Анализ ассортиментной политики предприятия

     Sуст.факт = 63,6

     Фактический коэффициент использования площади  торгового зала определяется:

      Ку = Sуст.факт / S т.з.

      Коэф-т Ку  может отклоняться от нормативного Ку на величину = 0,02.

     Ку = Sуст.факт / S т.з. = 63,6/400= 0,16

     Вывод: торговая площадь ООО «Катюша» используется максимально эффективно. Коэффициент  установочной площади близок к нормативному.

     Торговый  зал ООО «Катюша» оборудован столиком для упаковки, контрольными весами, что улучшает качество обслуживания покупателей.

     Также торговый зал ООО «Катюша» оборудован тележками для выкладки и продажи, тарой-оборудованием для продажи  товаров, что облегчает труд работников торговли. В магазине установлены  современные электронные весы и  кассовые машины, что сокращает затраты  времени покупателей на приобретение товаров. Для сохранения качества товаров  в магазине установлено холодильное  оборудование: холодильная витрина, прилавок холодильный, шкаф холодильный.

     Все оборудование находится в хорошем  состоянии. Сотрудники торгового зала регулярно проходят обучение правилам работы с оборудованием, правил техники  безопасности.

2.3. Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса ООО «Катюша»

 

     Рассмотрим  торгово - технологический процесс в ООО «Катюша». Транспортные средства, доставившие товары, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

     Приемка должна проводиться лицами, на которых  возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только качественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

     Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно- технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно- технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен иной порядок приема товара.

     Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов – фактур, товарно-транспортных и других сопроводительных документов. Если товары поступили без сопроводительных документов, то составляется акт с указанием в нем отсутствующих документов, а товары принимаются на ответственное хранение.

     Приемку товаров по количеству проводят в  определенные сроки. Так товары, поступившие  без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и по количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары – не позднее 24 часов с момента получения товара.

     Если  в процессе приемки будет выявлена недостача, то составляют акт за подписями  лиц, принимавших товар. К акту прилагают  копии сопроводительных документов и другие материалы, предусмотренные  правилами приемки товаров. Претензии о недостаче товаров направляют поставщику в сроки, предусмотренные договором.

     Приемка товаров по качеству осуществляется в течение 10 дней с момента их получения, при иногородней поставке срок приемки составляет 20 дней.

     В процессе приемки работники торговой точки выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товара установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные товары, то результаты приемки оформляют актом.

     Перед началом торговли товары надо полностью  подготовить к продаже. Подготовка заключается в распаковке товаров, сортировке, очистке, фасовке, упаковке и маркировке.

     Предварительная подготовка товаров к продаже  повышает общую культуру торговли, способствует ускорению процесса продажи и увеличению пропускной способности магазина, росту розничного товарооборота, повышению производительности труда, уменьшению товарных потерь, снижению издержек обращения

     В ООО «Катюша» выкладка товаров в  торговом зале основывается на определенных принципах:

     • принцип выдвижения недорогих товаров  вперед;

     • принцип «через полосицу» - товары с низкими ценами чередуются с товарами дорогостоящими;

     • принцип «от глаз до третей пуговицы на рубашке» - дорогостоящие товары: с медленной реализацией должны размещаться на средних полках;

     • принцип выдвижения на передний план товаров, срок реализации которых подходит к концу - прибывший первым, уходит первым.

     В ООО «Катюша» применяют вертикальную и горизонтальную системы выкладки товаров на островных горках.

     Наиболее  рациональной является вертикальная система выкладки товаров, при которой однородные товары выкладывают на всех полках данной горки по вертикалям, т.е. сверху вниз. При этом достигается хорошая обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться во всем ассортименте и совершать покупку.

     При горизонтальной системе определенный товар целиком занимает одну или две полки, которые находятся в оптимальном поле зрения покупателей, другие же товары помещают на верхних и нижних полках, которые являются менее обозримыми.

     Реже  используется комбинированная система выкладки товаров, сочетающая элементы двух предыдущих систем. Товары выкладывают этикетками к покупателям. На всех товарах должны быть ценники с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на прилавках, полках пристенных и островных горок, витринах и т.д.

     Полки горок и другого торгового  оборудования не должны быть полностью  или частично пустыми. Не рекомендуется также слишком плотно «забивать» их товаром.

     Первоначально для размещения товаров определяют место расположения каждой товарной группы или потребительского комплекса. Затем определяют необходимую площадь  для размещения товаров и разрабатывают  торгово-технологическую схему размещения и выкладки товаров. В соответствии с принятой схемой размещения и выкладки товаров, размером площади, параметром товара и технологией его продажи подбирают соответствующие виды торгово-технологического оборудования для размещения и выкладки товаров запасов товаров.

     Система размещения товаров разрабатывается  для каждого конкретного магазина, разрабатывается исходя из особенностей конфигурации торгового зала, вида торгового оборудования, ассортимента реализованных товаров на стадии проектирования магазина.

