Немаловажным этапом деятельности ресторана является проведение рациональной рекламной компании таблица 10.

 

Таблица 10

Затраты на рекламную  деятельность

Наименование	Кол-во(шт)	Стоимость одной единицы (тыс.руб.)	Общая стоимость (тыс.руб.)
Рекламные издания(журналы)	3	8,0	24,0
Установка растяжек	1	1,7	1,7
Световой короб (сити-бокс)	1	14,0	14,0
Проведение пром-акций	1	2,0	2,0
Изготовление вкладышей  тейбл-тенды	25	0,024	0,6
Разработка сайта в Интернете (самостоятельно)	1	1,5	1,5
Итого			43,8

 

Необходимо представить  сводную таблицу затрат на реализацию проекта таблица 11.

 

 

 

 

 

Таблица 11

Сводная таблица по расходам на реализацию проекта

Наименование	Стоимость (тыс.руб.)	Удельный вес %
Дополнительный фонд з/п с отчислениями	120,96	53,8
Затраты на оборудование рабочего места	40,0	17,8
Затраты на обучение персонала	10,0	4,4
Затраты для программного обеспечения для технического анализа  меню	5,0	2,2
Разработка карты коллекционных вин	5,0	2,2
Организация рекламной  компании	43,8	19,5
Итого	224,76	100

 

Сметная величина затрат на реализацию проекта составила 224,76 тыс. руб., наибольший удельный вес это затраты на дополнительный фонд оплаты труда (51,1), наименьший на разработку карты вин и коктейлей и закупку программного обеспечения (2,2).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В условиях современной  рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента  в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия  быстрого питания – стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению  своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей

Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.

Поэтому тема курсовой работы маркетинговая стратегия в планах развития предприятия «Гофман» является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа:

-анализ функционирования  предприятия на рынке ресторанных услуг города Оренбурга, а именно анализ потребителей и конкурентов;

-рассмотрена финансово-хозяйственная деятельность предприятия за 2 года;

 

Проведенный анализ показал  необходимость совершенствования маркетинговой политики предприятия.

 С этой целью  в проектно-организационном разделе  были предложены следующие мероприятия:

-введение в штатное  расписание должность – менеджера  по маркетингу;

-организация обучения  обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга;

-проведение эффективных  рекламных мероприятий;

-введение карты коллекционных  вин;

-проведение технического  анализа меню;

 

В курсовой работе содержаться расчеты по определению основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, которые показывают эффективность предложенных мероприятий.

 

Из этого можно сделать  вывод, что для получения прибыли  и успешного функционирования предприятия  на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций.

Предложенные мероприятия  необходимо осуществлять на предприятии  постоянно, а именно совершенствовать правила и технику обслуживания, стимулирование и позиционирование услуг и продукции ресторана, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции. Шеф-повару необходимо постоянно совершенствовать меню «а-ля карт», быть в курсе новых тенденций в ресторанном деле, обучать персонал новым приемам и техникам приготовления блюд. Менеджеру по маркетингу осуществлять постоянный контроль над обслуживающим персоналом, проводить аттестации, тренинги и мотивировать на высокое качество предоставления услуг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Справочник руководителя  для предприятий общественного  питания изд.,2000.

2. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М. Изд-во ВВРG, 2006. «Современные ресторанные технологии».

3. Богушева В.И. «Организация  обслуживания ресторанов и баров»  изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк  Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.

4. Волкова И.В. Ресторанный  бизнес в России: с чего начать  и как преуспеть/И.В. Волкова,  Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова.-3-е  изд.- М:Филанта: Наука,2004.

5. Волков Ю.Д. «Технология  гостиничного обслуживания» учебник  издание Ростов-на-Дону «Феникс»

6. Голубев В.Н. «Справочник  работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева  Москва «Дельфин принт», 2002.

7. Дурович. А.П. Маркетинг  гостиниц и ресторанов: учеб.пособие/А.П.Дурович.-М.: Новое знание. 2005. (Экономическое  обозревание).

8. Ефимова Ю.А. «Эффективное меню: концепция и дизайн» ЗАО «Издательский дом « Ресторанные ведомости» 2006.

9. Лукашевич В.В.Управление персоналом (предприятий торговли и

общественного питания). Учебное пособие для средних  специальных учебных заведений. - М.: Издательский Дом«Деловая литература» - Издательство «ГЕЛАН», 2001.

10. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг, Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов, - 2-е изд., перераб. И доп.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

11. Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России:технология успеха», Москва «Рконсульт», 2002.

12. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. - М.: Издательство Жигульского, 2002.

13. Потти Д.Шок, Джон Т. Боуэн,Джон М. Стефанелли. «Маркетинг в ресторанном бизнесе». ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости» 2005.

14. Назаров О. «Как «раскрутить» ресторан», Москва Издательский дом

«Ресторанные ведомости», 2009.

15. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».2012г