Исследование рынка рыбной продукции

      Министерство образования и науки Украины 

      Донецкий национальный  технический университет 

      Факультет экономики и менеджмента

      Кафедра Экономики и маркетинга  
 
 
 
 

      КУРСОВАЯ РАБОТА

 

      по  дисциплине «Маркетингове исследования » 

      на  тему “ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА РЫБНой продукции” 
 
 
 
 

         Студентки гр. ЭПМ –03 а _____________                                

                                                                                    ^{(подпись)} 
 
 

      Руководитель   ___________                                         

                                     ^{(подпись)}                                    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Донецк – 2006

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                              3

1. Исследование рынка рыбных изделий                                         4

1.1. Характеристика  товара                                                                            4

1.2. Характеристика  рынка                                                                             7

1.3. Определение  типа рынка                                                                       13

2. Проведение опроса                                                                                 15

1.1. Описание  существующих методов опроса                                          15

1.2. Основные  требования к анкете, этапы ее  составления                       17

2.3. Составление  анкеты для выбранного товара                                       20

3. Обработка результатов исследования                                       23

3.1. Составление  табуляционных таблиц                                                    23

3.2. Анализ  статистической значимости полученных  результатов          33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                     34

ПЕРЕЧЕНЬ  ССЫЛОК                                                                                           35

ПРИЛОЖЕНИЯ                                                                                                     36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Рынок рыбной продукции все чаще подвергается изучению, так как рыба имеет большую  пищевую ценность. Рыба и рыбная продукция высоко цениться в лечебном и диетическом питании, потому что  является источником полноценного животного белка.

     К тому же, рядовой украинский потребитель  находиться в постоянной борьбе с  собственными финансовыми возможностями  в момент выбора: что же лучше  съесть - мясо или рыбу? Для него эта  дилемма на протяжении последних  лет остается неразрешенной - он никак не может догнать рекомендованные нормы потребления не только рыбы, но и других жизненно важных для человека продуктов, как бы он к этому не стремился.

     Уровень реализации рыбы за последние годы определяется исключительно платежеспособностью населения, а не биологически необходимым уровнем потребления рыбы.

     Целью курсовой работы является исследование рынка рыбной продукции на основе первичных и вторичных данных.

     Задачи  работы:

• закрепление знаний, полученных во время изучения дисциплины «Маркетинговые исследования»;
• получение навыков в организации и проведении маркетингового исследования;
• составление опросных листов;
• анализ вторичных и первичных данных по состоянию рынка;
• представление результатов исследования.

 
 
 
 
 

1 . Исследование рынка рыбных изделий

      1.1. Характеристика товара 

      Рыба  и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют  огромное значение как источники  белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов. Среднегодовой уровень потребления рыбной продукции в Украине составляет около 11-12 кг на душу населения [1]. В то же время, согласно международным медицинским нормам, в год на человека требуется более 20 кг рыбной продукции.

      Пищевая продукция рыбной промышленности включает живую товарную рыбу, охлажденную  и мороженую рыбу, соленые, вяленые, сушенные, копченые и балычные товары, рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икорные товары, нерыбные продукты морского промысла [2, c. 323].

      В живой рыбе сохраняются все питательные  вещества, и она по вкусовым свойствам превосходит охлажденную и мороженную. В продажу в живом виде поступают пресноводные рыбы (карп, сазан, карась, толстолобик) и озерно-речные (осетр, стерлядь, налим, лещ, линь, форель и др.). Эти виды рыбы лучше выдерживают перевозку, недостаток кислорода и изменение температуры воды. Живую рыбу в магазин доставляют в автоцистернах и перегружают в аквариумы, где она может находиться не более 2 суток. Для  того, чтобы рыба не заснула при перевозке и хранении, создают определенные условия. Вода должна быть чистой, насыщена кислородом и температура воды +5-10 С.

      Мороженой рыбой называют такую, которая в толще мышц имеет температуру -8-10 С и ниже. Замораживание дает возможность сохранить качество свежей рыбы длительное время. Низкая температура замораживания (-10 С) прекращает деятельность микроорганизмов и ферментов. Для получения рыбы более высокого качества производят быстрое замораживание при низкой температуре (-30 С). При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые не нарушают структуру тканей рыбы. При размораживании такой рыбы белки сохраняют способность к набуханию, и сохраняется качество.

