Выращивание и реализация грибов вешенки

Наиболее замечательное  свойство грибов "вешенка" - это  их способность преобразовывать  органический субстрат, в плодовые тела грибов, богатых белком, аминокислотами, витаминами и другими биологически активными веществами. Продуктивность грибов составляет около 25% от сухо-воздушной массы органического субстрата, а урожайность может достигать 350-420 кг/м 2 /год.

Установлено, что наиболее существенной частью плодовых тел грибов является вода. В зависимости от внешних условий её содержание составляет 88-91% массы грибов. Высокое содержание воды приводит к недооценки пищевой ценности грибов. Поэтому для сравнения можно сообщить, что морковь содержит в среднем 88%, капуста - 91-92%, огурцы - свыше 95%, стручки фасоли - 89%, яичный белок - 87%.

Белки - наиболее ценный компонент пищи, принимающий участие  в важнейших функциях организма. По содержанию белка (16-25%) и составу  аминокислот грибы вешенка превосходят многие овощные культуры. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых - изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин - являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. При их недостатке тормозятся рост и развитие организма человека.

По содержанию белка  грибы вешенки превосходят ягоды, фрукты, овощи и приближаются к  белку яиц и мяса.

Белки грибов вешенка  характеризуются довольно высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки достигает 70%, что соответствует перевариваемости белков ржаного хлеба.

Обычно считают, что  жиры (липиды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем верно. Помимо энергетической ценности липиды имеют большое значение при построении клеток, поэтому они, как и белки, являются незаменимыми факторами питания.

Особое значение для  организма человека имеют входящие в состав липидов ненасыщенные жирные кислоты, принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и поэтому они являются незаменимыми. Эти кислоты, в основном линолевая и арахидоновая, предотвращают отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов и удалению холестерина из организма.

Хотя содержание липидов  в грибах вешенки невелико - до 1,3-2,7% сухой массы грибов, но содержание полиненасыщенных жирных кислот достигает 67% массы липидов. Смесь полиненасыщенных жирных кислот иногда называют витамином U, что свидетельствует об их важном значении в питании человека. Доказано, что при включении в рацион питания грибов вешенки в крови человека снижается содержание холестерина.

Углеводы - важный энергетический компонент пищи. В плодовых телах  грибов вешенки они составляют 68-74% сухой массы грибов. В грибах вешенки  количество легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20%, а 70-75% приходится на маннит и 2-4% - на хитин - соединение трудноусваемые организмом человека. Основная часть углеводов грибов входит во фракцию клетчатки, нормализующей деятельность полезной кишечной микрофлоры и способствующей выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.

Вместе с тем, низкое содержание в грибах усвояемых углеводов  снижает их калорийность, которая  составляет 300-340 Ккал/100 г.

Большое физиологическое  значение имеют минеральные вещества, выполняющие регуляторную функцию  в обмене веществ. Они входят в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани.  
Калий - жизненно важный элемент, регулирующий функцию сердечной мышцы, входящий в состав ряда ферментов. По содержанию этого элемента вешенка находится на уровне картофеля и превосходят все остальные овощи, ягоды и фрукты.

Фосфор - важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых  кислот, участвует в обмене энергии. Грибы содержат больше фосфора, чем  ягоды, фрукты и овощи (за исключением  фасоли и гороха).

Железо - один из важнейших для человека микроэлементов, принимает участие в образовании ряда ферментов, входит в состав гемоглобина.  
Кроме перечисленных элементов в состав плодовых тел грибов входят Р, Ru, Мо, Со, Ni, Sn, Vа, Ва, Тi, РЬ, Аg, Zr, Сd.

Грибы вешенка - превосходный источник витаминов. Так содержание ниацина в грибах находится на уровне мясных продуктов (основного его поставщика), и значительно превосходят по этому показателю овощные культуры, ягоды и фрукты. 
Количество пантатеновой кислоты в плодовых телах грибов вешенки выше, чем в овощах, фруктах, мясе, рыбе, молоке, и сопоставимо с содержанием её в почках крупного рогатого скота.

По содержанию рибофлавина  культивируемые грибы превосходят  основные пищевые продукты, включая  мясо, рыбу, молоко, овощи, фрукты, и сравнимы в этом отношении с куриным яйцом и сыром.

Уровень биотина в  вешенке можно сопоставить с  его содержанием в сое - одном  из наиболее богатых этим витамином  пищевых продуктов. Количество биотина  в грибах значительно выше чем  в куриных яйцах, овощах.

Содержание пиридоксина (витамина В6) в вешенке сопоставимо  с его количеством в мясных продуктах и выше чем в рыбе, овощах и фруктах. В грибах обнаружены: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин, нициан, провитамин В, витамин Е.

В заключение необходимо отметить, что до сих пор нет полных сведений обо всех веществах, входящих в состав грибов вешенка. В 1969 году японскими учёными было выделено вещество лентинан, обладающее противоопухолевой активностью. В 1979 году из грибов вешенка выделены соединения разрушающие холестерин.

Плодовые тела грибов вешенка включают соединения обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма. Грибы вешенка способствуют выведению из организма холестерина  и снижают опасность возникновения атеросклероза.

В целом установлено, что потребление в день 100-150 г  свежих грибов вешенка улучшает состояние  организма человека и повышает его  устойчивость к действию неблагоприятных  факторов окружающей среды.