     В торговом зале должен быть размещен весь ассортимент товаров, имеющихся  в магазине.

     Общими  требованиями и принципами, которыми следует руководствоваться при  размещении и выкладке товаров в  торговых залах магазинов, является: размещение ассортимента товаров, обеспечивающего их широкий выбор; размещение товаров в количествах, обеспечивающих бесперебойность торговли; размещение товаров с учетом движения покупательских потоков; соблюдение правил товарного соседства; закрепление за каждой группой товаров постоянных мест размещения; размещение сопутствующих товаров вблизи основных; размещение новых товаров, а также товаров, требующих быстрой реализации в наиболее обозримых местах; рациональное использование площади, отведенной для размещения и выкладки товаров; сосредоточение крупногабаритных и тяжелых товаров в конце потоков покупателей, желательно у выхода из торгового зала; создание покупателям максимальных удобств для осмотра и выбора товаров. Определение места размещения товаров осуществляется с учетом психологии покупателей, характера покупательского спроса, расположения вспомогательных помещений.

     Рассмотрим  особенности размещения отдельных  продаваемых товаров в ООО  «Катюша».

     Мясо  и птица. Большие куски туши подвешивают  на луженые крюки, укладывают на пристенную горку по видам (говядина, свинина, баранина). Рядом с каждым видом мяса вывешивают табличку с указанием вида мяса, категории, сорта, цены. Мелкие куски мяса, а также фасованное мясо размещают на открытом прилавке в металлических лотках (противнях).

     Субпродукты (печень, мозги, легкое и др.) помещают на эмалированных противнях. Мясные котлеты выставляют на лотках, в  которых они завозятся в магазин.

     Полуфабрикаты, уложенные рядами по видам, укладывают на лотках или подносах в количестве, рассчитанном на 1-2 ч продажи.

     Для выкладки скоропортящихся продуктов  используют холодильное оборудование (прилавок-витрину, холодильный шкаф и др.).

     Колбасные изделия и копчености всякие. В  магазинах самообслуживания фасованные колбасные изделия и копчености помещают в охлаждаемых витринах по группам, видам и сортам.

     В магазинах, где покупателей обслуживают продавцы, колбасные изделия и копчености выкладывают в охлаждаемых прилавках и витринах по видам: копченые, полукопченые, вареные, ливерные колбасы, зельцы, корейка, грудинка, окорок, рулет и т.д., а также в холодильных шкафах.

     Колбасные изделия и копчености в охлаждаемых витринах располагают в несколько рядов, верхний батон или кусок разрезают и кладут срезом в сторону покупателя. Рабочие запасы размещают на вешалках и пристенных полках.

     Рыбу  охлажденную выкладывают в специальные  ванны, металлические ящики и пересыпают льдом. Живую рыбу помещают в бассейны с проточной водой. На прилавке все виды охлажденной и мороженой рыбы помещают на противнях. Рыбу соленую, маринованную и пряную укладывают в окоренки или бочата, заливают тузлуком и устанавливают на витринах. Рыбу копченую, сушеную и вяленую, а также кулинарные изделия из рыбы выкладывают на противнях.

2.4. Ознакомление с информационной работой торгового предприятия 

     Информационная  работа ООО «Катюша» включает работу с документами (договора на закупку товаров, счет-фактуры, транспортные накладные, акты приемки товаров и т.д.). Немаловажным является документация по подтверждению соответствия качества. В качестве таких документов выступают: удостоверения качества и безопасности, ветеринарные справки на продукцию (приложение).

     Основным  требованием при работе с поставщиками является высокое качество товара. Все условия поставки товара, в  том числе и обязательства  поставщика по соответствию поставляемой продукции требованиям качества оформляются в виде договоров на поставку товаров.

     Поставщики  отвечают за недостатки товара по количеству и качеству только в случае, если они возникли до момента его приемки ООО «Катюша» или по причинам недостатков товара, возникшим до этого момента.

     Поврежденные  товары подлежат возврату на склад поставщиков, продаже со скидкой по согласованию с ООО «Катюша» или уничтожению ООО «Катюша» с обязательным уведомлением поставщика путем высылки соответствующего Акта с описанием места, даты и метода уничтожения.

     К примеру, в марте 2011 года в ООО «Катюша» было списано продукции на сумму1090,3 руб. Срок предъявления претензии составляют 2 недели с момента приемки товара ООО «Катюша».

     Для инициирования процесса рассмотрения претензии ООО «Катюша» должен предоставить:

     - коммерческий акт, подписанный представителем перевозчика и

     - официальное письмо, подписанное  руководителем предприятия и  заверенное печатью, с объяснением  сути претензии и обязательным  указанием номера заказа, даты  получения, номера ТТН перевозчика,  артикула, единицы измерения и количества актируемого товара.