Выращивание и реализация грибов вешенки

 

 

Раньше в пищу в основном употреблялись лесные грибы, однако в последние годы неуклонно растет потребление культивируемых грибов. Это связано со следующими факторами. Во-первых, грибы, по своей природе являются осмотрофам, то есть вещества необходимые им для жизни поглощают из земли и воздуха. И вследствие ухудшения экологической обстановки и все большего загрязнения окружающей среды дикорастущие грибы становятся просто напросто опасны для жизни и здоровья человека, так как во множестве накапливают соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочие вредные химические вещества, что уже сегодня стало следствием множества отравлений. Во-вторых, это связано с развитием отрасли грибоводства. В последние несколько лет в России все больше выращивают грибов. И уже сейчас производители могут предложить потребителям довольно богатый ассортимент продукции.

И хотя по-прежнему основную долю в потреблении занимают дикорастущие грибы, объемы потребления культивируемых грибов уже достигли 40-50 тыс. тонн в  год. И по прогнозам специалистов эта цифра будет в ближайшие годы только расти.

В настоящее время среди  всего разнообразия существующих грибов в промышленных масштабах выращивают всего чуть больше десятка видов. К ним относятся: шампиньон двуспоровой, сиитаке, вешенка обыкновенная, вольвариелла вольвовая, иудино ухо, опенок зимний, намеко, навозник косматый, строфария морщинисто-кольцевая и другие.

Наибольшее распространение  среди культивируемых грибов получили шампиньоны. Их доля в мировом производстве грибов составляет около 80%. В России ситуация приблизительно такая же.

Диаграмма 2. Производство шампиньонов и вешенок в России. 

На втором месте  по популярности среди культивируемых грибов располагаются вешенки. Вешенка  не менее полезна по сравнению  с шампиньоном, она богата белками  и витаминами, а также понижает уровень холестерина в крови. Однако есть у вешенок один недостаток, который никогда не позволит им встать в один ряд с шампиньонами – это их специфический вкус. Тем не менее, вешенка имеет очень хорошие перспективы развития. Технология производства вешенок гораздо проще и себестоимость конечного продукта ниже. Сейчас развитию мешает низкая информированность населения о том, что это за гриб и проведение активной рекламной компании может помочь решить эту проблему и популярность вешенки будет расти более высокими темпами.

В настоящее  время российский рынок культивируемых грибов активно развивается. Общая емкость рынка оценивается в 40 – 50 тыс. тонн. Примерно 50% от общего потребления приходится на свежие грибы. Объем российского рынка замороженных грибов в 2003 году составил порядка 15 тыс. тонн.

При этом соотношение  в потреблении между шампиньонами и вешенкой составляет примерно 80% к 20%.

 

6.2.   Наличие заключенных договоров по  сбыту продукции (наименование организации, срок действия, объемы  реализации).         

 

На данном этапе  разработки проекта не предполагается самостоятельного выхода на рынок, в связи с чем, рекламные расходы и расходы на маркетинговые мероприятия исключаются.      

Реализация  продукции осуществляется по договору от 07.06.2006 г. (Приложение 4)

 

6.3. Оценка уровня конкуренции на рынке данного вида продукции, услуг

Наиболее развито  производство шампиньонов – их доля составляет 86,7% (доля вешенки – 13,3%). География выращивания шампиньонов  обширна, но основное производство сосредоточено  в Подмосковье (49%) и Верхнем Поволжье (45%). Явно прослеживаются два принципа размещения производства: близость к основным рынкам сбыта (Москва, Санкт-Петербург) и к производственной базе – опустевшим животноводческим комплексам и фермам (а их, как известно, много и в Московской области, и в Верхнем Поволжье), специализирующимся на скотоводстве. География производства вешенки шире: основные объемы производятся в Подмосковье (25%) и в южных областях (29%), а также в Верхнем и Среднем Поволжье (24%).

Число основных производителей шампиньонов во всех регионах относительно невелико. Причем характерно наличие лидера, который производит не менее половины шампиньонов или вешенки в данном регионе. Вместе с тем олигополией это считать нельзя, так как российские производители, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, вынуждены конкурировать с иностранными производителями грибов.

