Маркетинговая стратегия в плана развития предприятия

Таблица 3 – Основные экономические показатели  деятельности предприятия за период 2011-2012г

 

Показатели	2011г.	2012 г.	Темп роста, %
Выручка от реализации, тыс.р.	44634	48626	9
Чистые активы, тыс.р.	15082	16607	3
Среднегодовая стоимость  основных средств, тыс.р.	8357	7308
Среднесписочная численность  персонала, чел.	18	23	27

 

Себестоимость, тыс. р.	35111	47656	27
Материальные затраты, тыс. р.	14437	33704	57
Фондоотдача, р.
Материалоотдача, р.
Оборачиваемость оборотных  средств, количество оборотов
Прибыль (+), убыток (-) от продаж, тыс.р.	8031	476
Чистая прибыль(+), убыток (-), тыс.р.	8031	476
Уровень рентабельности (+), убыточности затрат (-), %	55	2
Уровень рентабельности (+), убыточности продаж (-), %	18	1

Данные таблицы 4 указывают на общую тенденцию развития ресторана, что находит свое отражение в динамике объема выручки от реализации. Так в 2012 г. она превысила показатель предыдущего 2011 года на 9 %. Это говорит о возрастающем спросе на ресторанные услуги «Гофман» , расширению рынка сбыта услуг. Себестоимость услуг «Гофман» так же изменилась, темп прироста в 2012 г. по отношению к предыдущему 2011 году составил 27%. Прибыль ресторана в 2012г составила 476 т.р. это на 94% меньше чем в 2011г, связано это с выделением средств на строительство и модернизацию ресторана в 2012г.  

2.7 Выводы по аналитическому разделу

 

В аналитическом разделе  был проведен подробный анализ деятельности ресторана «Гофман». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания и организацию досуга, отличительной особенностью ресторана является русская изысканная кухня.

Ресторан «Гофман» функционирует на рынке ресторанных услуг города Оренбурга с 1 июля 2005 года достаточно успешно. За период с 2010г по 2012г финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Гофман», наблюдается динамика роста прибыли.

Рост анализа потребителей показал, что ресторан «Гофман» посещают потребители различного статуса, преимущественно предприниматели, государственные служащие, семьи. Целью посещения является деловые встречи и переговоры, общение с друзьями и отдых с семьей.

Анализ конкурентов  продемонстрировал, что ресторан «Гофман» занимает лидирующее место среди конкурентов, предоставляя потребителям большой ассортимент качественных услуг.

При анализе организационной  структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии. Требуется совершенствование маркетинговой политики, и организация мероприятий по стимулированию сбыта продукции ресторана «Гофман», поэтому возникла необходимость в ведении в организационную структуру должность менеджера по маркетингу, который будет проводить обучение персонала приемам мерчандайзинга для увеличения продаж блюд и напитков.

Рекламная деятельность предприятия, внутренний маркетинг, изучение и формирование каналов сбыта  продукции и услуг ресторана, налаживание связей с общественностью  является залогом дальнейшей деятельности предприятия.

В результате анализа  меню предприятия было выявлено для  эффективного управления меню, необходимо регулярные проведения анализа продаж, то есть технический анализ меню. Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий.

Постоянный анализ, мониторинг рынка ресторанных услуг, сбор сведений и анализ конкурентов, совершенствование маркетинговой политики необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ.

 

 

 

 

 

 

3.Проектно - организационный  раздел

 

3.1Разработка проекта  мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия

 

На основании выводов  аналитического раздела разработан проект мероприятий по продвижению продукции ресторана «Гофман».

Для эффективного стимулирования сбыта продукции и услуг предприятия  требуется совершенствование организационной структуры управления предприятием, которая будет способствовать успешному проведению маркетинговых мероприятий.

 

1. Внедрение в организационную  структуру управления должность  – менеджер по маркетингу. Менеджер по маркетингу подчиняется непосредственно директору.

Основной обязанностью нового сотрудника будет организация  маркетинговой политики ресторана, а именно, обучение обслуживающего персонала, по эффективному позиционированию и стимулированию услуг предприятия, т.е. приемам мерчандайзинга. Активное сотрудничество с рекламными агентствами по грамотному продвижению ресторана на рынке ресторанных услуг города Оренбурга. Умение организовывать и проводить PR- акции и PR- компании, готовить публикации для СМИ, проводить пресс-конференции, составлять пресс-релизы для создания благоприятного имиджа предприятия в глазах потребителей, т.е. осуществлять связь с общественностью.Дополнительно менеджер по маркетингу будет заниматься составлением графиков мероприятий, шоу-программ, презентаций, тематических вечеров на предприятии, составлять программы выступлений, заниматься поиском и подбором артистов, ведущих мероприятий, ди-джеев.

Для эффективной работы сотрудника необходимо оборудовать  рабочее место менеджера в  офисном помещении фирмы, обеспечив  всем необходимом оборудованием и средствами связи (Интернет, телефон, факсимильная связь).

 

2.Обучение обслуживающего  персонала приемам мерчандайзинга  в торговом зале.

Мерчандайзинг– это  деятельность предприятия питания  по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг.

