Отчет по практике в ООО «Комбо» ресторана «Планета Суши»

- разработка программ совместно с другими организациями для эффективной пропаганды здорового питания.

 

Глава 8. Стратегическое планирование

     Стратегия — понятие трудноуловимое и несколько абстрактное. Ее выработка обычно не приносит фирме никакой непосредственной пользы. Кроме того, она дорого обходится как по денежным расходам, так и по затратам времени управляющих.

В настоящее время ресторан находится на этапе зрелости.

Целевые группы: семьи, молодежь, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Цель организации – усиление лидерства в России и странах СНГ. Для достижения этой цели компания «Комбо» стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс, а также предпринимает шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.

Миссия: «Мы создаем комфортный мир, доступный миллионам людей, где завтракать, обедать и ужинать в ресторанах, также естественно и привычно, как и у себя дома. Это наш профессиональный вклад в развитие мировой индустрии гостеприимства и ресторанного сервиса».

Все цели предприятия достигаются  лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями  являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Стратегия ресторана «Планета Суши» состоит из следующих основных элементов:

• стратегия франчайзинга: осуществлять строгий отбор руководства на франчайзи (подход состоял в том, что право работать под маркой Планета Суши получали высокоталантливые предприниматели с незапятнанной деловой репутацией после прохождения стажировки непосредственно в компании);
• стратегия размещения ресторанов: размещать рестораны только на территории, удобной для посетителей и обеспечивающей в перспективе долговременный рост объема продаж. Стратегия компании по размещению ресторанов предусматривала обеспечение строительства первого ресторана в центре города, затем открывались рестораны в легкодоступных для клиентов местах;
• ассортиментная стратегия: осуществлять серьезную проверку компонентов продукции с целью обеспечения высокого качества;
• производственная стратегия: устанавливать строгие требования к товару, прямо связанные с технологией производства и работой ресторана (это касается приготовления пищи, чистоты помещений). Разрабатывать оборудование и производственные системы, которые позволяли бы улучшить обслуживание;
• стратегия подбора и подготовки персонала: учить искусству работы; предоставлять возможность служебного роста; обеспечить тщательную подготовку персонала, чтобы максимально удовлетворять требованиям клиентов.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Для того, что бы обеспечить стабильную работу предприятия, менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ООО «Комбо»  ресторан «Планета Суши»  полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять.

 

 

 

 

 

Заключение

В период практики я узнала много нового в области  ресторанной индустрии, выполнила программу в полном объеме, прошла квалифицированную практику. С интрересом и ответственностью подходила к работе всех служб ресторанного сервиса. Участвовала в общественной жизни предприятия.

Выполнила программу практики на отлично. В заключение мой работы я пришла к такому выводу: ресторанный бизнес является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно роста жизненного уровня населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Меню 

Супы

Мисо Широ

Сяке Мисо

Мисо Суп с Угрем

Карай Сяке

Карай Унаги

Карай Эби

Карай Магуро

Мисо Суп с Креветками

Том Кха

Сяке Чадзуке

Одия

Рамен с Морепродуктами

Рамен с Курицей

Салаты

Чукка

Генсо

Осуми

Инари

Сейджи

Котей

Юмитасу

Нагамэ

Бунго

Сашими

Сяке

Магуро

Унаги

Хамачи

Сяке Кунсей

Хотатэгай

Умэ Сет

Нигири Гункан

Икура

Хамачи

Хотатегай

Чукка

Тобико

Нигири Суши

Сяке

Сяке кунсей

Магуро

Тамогояки

Хамачи

Маки

Йоджи

Филадельфия

Унаги Онигара

Калифорния

Филадельфия Шик

Каппа

Эби Кранч

Унаги

Сенсей

Банзай

Умаки

Мейро

Текка

Сяке

Фитнес 

Фреш

Сэты

Планета

Премиум

Топ

Суши 

Гункан

Горячие Роллы

Ингапур

Осака

Окинава

Тояма

Хоккайдо

Хаманиши

Горячие блюда

Гребешки Рабури

Кибаки

Канпеки

Теппаняки Рис с Курицей

Тори Дон

Унаги Дон

Теппаняки  Рис с Овощами

Ниннику

Терияки с Курицей

Пиканте Тори

Сейшун

Терияки с Лососем

Сяке Рояль

Пельмени Гедза

Якибута

Чили Эби

Киноко

Шашлычки  Кущияки

Сяке

Тори

Эби

Унаги

Мадара Бекон

Цумури

Бута Бекон

Чили Бута

Чили Эби

Десерты

Домино

Белая Орхидея

Канки

Тэнга

Банбари

Карамболь

Шоко Фудзи

Чизкейк

Киноми Пекан

Таношими

Аису

Кудамоно

Безалкогольные  Коктейли

Имбирный Лимонад

Мохито Безалкогольный

Нихон Лимонад

Рюссион

Фруктовое Наслаждение

Коко Джамбо

Золотистый Манго

Фруктовый Пунш

Грушевый Бриз

Клубничный поцелуй

Коктейли  Алкогольный

Мохито

Мохито Клубничный

Японский Глинтвейн

Ананасовый Рай

Дыхание Ветра

Кумо

Кагуяма

 