      Солят рыбу для удлинения сроков хранения лососевых, сельдевых, скумбриевых. После  посола имеет приятный вкус и запах, нежную консистенцию. Ее можно употреблять без кулинарной обработки. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы и препятствует развитию микроорганизмов. В продажу соленая рыбы поступает в следующем ассортименте: сельди соленый, пряного и маринованного посола, мелкосельдевые и анчоусовые, соленые лососевые, соленые дальневосточные лососевые, ставрида океаническая, скумбрия и прочая соленая рыба. Упаковывают соленую рыбу в заливные бочки емкостью от 50 до 150 кг и ящики массой до 50 кг, выстланные пергаментом. Хранится соленая рыба в холодильниках. В магазине ее хранят при температуре 0-5 С до 15 суток.

      Вяленая рыба имеет специфический вкус и  запах, может использоваться без  кулинарной обработки. Для вяления  используют полужирную и жирную рыбу (вобла, тарань, лещ, жерех, плотва, скумбрия и др.). Рыба вяленая - это подсоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях. Лучшее качество продукта получается весной, так как для созревания рыбы необходим солнечный свет и умеренная температура воздуха (20 С). В зависимости от размера и вида рыбу вялят в течение 15-30 дней на открытом воздухе. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, кули и мешки вместимостью до 50 кг. Хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре -5-8 С в течение 3-4 месяцев.

      Копчение  заключается в пропитывании мяса рыбы ароматическими веществами, выделяющимися  в больших количествах при  неполном сгорании дерева и придающими дыму бактерицидные свойства. Копченая рыба - вкусный и питательный продукт, в пищу ее употребляют без дополнительной кулинарной обработки. Копчение может быть дымовое (копчение дымом, получаемое при сгорании лиственных пород деревьев), бездымное и смешанное. В магазине копченую рыбу хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 75-80% и при температуре от 0 до -5 С от 3 суток до 2 месяцев.

      Рыбные  полуфабрикаты - это охлажденная  или свежая рыба, разделанная, очищенная, расфасованная на порции, то есть полностью подготовленная для кулинарной обработки. Выпускают следующие виды полуфабрикатов: рыба специальной разделки мороженная, фарш рыбный пищевой мороженый, шашлык рыбный, рыбные суповые наборы, котлеты рыбные, пельмени рыбные мороженые, филе рыбное мороженное, рыбные палочки.

      Пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбных консервов выше, чем у других рыбных продуктах. Вкусовые достоинства рыбы улучшаются за счет добавления вкусовых веществ и применения разных видов обработки. Консервы могут долго храниться (их стерилизуют), употребляются в пищу без кулинарной обработки, удобны при перевозке. В зависимости от используемого сырья и способа производства консервы подразделяют на группы и виды: натуральные (в собственном соку, бульоне, желе, уха), закусочные (в томатном соусе, масле, маринаде, паштеты, рыборастительные), консервы из ракообразных (крабов, креветок, омаров), консервы из нерыбного водного сырья (моллюсков, водорослей и др.). Упаковывают консервы в банки из белой жести с внутренним и внешним защитным покрытием. Хранят консервы в чистых, сухих, прохладных помещениях при температуре 0-15 С и относительной влажности воздуха 75%. Натуральные консервы хранят до двух лет, остальные - один год. 
 

1.2. Характеристика рынка 

     На  протяжении последнего десятилетия  наибольшее внимание аналитики уделяют  изучению проблематики потребления  населением продовольственными товарами. Хоть рыба и не является основным продуктом  для украинцев, она имеет большое значение в их питании. Увеличение цен на мясо делает рыбу более привлекательным продуктом. Современное состояние рынка рыбопродукции характеризуется такими особенностями [3, c. 8]:

1. значительным усилением общей несбалансированности между спросом и предложением рыбной продукции;
2. негативными диспропорциями в структуре и ассортименте спроса и предложения рыбы;
3. низким уровнем соответствия качества продукции требованиям потребителей;
4. ускорением роста розничных цен на рыбу и рыбную продукцию при снижении ее качественных характеристик;
5. несовершенством нормативно-правовой базы, деятельности операторов рынка.

      Последние несколько лет - с ростом покупательной  способности - люди стали осознавать, что рыба имеет большую пищевую  ценность, чем мясо. Кроме того, многие соблюдают церковные посты, что положительно влияет на уровень спроса. Рынок с каждым годом развивается все динамичнее. Ассортимент существенно пополнился за счет рыбной кулинарии, появились дополнительные услуги для покупателей: чистка свежей рыбы, доставка товара на дом [4, с. 26]. Конкуренция между розничными торговыми точками и сетями ныне все больше обостряется. Идет интенсивное развитие супермаркетов, имеющих хорошие рыбные отделы.

      На  основе [1, 5] определим объем рынка по формуле:

      

,

      где - объем внутреннего рынка;

       - объем внутреннего производства;

       - объем экспорта;

       - объем импорта.

      Сведем  результаты расчета в таблицу 1.1.

      Таблица 1.1 - Баланс рынка рыбы в Украине в 2002-2004 годах