Исследование показателей качества продукции

Лактация  у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском коровы, молоко в этот период называется стародойным.

       При оценке качества молока учитывают не все его свойства, а только наиболее существенные, которые в полной мере характеризуют уровень качества данного изделия и необходимы для удовлетворения личных потребностей. Такими свойствами, например для топленного молока  является содержание жира 6%.

   Контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, технологических процессов на всех стадиях производства и готовой продукции осуществляет производственная лаборатория.

   Производственная  лаборатория является структурным  подразделением завода. Лаборатория оснащена всеми необходимыми средствами измерений и испытательным оборудованием, позволяющим осуществлять контроль качества.

       Наиболее  предпочтительный метод определения  показателей свойств молока — социологический, основанный на сборе и анализе мнений потребителей. Для сбора мнений потребителей распространяют анкеты-опросники, проводят конференции покупателей, выставки-продажи, совещания и т.п. Точность и достоверность результатов такой оценки зависят от организации опроса, выбора совокупности потребителей, а также математических методов сбора и обработки данных.

       Оценка  потребителями некоторых показателей  качества молока показывает их отношение как к отдельным свойствам, так и к изделию в целом; по потребительской оценке можно судить, в какой мере предприятия промышленности и торговли удовлетворяют потребности покупателей в молочных товарах.

       С помощью анкетных опросов, интервью и других форм выявления мнения потребителей можно получать потребительские оценки таких показателей качества молока, производства, как соответствие изделия вкусам потребителей. По ответам на эти вопросы потребителей можно судить и о качестве труда работников различных подразделений промышленных предприятий. 
 

     1.2.Основные  показатели качества  молока. 

Физические (плотность), химические (содержание жира, белков и др.) и биохимические (кислотность, редуктазная проба) показатели молока определяют в лабораторных условиях. В домашних условиях такой анализ молока не выполняется, так как для этого необходимы соответствующие приборы, реактивы, а также специальная (лаборантская) подготовка. Однако следует знать, каковы же важнейшие показатели, по которым молоко характеризуется при продаже его государству.  

Один  из главных приемов при анализе—это  правильный отбор средних проб молока, которые поступают в лаборатории для анализа.  

Определение чистоты молока. Чистоту молока, наличие в нем механиче-ских примесей определяют фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр, положив на лист бумаги, сравнивают с эталоном, чтобы установить группу чистоты.  

Бактериальная обсемененность молока определяется при помощи редук-тазной пробы. Редуктаза - фермент, продукт жизнедеятельности бактерий, содержащихся в молоке или попавших в него в процессе получения или об-работки. Этот фермент способен обесцвечивать метиленовую синьку.

Чем быстрее  обесцвечивается синька, тем больше в молоке редуктазы, а следовательно, и бактерий. Этим свойством широко пользуются на заводах при определении  степени бактериальной обсемененности молока.  

Плотность. По плотности судят о натуральности молока. При добавлении воды плотность снижается. Плотность молока определяют не ранее чем через 2 ч после доения. За это время улетучиваются газы из парного молока. Температура его должна быть в пределах 15—25°.  

Важными показателями качества молока являются содержание сухого вещества, которое определяется с помощью сушильного шкафа, и количество сухого обезжиренного остатка (СОМО), Эти величины, кроме лабораторных анализов, можно определить расчетным путем. По количеству жира в сухом веществе молока можно судить о натуральности последнего. Если жира в су-хом веществе молока окажется меньше 25% , такое молоко вызывает подоз-рение в его ненатуральности. 

       Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого сосуда, фляги, ведра и др. По кислот-ности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью в соответствии с ГОСТ 13264-70 понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. Кислотность молока от отдельных ко-ров колеблется, что зависит от индивидуальных особенностей жи-вотных: периода их лактации и др. В сборном молоке, надоенном от большого количества коров, кислотность изменяется незначительно при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил. 

       Редуктаза - фермент, продукт жизнедеятельности бактерий, содержащихся в молоке или попавших в него в процессе получения или обработки. Этот фермент способен обесцвечивать метиленовую синьку. Чем быстрее обесцвечивается синька, тем больше в молоке редуктазы, а следовательно, и бактерий. 

     Органолептические показатели – внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус – определяются органами чувств. Оценку запаха и вкуса проводят специально обученные и аттестованные эксперты.

По органолептическим показателям все виды молока должны отвечать следующим требованиям: внешний вид и консистенция — однородная жидкость без осадка; для топленого молока и молока повышенной жирности — без отстоя сливок. Вкус и запах — чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока — выраженный привкус высокотемпературной пастеризации. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком; для топленого — кремоватый; для нежирного молока — с синеватым оттенком. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

3.   Программа маркетингового  исследования показателей  качества. Характеристика основных этапов.

 
 
 

   Маркетинговое исследование - сложный, иерархически структурированный процесс, последовательно развертывающийся во времени и связанный со всеми стадиями (этапами) маркетинга.

   Процесс маркетингового исследования можно  представить в виде нескольких основных этапов: разработка концепции исследования, отбор источников информации, сбор информации, анализ и интерпретация  информации, представление результатов исследования.