Алкаголь

Красное Вино

Домашнее Вино

Каберне Совиньон

Мерло

Вальполичелла

Кьянти 

Крианса Отазу

Резерва Отазу

Альтар Отазу

Белое Вино

Домашнее Вино

Тускулум

Мускат Оттонель

Совиньон Бланк 

Бордо

Шардоне Отазу

Разливное Пиво

Шикари

Сибирская Корона

Старопрамен

Старопрамен (Тёмное)

Водка

Зелёная Марка 

Русский Стандарт Ориджинал

Русский Стандарт Голд

Абсолют

Белуга

Текила

Ольмека Белая

Ольмека Золотая

Ром

Бакарди Супериор

Бакарди Голд

Бакарди Блэк

Гавана Клуб Аньехо Резерва

Виски

Дюарс Уайт Лейбл

Дюарс 12

Чивас Ригал 12 лет 

Джек Дениелс® Олд 7

Джемесон 

Гленливет 12 лет

АрАрАт Ани 6 лет

Коньяк

Мартель VS

Мартель VSOP

Саке

Домашнее саке

Хакусика Касэн Каракучи

Ликеры

Калуа

Малибу 

КСУКСУ 

Айриш Крим

Игристые Вина

Шампанское 

Мартини Асти DOCG

Мартини Розе

Сливовое Вино

Светлое

Красное

Светлое со Сливой

Красное со Сливой

Аперитивы

Мартини Бьянко

Мартини Россо

Мартини Розато

Мартини Экстра Драй

Чай и Напитки

Чай

Листовой Коллекционный  Чай 

Пуэр

Сила Дракона 

Женьшень Улун

Млечный Путь

Серебряные Иглы

Элитный Связанный Чай 

Медовая Гвоздика

Лилия и Жасмин

Клевер на Счастье 

Фруктовый Карнавал

Секрет Тибета

Граф Монте Кристо

Ассам

Японская Липа

Зеленый Кактус

Жемчуг Дракона с Жасмином

Японская Сенча 

Зеленая Мята

Нахальный Фрукт

Nestea Vitao

Кофе

Кофе Черный Эспрессо

Двойной Эспрессо

Капучино 

Классический Латте

Айриш Крим

Соки свежевыжатые

Апельсиновый 

Яблочный 

Грейпфрутовый

Морковный

Яблочно-Морковный 

Ананасовый 

Сок Алоэ Вера

Соки пакетированные

Соки в ассортименте

Соки с мякотью

Куруба

Гуава

Маракуйя

Манго

Минеральная вода

Родники России

Бон Аква

Перье

Виттель

Газированные  напитки

Кока-Кола

Кока-Кола Лайт

Спрайт

Фанта

Тоник Schweppes

Энергетические  напитки

Burn Цитрус

Приложение 2

Бухгалтерский баланс ООО «Комбо» ресторана «Планета Суши»

за 2009-2010 года

	2009 год	%	2010 год	%
Нематериальные активы	106	0,02%	101	0,01%
Основные средства	405611	60,11%	176 166	10,85%
Незавершенное строительство	24 881	3,69%	138 715	8,54%
Долгосрочные финансовые вложения	36 528	5,41%	24 872	1,53%
Прочие внеоборотные активы	255	0,04%	-	-
Отложенные налоговые  активы	-	-	964	0,06%
Внеоборотные активы	467381	69,26%	340 818	20,99%
Запасы	51 710	7,66%	413 766	25,49%
НДС	27 141	4,02%	49 371	3,04%
Д/ср дебиторская задолженность			32 898	2,03%
К/ср дебиторская задолженность	70 671	10,47%	373 326	23,00%
Краткосрочные финансовые вложения	25 658	3,80%	384 773	23,70%
Денежные средства	32 267	4,78%	28 557	1,76%
Оборотные активы	207447	30,74%	1282 691	79,01%
АКТИВЫ	674 828	100,00%	1 623 509	100%
Уставный капитал	790 825	117,19%	790 825	48,71%
Добавочный капитал	21549	3,19%	21 549	1,33%
Непокрытый убыток прошлых  лет	-747 054	-110,70%	-	-
Нераспределенная прибыль  отчетного года	-	-	-690 114	-42,51%
Собственный капитал	65 320	9,68%	122 260	7,53%
Займы и кредиты	170 559	25,3%	354 838	22,00%
Прочие долгосрочные обязательства	303 996	45,00%	703 878	43,00%
Долгосрочные  обязательства	474 555	70,3%	1 058 716	65,00%
Займы и кредиты	-	-	286 257	17,63%
Кредиторская задолженность	134 953	20,00%	156 276	9,63%
Резервы предстоящих расходов	-	-	-	-
Краткосрочные обязательства	134 953	20,00%	442 533	27,26%
ПАССИВЫ	674 828	100%	1 623 509	100%