Выращивание и реализация грибов вешенки

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 09:56, курсовая работа

Краткое описание

В соответствии с «Общероссийским классификатором продукции» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.1993 г. № 301» грибы вешенки тепличные имеют код 97 5563 (класс продукции: Продукция растениеводства, сельского и лесного хозяйства).
Требования к качеству грибов вешенка, условиям и срокам хранения установлены ТУ 9735-001-24110584-96 "ГРИБЫ ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ СВЕЖАЯ". Документ согласован с органами Госсанэпиднадзора РФ и Госторгинспекцией РФ по качеству товаров и защите прав потребителей. ТУ зарегистрированы в Госстандарте РФ.
Грибы вешенка являются продуктом питания и предназначены для реализации в переработанном виде в столовых, кафе, ресторанах, а так же в сыром виде оптом и в розницу.

Скачать целиком (343.96 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

бизнес-план по форме ФПМП (ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ).doc

— 932.00 Кб (Скачать файл)

Субстрат (опил) укладывают в чистый, сухой полипропиленовый мешок, затем в этот же мешок высыпают 100 г биоактиватора и тщательно перемешивают руками в перчатках. Мешок устанавливают в помещении со свободным стоком воды (ванна, баня). Приготовленную смесь равномерно проливают 12-18 литрами горячей воды с температурой +95⁰ - +100⁰ С.

Дробное заливание водой опила не допускается.
Важно добиться, чтобы в субстрате не осталось сухих и холодных мест.

Воду льют медленно, следя за тем, чтобы субстрат полностью пропитался. Затем мешок завязывают и оставляют на 12-15 часов, при высокой комнатной температуре процесс остывания может происходить дольше. После того, как субстрат остыл до температуры +25⁰ С, а вода полностью стекла, субстрат перемешивают с мицелием.

Второй способ термической обработки субстрата (пастеризация II)

Заранее приготовленный субстрат также в полипропиленовом мешке перемешивают с биологическим активатором, после чего мешок плотно завязывают и помещают в емкость с горячей водой (ванна), с температурой +72⁰ С. Мешок полностью погружают в воду и оставляют на 2,5-3 часа. В течение всего времени экспозиции температуру воды поддерживают на уровне не ниже 67⁰ С. Через 2,5 часа мешок извлекают из воды и оставляют на 12-15 часов. После того как субстрат остыл до температуры +25⁰ С, а лишняя вода полностью стекла, приступают к инокуляции.

При обоих методах нужно принять во внимания, что в стандартную ванну входит 6 мешков. Меньшее количество пастеризовать нецелесообразно, т.к. в пакете мицелия 6 доз. Открытый мицелий хранить нельзя.

Примечание

Готовый субстрат должен иметь влажность 65-68%, легко рассыпаться (рыхлый) и не прилипать к ладоням.

Для того чтобы процесс термической обработки субстрата протекал планово, рекомендуется: в полипропиленовый мешок заложить субстрат на 1 блок, мешок завязать под горловину и перетрясти до распределения субстрата по всему объему мешка, и только после этого начинать запаривание.

Для улучшения качества термической обработки и сокращения временных сроков можно рекомендовать комбинированный способ обработки субстрата.

Прежде, чем начинать обрабатывать такие субстраты, как лузга подсолнечника, солома, шелуха гречихи, и т.д. их рекомендуется предварительно промывать от пыли в холодной воде. Кроме того, биологический активатор рекомендуется добавлять в данные субстраты до их засыпания в полипропиленовые мешки.

ИНОКУЛЯЦИЯ МИЦЕЛИЯ (ПОСЕВ ГРИБНИЦЫ)

За 3-4 часа до посадки достают мицелий из холодильника и дают ему прогреться до комнатной температуры. Предварительно приготовить стерильную посуду для мицелия. Каждый пакет с мицелием продезинфицировать:

Промыть пакет мыльным раствором.
Всполоснуть чистой водой
Обработать пакет марганцовым раствором
Всполоснуть чистой водой.

Перед работой с мицелием необходимо тщательно вымыть руки с хозяйственным мылом! (можно перчатки без талька)

Затем вскрывают упаковочный пакет. Мицелий перекладывают в стерильную посуду и тщательно разминаем до отдельных зернышек. Затем накрыть чашку чистой марлей или другой тканью.

Сроки хранения мицелия:

0⁰	- +2⁰ С	- 2 месяца
+2⁰	- +5⁰ С	- 1 месяц
+5⁰	- +10⁰ С	- 15 суток
+18⁰	- +25⁰ С	- 4 суток

Внимание: Субстрат и мицелий в момент инокуляции должны иметь одинаковую температуру +25⁰С.

Приложение 3

ИНВЕНТАРЬ

1. ТЕРМОМЕТРЫ

1.1. 2 градусника уличных (1 на балкон, 1 на улицу)

1.2. 3 градусника квартирные (2 - в 2 углах комнаты, 1 рядом с блоками).