   Концепция маркетингового исследования – это  детальное представление его  целей и задач, а также формирование рабочей гипотезы в пределах данного  исследовательского замысла. Особо  важным моментом является формулировка конкретных задач маркетингового исследования. Они выражают научные и практические потребности, ради которых проводятся исследования, поясняют тему и цель, ведут к конкретизации, устраняют недостатки.

   Главной целью данного маркетингового исследования является определение основных параметров качества, которым отдает свое предпочтение потребитель, анализ наиболее важных параметров качества продукции.

   Основными задачами данного исследования являются:

   1. Тестирование качества товара;

   2.Оценка  масштабов конкуренции;

   3.Изучение  отношения потребителей к данному товару, выявление его достоинств и недостатков;

   4.Разработка  способов модификации продукции  для устранения недостатков;

   5. Анализ рынка молочной продукции и др.

   Отбор источников информации направлен на определение тех из них, которые позволяют получить наиболее полную, достоверную и актуальную информацию. Оптимальный выбор источников освобождает от излишних усилий по сбору данных. Основной задачей при этом является получение необходимых данных с максимальной быстротой и эффективностью. Вся маркетинговая информация рассматривается как совокупность первичных и вторичных данных.

   Изучение  вторичной информации – необходимый  и неизбежный момент любого маркетингового исследования. Её источники помогают более глубоко ознакомиться с  ситуацией на рынке, тенденциями изменения объёмов продаж и прибыли, конкурентами.

   В тех случаях, когда вторичная  информация не даёт желаемого результата, проводятся внекабинетные исследования. Выбор конкретного метода получения  такой информации определяется целью исследования. Первичная информация собирается посредством специально проводимых маркетинговых исследований с использованием следующих методов: опрос, анкетирование, наблюдение и др.

   Сбор  информации проводится по чётко разработанной  системе. В противном случае возможны повторы, потеря объективности, недостаток данных и т.п. Тщательно составленный план сбора данных значительно облегчает процесс накопления необходимой информации, делает его целенаправленным и освобождает от поиска ненужных сведений.

   Маркетинговые исследования из-за временных и финансовых ограничений носят чаще всего выборочный характер. На основании изучения некоторой части (выборки) целевой группы можно сделать вывод о поведении, мнении и отношении всей целевой группы. Методика выборочных исследований основывается на положениях статистики и теории вероятности. Важным является не только формирование выборки, но и определение её размера. После определения размера выборки начинается непосредственно сбор информации.

   Анализ  и интерпретация информации помогают извлечь из имеющихся данных максимум полезных сведений, позволяющих сделать определённые выводы и заключения. Для исследования влияния различных параметров на качество продукции используется корреляционно-регресионный анализ.

   Представление результатов исследования осуществляется в виде краткого изложения, в котором в систематической и максимум наглядной форме излагаются схема исследования и детально обоснованные выводы и рекомендации по улучшению маркетинговой ситуации. Они должны быть аргументированными, достоверными и представлять собой предложения относительно того, какие следует предпринять действия исходя из результатов исследования.

   Оценка  уровня качества молока включает следующие операции:

1) определение  условий хранения изделия;

2) определение номенклатуры свойств, составляющих качество, необходимых и достаточных для оценки уровня качества изделий;

3) определение  значений показателей свойств,  т.е. единичных показателей качества;

4) выбор  базовых показателей свойств  для сравнения;

5) оценка  показателей отдельных свойств,  составляющих качество, и определение  коэффициентов их весомости, расчет  комплексного показателя уровня  качества;

6) анализ  вычисленного показателя уровня  качества и принятие решения.  
 
 
 
 
 
 
 
 

       2.АНАЛИЗ  ВТОРИЧНЫХ ДАННЫХ. 
 

       2.1 Анализ и темпы  роста рынка молочной продукции. 
 
 

     Концерн "Беллегпром" - многоотраслевой промышленный комплекс республики, включающий текстильную, трикотажную, швейную, кожевенную, обувную, меховую и текстильно-галантерейную подотрасли и других видов продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления. Фирменная торговая сеть насчитывает в республике более 130 магазинов и 319 торговых секций. За рубежом имеется 30 собственных объектов товаропроводящей сети с годовым товарооборотом более 35 млн. долларов США. Предприятия концерна выполняют заказы иностранных фирм из 57 стран мира, на экспорт поставляется свыше 50% произведенной продукции. В настоящее время в состав концерна  входят 117 субъектов хозяйствования различных форм собственности, в том числе 100 промышленных предприятий и 17 организаций оптовой и розничной торговли, образования, научного и финансового обеспечения, с численностью работающих около 90 тыс.

     Карта размещения основных предприятий концерна "Беллегпром" по регионам Республики Беларусь представлена на рисунке 1.2.

        Рисунок 1.2.

       Следует отметить, что объем промышленного  производства предприятий концерна "Беллегпром" в сопоставимых  ценах в январе—феврале 2009 года  снизился на 11,8% по отношению к показателю января—февраля 2008 года. Производство потребительских товаров снизился на 5,1%.