С этой целью будут  проведены следующие направления  в обучении персонала и применены  приемы эффективных продаж:

- эстетическое оформление  блюд, коктейлей, смешанных напитков;

- внедрение новых приемов  подачи блюд;

- организация шоу в  процессе приготовления и подачи  блюд, напитков;

- агитация в зале;

- убеждающая продажа;

- предложение гостям  на выбор альтернативных видов  продукции и услуг, например  комплимент от шеф-повара;

Для эффективного обучения персонала менеджеру по маркетингу необходимо разработать план обучения, который будет включать следующие этапы:

- тестирование обслуживающего  персонала при приеме на работу, на выявления психологических  качеств личности;

- обучение эффективным  приемам продажи блюд и напитков;

- аттестация персонала  после обучения, на предмет выявления  и

закрепления ими полученных знаний;

- разработка мероприятий  для мотивации персонала;

- непосредственный контроль  над выполнением новых приемов  обслуживания.

Часть программы обучения должна быть посвящена дополнительным продажам, то есть обучение официантов способам, помогающим увеличить среднюю сумму чека, например, официант должен уметь предложить дополнительно к выбранному блюду соус или гарнир. В помощь официанту, работающему в напряженном темпе, следует приобрести программное обеспечение, подсказывающее варианты дополнительных позиций меню, которые могут быть рекомендованы гостю или что еще из меню можно предложить вместо причитающейся ему сдачи. Например, посетителю полагается 25 рублей сдачи, компьютер сообщит официанту, что можно предложить гостю сэндвич за эту цену.

 

3. Внедрение технического  анализа меню (компьютерный тех.  анализ меню)

Для эффективного управления меню, необходимо регулярное проведение анализа продаж, то есть технический анализ меню. Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий.

 

4. Разработка и введение  карты коллекционных вин.

Для эффективности продаж коллекционных вин посетителям, которые заказывают дорогое вина и располагают достаточными денежными  средствами, разработать карту коллекционных вин с указанием: региона; сорта винограда; его вкусовых качеств с рекомендацией блюд к нему. Таким образом увеличится объем продаж дорогих блюд.

 

5. Разработать эффективную рекламную деятельность, которая будет способствовать привлечению новых потребителей и заинтересует постоянных гостей ресторана. Для этого необходимо предпринять следующие действия:

- организовать рекламу  в специализированных журналах  города с красочными фотографиями  блюд;

- напечатать листы-вкладыши  в тейбл-тенды с комплиментом от шеф-повара в день рождения.Например, «Чизкейк имениннику» при заказе на сумму от 300 рублей

- установить рекламу  на растяжках при проведении  акций. Например, при просмотре  футбольного матча за кубок  UEFA: Одна «бутылка пива бесплатно»  за первый забитый гол российской командой.

 

Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 5

 

Таблица 5

Мероприятия по совершенствованию  деятельности ресторана

№ п\п	Наименование мероприятия	Срок выполнения (неделя)
1	Внедрение в организационную  структуру управления должность – менеджер по маркетингу.	1 неделя
2	Обучение обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга в торговом зале.	постоянно
3	Внедрение технического анализа меню.	2 недели
4	Разработка и введение карты коллекционных вин.	2 недели
5	Разработать эффективную  рекламную деятельность, которая  будет способствовать привлечению  новых потребителей и заинтересует постоянных гостей ресторана.	постоянно

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Расчет единовременных затрат на проект

 

Согласно проектному разделу предполагается введение одной штатной единицы, менеджера по маркетингу,соответственно необходимо рассчитать дополнительный фонд оплаты труда, таблица5.

 

Таблица 6

Дополнительный фонд оплаты труда

Наименование должности	Численность человек	Оклад тыс.руб.	Премия тыс.руб.	Заработная плата тыс.руб.
				месяц	год
Менеджер по маркетингу	1	7,0	1,0	8,0	96,0
Итого	1	7,0	1,0	8,0	96,0
Отчисление во внебюджетные фонды				2,08	24,96
Пенсионный фонд				1,6	19,2
Фонд социального страхования				0,232	2,784
Фонд медицинского страхования				0,248	2,976
Итого					120,96

 

Дополнительный фонд заработной платы составил 96 тыс. руб. за 1 год, при этом отчисления во внебюджетные фонды –24,96 тыс. руб.

Следующим мероприятием является оборудование рабочего места, вновь принятого работника, смета затрат по которым представлена в таблице 6 .

 

Таблица 7

Расходы на оборудование рабочего места

Наименование	Кол-во (шт)	Стоимость одной единицы (тыс.руб.)
Стол	1	5,0
Компьютер	1	30,0
Кресло	1	2,0
Подключение к интернету	1	2,5
Канцелярские наборы	1	0,5
Итого		40,0

 

Для оборудования рабочих  мест необходимо 40,0 тыс. руб.

Обучение персонала - тренинги, аттестации будут, осуществляется в самом ресторане, соответственно затрат на аренду конференц- зала не предполагается, поэтому предприятию целесообразно привлечь специалиста из кадрового агентства «АС».

Квалифицированный специалист будет привлекаться один раз, затем  его функции будут возложены  на менеджера по маркетингу и менеджера  зала, затраты на обучение персонала отражены в таблице 8.

 

Таблица 8

Затраты на обучение персонала 

Наименование затрат	Стоимость тыс.руб.
Аттестация и тренинги	10,0
Итого	10,0