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Все финансовые расчеты отражены в приложениях:

Планируемые денежные потоки (Приложение 6)

Бюджет движения денежных средств (Приложение 11)

Бюджет доходов  и расходов (Приложение 12)

 

8. РИСКИ ПО ПРОЕКТУ

Основным риском проекта является снижение урожайности вешенки. Типичные ошибки, которые могут привести к снижению урожайности, отражены в таблице 8.

 

Таблица 8

Внешние признаки	Причина	Устранение
Слабое пушение, отсутствие стромы, темные или зеленые  пятна на поверхности блока	Внесение инфекции, грязи; несоответствие гигиеническим  требованиям в процессе инокулирования; вода ниже 90t°C	Отделить блоки  с вышеперечисленными признаками от качественных блоков
Задержка развития и плодоношения	Недостаток  вентиляции; нарушение температурного режима и влажности	Отрегулировать  микроклимат
Снижение урожайности	Нарушения в  приготовлении грибного блока; неправильный уход	Внимательно изучить  технологи

 

Для снижения риска  проекта в расчете урожайности (приложение 5) принят минимальный объем плодоношения с одного мешка – 3 кг. Тогда как средним считается урожай в 4 кг, а высоким до 8 кг.

Правильно оборудованное  помещение для выращивания и  точное соблюдение технологии сведет данный риск к минимуму.

 

9. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Разработчик данного бизнес-плана со всей серьезностью рассматривает данный проект, что доказывается рядом уже заключенных договоров и опытом работы в данной отрасли, и рассчитывает на сотрудничество с любым потенциальным инвестором данного проекта, готовым стать кредитором в нем.

 

 

 

ПОДПИСЬ __________________________  (Пастухова Е.А.)

 

Приложение 2

ТЕХНОЛОГИЯ¹

Информация  предоставлена 

ООО «Европейско-Сибирская Грибная Компания»

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

МИКРОКЛИМАТ

1. Температурный  режим

1. Общий диапазон температур +5⁰ - +25⁰ (по шкале Цельсия)
2. В период созревания наилучший диапазон температуры составляет +20⁰ - +22⁰ С
3. В период плодоношения наилучший диапазон температуры составляет 15⁰ – 16⁰ С. Необходимо отметить, что несоблюдение температурных условий чревато снижением урожайности, следовательно, падением доходов проекта.
4. С целью увеличения объема производства специально оборудованы 2 комнаты: комната созревания (КС) и комната плодоношения (КП) с температурами соответсвующие пунктам 1.2., 1.3. Температура в комнатах должна быть постоянной.
5. Для повышения температуры использовать рефлектор, для понижения – проветривать комнату.
6. Температура в КС и КП замеряется через каждые 6 часов. Данные записываются в журнал наблюдений.
7. Данные о температуре должны быть сняты с 2 настенных градусников в разных углах комнаты, а также градусника находящегося рядом с блоками. 

2. Освещение

2.1. Если имеется  естественное освещение, то этого  достаточно 

2.2. Если нет  источника естественного освещения,  необходим 4-5 часовой сеанс интенсивной освещенности в сутки. Для этого могут быть использованы лапы дневного света и лампы накаливания.

2.3. Необходима  защита грядок от попадания  прямых солнечных лучей. Для  этого используются шторы, бумага, фольга (на окна).

3. Аэрация  (проветривание)

3.1. Аэрация КС и КП проводится ежедневно.

3.1.1. Количество  аэраций фиксируется в журнале  наблюдений.

3.2. Необходима  активная аэрация в период  плодоношения.

3.3. Количество  проветриваний и время проветривания  зависит от площади комнаты и количества блоков.

3.4. В подвальных помещениях устанавливается приточно-отточная вентиляция.

3.5. Допускается  сквозняк.

3.6. Перед началом  аэрации необходимо записать  показания уличного градусника в журнал наблюдений.

4. Влажность

4.1. Общий диапазон  влажности 65%-75%

4.1.1. Влажность измеряется после каждого сеанса аэрации системой влажный\сухой градусник с помощью таблицы определения относительной влажности воздуха. Температуру для влажности меряют на уровне блоков.

