Содержание 
 
 
 

 

      Введение

 

     Мясная  промышленность является одной из важнейших  отраслей народного хозяйства, которая призвана обеспечить население необходимым количеством мяса и мясопродуктов. Потребление этих видов продуктов питания - один из важнейших показателей качества жизни населения.

     ………

     ……..

     Организация основного производства – это целенаправленная деятельность  по расстановке и координации финансовых, материальных и трудовых ресурсов предприятия во времени и пространстве с целью достижения поставленных целей.

     …………………

     Совершенствование организации основного производства – это проблема разработки системы мер, обеспечивающих наиболее эффективное сочетание процессов труда и материальных элементов производства в пространстве и во времени. Методы организации производства на предприятии все в большей мере определяют возможность эффективного использования существующей  техники и технологии.

     Целью данной работы является анализ организации  основного производства на предприятии мясной промышленности и разработка мер по ее совершенствованию.

     Для достижения цели необходимо было решить следующие задачи:

     1. Провести анализ основных технико-экономических характеристик деятельности предприятия;

     2. Изучить организацию основного  производственного процесса;

     3. Предложить пути улучшения организации  основного производства.

     Перечисленными  задачами обусловлена структура  курсового проекта, состоящая из трех глав, введения, заключения и графической  части, более подробно раскрывающей содержание данной работы.

 

      1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия

     1.1. История развития

 

     Миссия  компании «Ратимир» - ежедневное удовлетворение потребностей населения Дальнего Востока России в высококачественных мясных продуктах широкого ассортимента.

     ООО «Ратимир» начало свою деятельность в 1997 году. Компания создавала своё производство практически с нуля: закупала оборудование, подбирала квалифицированный персонал, создавала собственную уникальную рецептуру, налаживала партнёрство с зарубежными коллегами. В то время преобразование небольшого колбасного цеха в крупную компанию и не планировалось.

     Но  постепенно, решая задачи повышения  качества и расширения ассортимента, «Ратимир» стал расти. Вслед за увеличением объёмов продаж увеличивались и объёмы производства. После кризиса 1998 года компания переживала серьёзные потрясения. Однако уже к 1 января 1999 года объёмы производства выросли на 170%, к 1 января 2000 года — ещё на 100%, к началу 2001 года наблюдался 35-процентный рост, в 2004 году объёмы увеличились ещё на 75%. Такой подъём происходит во многом благодаря удачно выбранным принципам работы: производству только высококачественной продукции, оснащению оборудованием от ведущих производителей из Германии и Австрии, грамотному выбору партнёров и поставщиков, ориентации на массового потребителя и, конечно же, доступным ценам.

     Продукция «Ратимира» (а это более 200 наименований: варёные, полукопчёные колбасы, ветчина, сосиски, сардельки, копчёности, шпики, замороженные полуфабрикаты) производится сегодня на крупнейших мясоперерабатывающих заводах во Владивостоке, Находке и Уссурийске. Ежедневно опытная комиссия проводит обязательную дегустацию продукции по отслеживанию её качества и внешнего вида. Продукция завода поставляется не только в Приморье, но и на Сахалин, Камчатку, в Магадан и Амурскую область. Для покупателей работает специальная «горячая» телефонная линия.

     ООО «Ратимир» активно участвует  в социальных, благотворительных  мероприятиях. Компания является учредителем  Детской футбольной лиги Приморья (2000), организатором одноимённой детской команды и создателем клуба спортивной борьбы на базе детского дома №2. Предприятие оказывает благотворительную помощь совету ветеранов Советского района, обществу инвалидов города Арсеньева, шефствует над общеобразовательной школой-интернатом Партизанского района и является генеральным спонсором Дальневосточной лиги КВН и сборной Владивостока.

     Официальным признанием успеха компании можно считать  имеющиеся у неё около 30-ти дипломов, Гран-при и награды международных и российских выставок. В 2002 году продукция «Ратимира» вошла в число «100 лучших товаров России». Зимой 2003 года карбонад и шея «Касло» были признаны лучшими товарами Владивостока. В 2002 году компания стала победителем конкурса «Торговая марка года», проводимого Торгово-промышленной палатой Приморского края.

     ООО «Ратимир» не перестаёт развиваться, ежегодно увеличивая объёмы производства на 60–70 %. В ближайших планах компании — ввод нового мощного завода, увеличение объёмов реализации, расширение ассортиментной группы и дистрибьюторской сети, а также открытие новых фирменных магазинов.

     В конце 2004 года компания «Ратимир» запустила  новый производственный комплекс площадью 60000 кв. м, находящийся в промышленной зоне города. Это позволило перевести производство на одну площадку и увеличить мощности.