Однако, при культивировании грибов вешенка сохраняются два их основных недостатка. Первое - грибы имеют короткий срок хранения и быстро портятся, теряя товарный вид. Во-вторых, выделяемые споры, обладают аллергенным действием и представляют потенциальную опасностью для здоровья рабочим.

По данным литературы при выращивании грибов вешенка  получают несколько ценных побочных продуктов. После того, как цикл жизни  гриба завершился, остающийся субстрат можно использовать в рационах питания  крупного рогатого скота, цыплят и свиней.

Кормление - всего лишь одно из направлений использования  отработанной субстратной массы. Отработанная субстратная масса - превосходный компонент  для создания компостов и почв.

 

3. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

 

3.1. Технология производства

Технология производства является неотъемлемой часть данного бизнес-плана и представлена в Приложении 2.

 

3.2. Характеристики приобретаемого оборудования

Производство размещается  в арендованном помещении (подвале) общей площадью 40 кв.м., из них площадь, используемая непосредственно для выращивания вешенки, составляет 30 кв.м.

В данном же помещении  будут расположены оборудование и инвентарь. (см. таблицу 3)

Перечень необходимого оборудования обусловлен технологией производства. (см. приложение 2)

Таблица 3

	Инвентарь и основные средства
				(руб.)
№ п/п	Наименование	кол-во	стоимость	сумма
1	Основные средства
1.1.	Компьютер	1	22 000	22 000
1.2.	Водонагреватель (с установкой)	2	11 500	23 000
1.3.	Ванна (с установкой)	1	2 500	2 500
1.4.	Вентилятор	1	1 500	1 500
1.5.	Холодильник	2	10 000	20 000
1.6.	Стеллажи	1	10 000	10 000
1.7.	Люминисцентные  лампы	5	360	1 800
1.8.	Кассовый аппарат	1	5 000	5 000
1.9.	Устройство  системы приточно-отточной вентиляции	1	44 000	44 000
1.10.	Обогреватель	1	5 000	5 000
	Итого:			134 800
2	Инвентарь (согласно приложения 3)		3 000	3 000
	Всего:			137 800

 

 

 

 

3.3. Прямые (переменные) издержки, объем которых зависит от объема производства продукции

Цикл производства : 1 месяц

Таблица 4

Наименование	Ед. измерения	Цена за 1 шт.	Расход в месяц	Общая сумма
Блоки (в первый месяц)	Шт.	80 руб.	720	57600 руб.
Блоки (в последующие  месяцы)	Шт.	80 руб.	360	28800 руб.

 

3.4. Поставщики сырья, материалов

Поставка посадочного  материала, в который входит зерновой мицелий, активатор, полиэтиленовый пакет, осуществляется на основании договора подряда от 07.06.2006 г. (Приложение 4)

 

3.5. Общие постоянные издержки

Таблица 5

Наименование	Сумма	Регулярность  выплат
Аренда	3 000	Один раз  в месяц
Эл.энергия	1 300	Один раз  в месяц

 

3.6. Затраты на персонал

 

В процессе производства будет задействован сам индивидуальный предприниматель и один наемный  рабочий. Кроме того, потребуется бухгалтер, осуществляющий оперативный бухгалтерский учет и подготовку налоговой отчетности. Всего два наемных человека.

 

Таблица 6

Должность	Количество  человек	Оклад	Общая сумма
Рабочий	1	7 000 руб.	7 000 руб.
Бухгалтер	1	3 000 руб.	3 000 руб.
Итого:	2	10 000 руб.	10 000 руб.

 

 

 

4. ПЛАН СБЫТА

 

4.1. Объем продаж

Таблица 6

Шаг*	Объем продаж (кг.)
	1	2	3	4	5	6
	5 400	6 480	6 480	6 480	25 920	25 920

 

*Шагу с 1 по 4 соответствует 1 квартал, с 5-го  каждому шагу соответствует 1 год.

График урожайности  прилагается (Приложение 5)

4.2. Покупатели

 

Сбыт продукции  осуществляется на основании договора от 07.06.2006 г. (Приложение 4).

 

5. НАЛОГИ

Таблица 7

Наименование	Ставка %	Регулярность  выплат	Облагаемая  статья
Налог, уплачиваемый в связи с применением упрощенной системы налогообложения	6 %	ежеквартально	Выручка от реализации продукции
Страховые взносы на обязательное пенсионное страхование индивидуального предпринимателя (руб.)	150 руб.	ежемесячно	Фиксированный платеж
Отчисления  от заработной платы работников: ФОПС ФОСС	28 % 0,7 %	ежеквартально ежеквартально	Фонд зар.платы
НДФЛ от заработной платы работников	13 %	ежемесячно	Фонд зар.платы

6. ПЛАН  МАРКЕТИНГА:

 

6.1.   Анализ текущего положения на рынке данного вида  продукции (услуг)

В России грибы  очень популярны, можно сказать, что они являются традиционным русским  продуктом. Так, в 2003 году объем потребления грибов в России составил около 500 тыс. тон. Если пересчитать на человека, то получается, что каждый россиянин съедает в среднем по три килограмма грибов в год. При таких объемах потребления естественен и стабильный рост производства грибов, наблюдающийся в последние годы в России (см. диаграмму 1).

 

Диаграмма 1. Производство грибов в России в 1994 – 2003 годах.