Исследование показателей качества продукции

Министерство  образования Республики Беларусь

УО  «Белорусский государственный  экономический

университет» 
 
 

Кафедра маркетинга и учетно-финансовых дисциплин 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

                       по дисциплине «маркетинговые исследования»

             на тему: Исследование показателей качества продукции 
 
 
 
 

Студентка

3 курса, 1                                                                                   И.В. Пугака  
 
 

Руководитель

ассистент                                                                                       А.С. Хорозова 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БОБРУЙСК 2010 
 
 

      РЕФЕРАТ 
 
 

    Курсовая  работа: 30 с., 3 рис., 6 табл., 14 источник. 

    КАЧЕСТВО, КОНКУРЕНЦИЯ, МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЛЕГКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ,          ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ.

    Объект  и предмет исследования - показатели качества молочной продукции ОАО «Осиповичский молочный комбинат».

    Цель  работы определить, какие параметры  качества являются наиболее важными  для потребителя и оценить  конкурентоспособность белорусских товаров.

    При выполнении работы использовались методы экспертных оценок, анкетирование, а также абстрактно-логический и экономико-статистический методы.

    В процессе работы исследуется рынок молочных изделий Республики Беларусь. Проводится анализ темпов роста производства изделий легкой промышленности в целом по стране, а также на базе ОАО « Осиповичский молочный комбинат» . 

    Автор подтверждает, что весь аналитический  материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов. 
 
 

                                                                                                           _____________________

                                                                                                            (подпись студента) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

   Основной  целью данной работы является исследовать  основные показатели качества молочных изделий на примере продукции ОАО «Осиповичский  молочный  комбинат». Ассортимент цельномолочной продукции, производимой предприятием, насчитывает более 120 наименований продукции:

   Молоко  питьевое пастеризованное 1,5%; 2,0%; 2,6%; 3,2%; 3,5% жирности;

   Молоко  питьевое пастеризованное, обогащенное йодированным белком  3,2% жирности;

   Молоко  питьевое пастеризованное 3,2% жирности, обогащенное лактулозой;

   Молоко  топленое 4% жирности;

   Пахта питьевая пастеризованная;

   Сыворотка молочная пастеризованная;

   Сливки  питьевые пастеризованные 10% жирности;

   Кефир 3,2% жирности;

      Продукт кефирный 1%; 3,2% жирности;

      Бифидокефир «Троицкий» 3,2%жирности

      Биопродукт кисломолочный «Бодрость»  обезжиренный; 1,2%; 3,0% жирности;

Ряженка 4% жирности;

   Йогурт  фруктовый 3,2% жирности «персик», «яблоко»;

   Сметана 12%; 15%; 18%; 20%; 25%; 30% жирности;

   Продукт кисломолочный «Бифиленд» сладкий 2,5% жирности;

   Творог  обезжиренный, 4%; 9%; 13% жирности;

   Творог 4% жирности зерненный;

     и др. 

       В  настоящее  время  молочная  промышленность  Республики  Беларусь  объединяет  32  молочных  комбината ( включая 16 филиалов),  18  молочных заводов ( включая 2  филиала ),  7  молоко - консервных  заводов

(включая  2  филиала) ,  16  маслосырзаводов  ( включая 1 маслосырбазу  и  2  филиала),  9  сырзаводов   ( включая  1  сыркомбинат  и  2  филиала),  4 маслодельных  комбината  (  включая  1  маслодельный  завод  и  1  филиал),  3  завода  по  производству  сухого  обезжиренного  молока,  3  фабрики  мороженного  и  37  иных  предприятий  по  производству молока  и молочных  продуктов. 

       Качество  молочных продуктов, как и любого другого товара, характеризуется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Качество — сложная характеристика молока, включающая комплекс различных его свойств, проявляющихся в процессе потребления и характеризующих ее полезность.

     Уровень качества – это степень соответствия характеристик товара, определяющих его потребительскую ценность. Потребителя  интересует не природа продукта труда как такового, ему важно то, что продукт, становящийся товаром, обладает нужными свойствами, которые являются объектом потребления.

       Уровень качества молочных продуктов оценивают  по следующим группам показателей, органалептические: внешний вид и консинстенция, вкус запах, цвет; физико-химические: цельно-нормализованное, восстановленное, повышенной жирности, топленное, белковое, нежирное, ионитное; по бактериологическим показателям. 

В работе также был исследован рынок молочных продуктов Республики Беларусь. Был проведен анализ темпов роста производства изделий легкой промышленности. В 2009 году, как и в 2008 году, цельномолочная продукция в основном реализовывалась только на внутреннем рынке. С сентября 2009 года комбинат впервые поставил цельномолочную продукцию на экспорт в Российскую Федерацию. С открытием торгового дома в г.Калуге  ООО «Беларусский продукт» до 20.0 тонн цельномолочной продукции ежемесячно поставлялось в г.Калугу (РФ). 

       В целом по стране оценка конкурентоспособности белорусской продукции дала положительный результат. По сравнению с другими производителями, в данном случае                «Бабушкина крынка», наша продукция является вполне конкурентоспособной. 

       На основании проведенного опроса  среди потребителей выяснилось, что большинство уделяет внимание качественным характеристикам товара. Качество молока ОАО «Осиповичский молочный комбинат» вполне соответствует их потребностям.

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА  МОЛОКА

 
 
   

1. Сущность, содержание, роль и  значение исследования показателей качества.

 
---
 
 

   Уровень качества – это степень соответствия характеристик товара, определяющих его потребительскую ценность. Потребителя  интересует не природа продукта труда  как такового, ему важно то, что продукт, становящийся товаром, обладает нужными свойствами, которые являются объектом потребления.

       Качество  молока, как и любого другого товара, характеризуется совокупностью свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Качество — сложная характеристика молока, включающая комплекс различных ее свойств, проявляющихся в процессе потребления и характеризующих ее полезность.

       Показатели  органолептические включают соответствие молока вкусу, запаху, цвету, внешнему виду.

       Качество  молока зависит от многих факторов. Наибольшее значение имеют факторы, непосредственно формирующие качество молока.

       Молоко  коровье пастеризованное, предназначенное  для непосредственного употребления в пищу, подразделяется на цельное, повышенной жирности, топленное, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое.

       Процесс обработки молока  проводят сразу же после выдаивания. Его фильтруют и охлаждают до возможно низких положительных температур. Своевременное охлаждение молока помогает продлить его хранение. Тепловая обработка необходима для уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов с целью получения продуктов, безопасных в гигиеническом отношении и с более продолжительным сроком хранения.

       Немаловажное  значение для сохранения качества молока имеют упаковка и маркировка изделий, условия их хранения, транспортирования, реализации.

       Коровье молоко разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки или другую тару емкостью 0,25; 0,5 и 1 л. Допускается разлив молока цельного и нежирного во фляги различной емкости и цистерны. Фляги с молоком плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют

       Физико-химические показатели характеризуют соответствие молока назначению. Их представляют следующие показатели: соответствие изделия конкретному внешнему виду и консистенции и соответствие молока вкусу и запаху.

Химический  состав молока может изменяться под  воздействием различных факторов. В  большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации коровы.