1.3. 1 градусник на длинной ножке (для измерения температуры внутри блока)

1.4. 2 градусника (для создания влажносухого метода определения влажности).

1.5. 2 градусника для измерения температуры воды

1.6. 1 медицинский градусник (перед входом в колонию, необходимо измерить температуру, чтобы не занести инфекцию).

1.7. 1 градусник для измерения температуры в холодильнике.

2. ВЕСЫ

2.1. 2 Безмена на 5 кг с точностью до 10 граммов

2.2. Весы на 50 кг

2.3. Магазинные весы с гирьками на 10 кг

3. ТАРА

3.1. Мешки полипропиленовые 6-12 штук

3.2. Коробки картонные для урожая с отверстиями (10 штук)

3.3. Ведро эмалированное на 10-12 литров, 1-3 шт.

3.4. Ковш (2 штуки)

4. АСЕПТИКА

4.1. Марганец порошок (10 упаковок)

4.2. Мыло хозяйственное (5 штук)

4.3. Мыло для рук (3 штуки)

4.4. Спирт

4.5. Маска ватно-марлевая (10 штук)

4.6. Костюм операционный с колпачком (2 штуки)

4.7. Вата 1 кг

4.8. Бинты на завязки (5 упаковок)

4.9. Фартук полиэтиленовый

4.10. Перчатки стерильные (10 упаковок)

4.11. Чистая посуда для мицелия

4.12. Кварцевая лампа

5. Ороситель-пульвелизатор

6. Журнал наблюдений (для каждой партии)

7. Канцтовары

							Приложение 6
Денежные потоки проекта

Показатели		Первый год				Следующие три года
шаг	0	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	5	6	7
Объем (кг)		5 400	6 480	6 480	6 480	25 920	25 920	25 920
Операционная деятельность
1. Денежные притоки, в т.ч.		324 000	388 800	388 800	388 800	1 555 200	1 555 200	1 555 200
1.1. Выручка от реализации основной продукции		324 000	388 800	388 800	388 800	1 555 200	1 555 200	1 555 200
1.2. Выручка от реализации отходов

2. Денежные оттоки, в т.ч.		187 800	159 888	159 888	159 888	489 072	489 072	489 072
2.1. Переменные издержки (посевной материал)		115 200	86 400	86 400	86 400	345 600	345 600	345 600
2.2. Постоянные издержки (аренда, эл.эн., зар.пл. с отчислениями, инвентарь, адм.расходы)		53 160	50 160	50 160	50 160	50 160	50 160	50 160

2.4. Налог с оборота 6%		19 440	23 328	23 328	23 328	93 312	93 312	93 312
2.5. Прочее	(5 400)

3. Денежный поток от операционной деятельности		136 200	228 912	228 912	228 912	1 066 128	1 066 128	1 066 128

Инвестиционная деятельность
4. Вложения в основные средства		(134 800)				(10 000)
5. Денежный поток от инвестиционной деятельности

6. Денежный поток проекта		1 400	228 912	228 912	228 912	1 056 128	1 066 128	1 066 128
7. То же накопленным итогом		(4 000)	224 912	453 824	682 736	1 738 864	2 804 992	3 871 120

Прочие расходы:
Затраты на обучение	3500	(по договору возмездного оказания услуг, свидетельство о прохождении обучения) (См. Приложение 7,8)
	1400
Оформление ИП	500	(Свидетельство о регистрации ИП и о постановке на учет в налоговом органе) (См. Приложение 9, 10)
Итого:	5400

Приложение 11

Бюджет движения денежных средств

№	Наименование графы	Период (месяц), тыс. руб.

		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

I	Операционный денежный поток ( 1- 12 -13 +14+ 15+ 16)	-16 408	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304	76 304
1	Поступления от реализации (выручка-брутто)	64 800	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600
2	Итого операционные доходы (1)	64 800	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600	129 600
3	Расходы на сырье и материалы	60 600	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800	28 800
4	Расходы на аренду и коммунальные услуги	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300	4 300
5	Расходы на оплату труда	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000	10 000
6	Начисления на заработную плату, включаемые в себестоимость	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220	2 220
7	Административные расходы	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200	200
8	Транспортные расходы	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
9	Коммерческие расходы	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
10	Прочие расходы, связанные с производством и реализацией	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
11	Налог 6%	3 888	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776	7 776
12	Итого операционные расходы (3+4+5+6+7+8+9+10+11)	81 208	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296	53 296
13	Налог на прибыль (включая отложенные налоговые активы и обязательства)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
14	Изменение [увеличение (-) или уменьшение (+)] дебиторской задолженности по сравнению с предшествующим периодом	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
15	Изменение [увеличение (-) или уменьшение (+)] запасов по сравнению с предшествующим периодом	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
16	Изменение [увеличение (+) или уменьшение (-)] кредиторской задолженности по сравнению с предшествующим периодом	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