     Современное оборудование, закупленное в Германии, Швейцарии и Австрии, соответствует  мировым стандартам. Сейчас весь процесс  на производстве автоматизирован, работники предприятия выступают, в основном, в качестве операторов сложной техники. Это и обеспечивает высокое качество продукции и ее санитарную безопасность.

     Сегодня компания выпускает более 200 наименований продукции: вареные и полукопченые колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, копчености, шпики, мясные полуфабрикаты, пельмени, вареники и блинчики. Среди всего этого многообразия даже самый привередливый потребитель найдет продукцию по душе.

     Технологи компании постоянно обновляют ассортимент  новыми мясными изделиями. Для производства используется только высококачественное сырье, специи и материалы, поставляемые из-за рубежа. В компании «Ратимир» очень большое внимание уделяется повышению профессионального уровня сотрудников. Ведущие менеджеры и технологи периодически бывают на учебе за рубежом. Постоянно разрабатываются новые технологии сбыта и работы с потребителями. Компания "Ратимир" - одна из первых компаний-производителей колбасных изделий, которая стала выпускать колбасы в брэндированных оболочках: с нанесением логотипа и информации о продукте.

     В июне 2004 года был сдан самый крупный после сухого дока в Восточном порту промышленный объект - первый пусковой комплекс колбасной фабрики компании «Ратимир» в промзоне на 28-м км во Владивостоке. В крае давно уже не сдавалось столь крупного современного производственного комплекса. Первая очередь позволяет в настоящее время выпускать до 30 тонн различной продукции в смену, а по завершении второй очереди - до 50 тонн. Сейчас численность персонала фабрики около 760 человек, а в дальнейшем она должна увеличиться до проектной - 1 500.

      

     1.2. Производственная  структура

 

     Производственно-технологическая  структура предприятия представлена на рис. 1.

 

     ………

     Функциями упаковочного цеха являются производство упаковки и упаковка продукции.

     Основные  функции свинокомплекса: выращивание  свиней (откорм и уход за ними), убой и первичная обработка свиных туш.

     Отдел обслуживания занимается уборкой производственных и административных помещений, погрузочно-разгрузочными работами, выполняет все виды подсобных работ.   
 

     1.3. Организационная  структура

 

     ………………

     Структура любой организационной системы представляется как совокупность системы управления, объектов управления и связей между ними и средой. Организационная структура ООО «Ратимир» представлена на рис. 3.

     ……………………

      Управление  предприятием осуществляется в соответствии с законодательством и Уставом. ………………

     Главный бухгалтер осуществляет организацию  бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой  деятельности организации и контроль над экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности организации.

 

      

 

     

     …..

     Отдел сбыта занимается реализацией продукции, выполняя сбытовую программу, разработанную менеджером по сбыту под руководством коммерческого директора.

     В функции отдела снабжения входит реализация плана по обеспечению  бесперебойного снабжения производства необходимым сырьем, материалами, МБП.

      …………………………….

      В организационной структуре ООО «Ратимир» можно выделить следующие субъекты управления (объекты управления указаны в скобках для каждого субъекта):

      генеральный директор (объекты управления: производственный директор, менеджер по обслуживанию, коммерческий директор, финансовый директор, главный бухгалтер, начальник отдела кадров, инженер по охране труда и технике безопасности, главный энергетик, главный механик);

      производственный  директор (заведующий основным производством, заведующий вспомогательным производством);

      …………………………

     Объекты управления ООО «Ратимир» имеют представленную ниже структуру.

     Колбасный цех включает в себя технологов, обвальщиков, спецработников цеха, коптильщиков, резчиков, операторов машин.

     …………………………..

     Таким образом, организационная система  ООО «Ратимир» имеет сложную структуру: каждый субъект управления данной организационной системы может рассматриваться одновременно и как объект управления. 

     1.4. Основные технико-экономические  показатели

 

     Основные  данные, характеризующие деятельность предприятия, приведены в таблице 1.

Таблица 1

Основные  технико-экономические  показатели деятельности ООО «Ратимир»

     В тысячах рублей

 

     В деятельности предприятия в 2006 году произошли положительные изменения, заключающиеся в следующем. Рост выручки в 2006 году составил 219,21%, и ее сумма увеличилась на 47 557 тыс. руб. При этом рост выручки превысил рост себестоимости, в свою очередь, составивший 144,43% или 90810 тыс. руб. В 2006 году наблюдается более чем двукратный рост среднегодовой выработки одного рабочего (с 1173 тыс. руб. до 2733 тыс. руб. в год). При этом увеличение среднегодовой заработной платы составило всего 0,48%. Наряду с ростом стоимости основных фондов на 25,72% увеличилась на 74% фондоотдача. Рост чистой прибыли составил 392,11% к предыдущему году и превысил рост выручки от реализации, а абсолютная величина чистой прибыли увеличилась на 24 396 тыс. руб.