Таблица 1

Таблица определения относительной влажности  воздуха

Показания Сухого терм., Гр. С	Разность  показаний термометров
	0.5	1.0	1.5	2.0	2.5	3.0	3.5	4.0	4.5	5.0	5.5	6.0	6.5	7.0	7.5
	Относительная влажность, в %
5	91	83	75	66	58	50	42	34	26	19
6	92	84	76	67	60	52	45	37	30	22	15
7	92	84	77	69	62	54	47	40	33	26	19
8	92	85	78	70	63	56	49	42	36	29	22	16
9	93	86	79	71	65	58	51	45	38	32	25	19
10	93	86	79	73	66	60	53	47	41	34	28	22	16
11	93	87	80	74	67	61	55	49	43	37	31	26	20
12	93	87	81	75	69	63	57	51	45	40	34	28	23	18
13	94	88	82	76	70	64	58	53	47	42	36	31	26	20
14	94	88	82	76	71	65	60	54	49	44	39	33	28	23	18
15	94	88	83	77	72	66	61	56	51	46	41	36	31	26	21
16	94	89	83	78	73	68	63	57	52	48	43	38	33	29	24
17	95	89	84	79	74	69	64	59	54	49	45	40	35	31	27
18		90	84	79	74	70	65	60	55	51	47	42	37	33	29
19		90	85	80	75	70	66	61	57	52	48	44	39	35	31
20		90	85	81	76	71	67	63	58	54	50	45	41	37	33
21		90	85	81	77	72	68	64	59	55	51	47	43	39	35
22		90	85	82	77	73	69	64	61	56	52	48	44	41	37
23		91	86	82	78	74	70	65	62	58	54	50	46	42	39
24		91	87	83	78	74	70	66	62	59	55	51	48	44	40
25		91	87	83	79	75	71	67	63	60	56	52	49	45	42

 

4.2. При недостаточной  влажности используется бытовой  распылитель (в среднем 5 литров  воды на 1 м² еженедельно).

 

ФОРМИРОВАНИЕ БЛОКОВ

КОМПОНЕНТЫ

1. ОПИЛ

Характеристики:

- Можно использовать  лиственный, хвойный и смешенный  опил.

- Фракция  – средний.

- Цвет –  от белого до светло-желтого.

- Запах свежей  древесины.

- Допускается  стружка и кора дерева.

- Обязательно  отсутствие загрязнений и примесей  органического происхождения.

- Не допускается  очень мелкий опил

- Не допускается  щепка 

- Не допускается  опил от ДВП и ДСП.

Чем суше опил, тем лучше.

2. БИОАКТИВАТОР (органическая добавка)

Характеристики: Устанавливает биологический баланс в субстрате и создает благоприятные условия для оптимального развития грибницы.

3. ВОДА питьевая

Характеристики: диапазон температуры +95⁰ – +100⁰ С.

4. МИЦЕЛИЙ

Характеристики: посадочный материал – зерно с  налетом от белого до бело-желтого  цвета.

- Оптимальная  температура хранения 0⁰ - +2⁰ С.

- Максимальный  срок хранения при оптимальной  температуре составляет 2 календарных месяца.

- Разминается  руками 

5. ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТ

Характеристики:

- размеры  350-800 мм.

- толщина  80 микрон.

- Для того, чтобы не нарушать воздухообмен, пакеты вскрываем перед посадкой.

6. ПОЛИПРОПИЛЕНОВЫЙ  МЕШОК

 

 

 

ПРОПОРЦИИ ПОСАДОЧНОГО  МАТЕРИАЛА НА 1 БЛОК

• Опил – 5 кг или 2,5–3 ведра (1 ведро = 10 литров).
• Вода – 10–12 литров.
• Биоактиватор – 100 г на 1 грибной блок. (1 пакет делится пополам, т.к. в пакете 200 г).
• Мицелий – 330–350 г (2 кг делятся на 6 частей). 

Обязательным  условием формирования блоков является соблюдение стерильности:

• помещения обработаны кварцевой лампой
• на руки обязательно перчатки
• чистая медицинская одежда
• ватно-марлевая повязка.
• инфекционным больным вход воспрещен.
• пастеризация субстрата.

 

ПОДГОТОВКА ОРГАНИЧЕСКОГО  СУБСТРАТА

Для того, чтобы  создать благоприятные условия  для развития грибницы субстрат предварительно термически обрабатывают и увлажняют. При подготовке органического субстрата в бытовых условиях применяют два способа обработки, в зависимости от особенностей помещения и т.д.

Первый  способ термической обработки субстрата (пастеризация I)