II	Финансовый денежный поток (21-26)	286 806	-13 055	-12 916	-12 777	-12 639	-12 500	-12 361	-12 222	-12 083	-11 944	-11 805	-11 666
17	Привлечение кредитов	300 000	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
18	Привлечение займов (в т.ч. вексельных и облигационных)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
19	Целевое финансирование и поступления	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
20	Увеличение уставного капитала	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
21	Итого финансовые поступления (17+18+19+20)	300 000	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
22	Выплаты дивидендов	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
23	Погашение кредитов	13 194	13 055	12 916	12 777	12 639	12 500	12 361	12 222	12 083	11 944	11 805	11 666
23.1.	в т.ч. выплата основной суммы долга	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333	8 333
23.2.	в т.ч. процентные и иные платежи по кредиту	4 861	4 722	4 583	4 444	4 306	4 167	4 028	3 889	3 750	3 611	3 472	3 333
24	Погашение займов (в т.ч. вексельных и облигационных)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
25	Уменьшение уставного капитала	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
26	Итого финансовые платежи (22+23+24+25)	13 194	13 055	12 916	12 777	12 639	12 500	12 361	12 222	12 083	11 944	11 805	11 666

III	Инвестиционный денежный поток (28-30)	-134 800	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
27	Поступления от реализации активов	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	Итого инвестиционных поступлений (27)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
29	Инвестиционные затраты	134 800	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
30	Итого инвестиционных платежей (29)	134 800	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
31	Чистый денежный поток ( I + II + III)	135 598	63 249	63 388	63 527	63 665	63 804	63 943	64 082	64 221	64 360	64 499	64 638
32	Остаток денежных средств на начало периода		135 598	198 847	262 234	325 761	389 426	453 231	517 174	581 256	645 477	709 837	774 335
33	Остаток денежных средств на конец периода (31 + 32)	135 598	198 847	262 234	325 761	389 426	453 231	517 174	581 256	645 477	709 837	774 335	838 973

												Приложение 12
Бюджет доходов и расходов
№	Наименование графы	Период (квартал) ,(тыс. руб.)
№	Наименование графы	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

1.	Доходы
1.1.	Выручка от реализации (выручка-брутто)	324 000	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800	388 800
1.2.	В т.ч. НДС	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3.	В т.ч. налог 6 %	19 440	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328	23 328
1.4.	Чистый объем продаж (1.1 - 1.2. - 1.3) (выручка-нетто)	304 560	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472	365 472

2.	Расходы
2.1.	Расходы на сырье и материалы	118 200	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400	86 400
2.2.	Расходы на аренду и коммунальные услуги	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900	12 900
2.3.	Расходы на оплату труда	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000	30 000
2.4.	Начисления на заработную плату, включаемые в себестоимость	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660	6 660
2.5.	Административные расходы	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600	600
2.6.	Транспортные расходы	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.7.	Коммерческие расходы	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.8.	Прочие расходы, связанные с производством и реализацией	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.9.	Проценты по кредитам, включаемые в себестоимость	14 167	12 917	11 667	10 417	9 167	7 917	6 667	5 417	4 167	2 917	1 667	417
2.10.	Операционные затраты (2.1.+ 2.2.+ 2.3.+ 2.4.+ 2.5.+ 2.6.+ 2.7.+ 2.8.+ 2.9.)	182 527	149 477	148 227	146 977	145 727	144 477	143 227	141 977	140 727	139 477	138 227	136 977
2.11.	Налоги, относимые на статьи затрат	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.12.	Амортизация	22 973	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173	7 173
2.13.	Себестоимость (2.10.+ 2.11.+ 2.12.)	205 500	156 650	155 400	154 150	152 900	151 650	150 400	149 150	147 900	146 650	145 400	144 150

3.	Прибыль от реализации (1.4.-2.13.)	99 060	208 822	210 072	211 322	212 572	213 822	215 072	216 322	217 572	218 822	220 072	221 322
4.	Внереализационные доходы	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5.	Внереализационные расходы	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6.	Прибыль (убыток) до уплаты налогов (3+ 4 - 5)	99 060	208 822	210 072	211 322	212 572	213 822	215 072	216 322	217 572	218 822	220 072	221 322
7.	Налог на прибыль	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
8	Чистая прибыль (6-7)	99 060	208 822	210 072	211 322	212 572	213 822	215 072	216 322	217 572	218 822	220 072	221 322

	Рентабельность продаж (3 / 1.4.)	0,32526
	Рентабельность деятельности (8 / 1.4.)	0,32526

¹ Технология является коммерческой тайной

Информация о работе Выращивание и реализация грибов вешенки