Отчет по практике в ООО «Комбо» ресторана «Планета Суши»

Управление персоналом в  ресторане сводится к двум основным задачам – как удержать на работе и заставить хорошо трудиться  рядового сотрудника.

Чтобы не нарушать производственный процесс для каждого заказчика  разрабатывается индивидуальный график проведения обучающих сессий.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

На данный момент в ресторане  работает один менеджер, в основном по персоналу, я думаю, что для  улучшения качества работы следовало  бы нанять на работу второго менеджера  по залу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 5. Информационная система управления

Коммуникации в ресторане «Планета Суши» являются важным инструментом для взаимодействия руководителей подразделений и эффективности деятельности данного предприятия в целом.

К коммуникациям между рестораном «Планета Суши» и его внешней средой относятся: средства массовой информации, потребители, надзор за качеством продукции, органы государственного регулирования, политические группы, комитеты, поставщики, конкуренты.

К средствам массовой информации относятся партнёры ресторана – такие, как салон красоты «Момо», Клиника «Виллабэль», фитнес-клуб «Фитлэнд», «Детский мир», салон красоты «Космо» а также потенциальные партнёры, желающие сотрудничать на взаимных выгодах. 

Что же касается межуровневых коммуникаций, то они происходят между различными подразделениями ресторана. Каждое подразделение тесно сотрудничает со всеми остальными.

Описание коммуникации между официантом, поварами и гостями: В начале рабочего дня официантка, получив информацию у поваров о наличии блюд, составляет стоп-меню (Список тех блюд, которых нет в наличии).

Получив информацию у гостей (заказ), официантка передает ее через систему R-Keeper поварам или бармену (в горячий цех, суши бар или в бар).

Безусловно, в процессе управления осуществляется обмен коммуникациями по вертикали и горизонтали между руководителями. Две трети всей деятельности на предприятии – это деятельность, основанная на коммуникациях «руководитель – подчиненный». В ресторане «Планета Суши» данный вид коммуникаций представляется в виде: обмена информации о способах деятельности, эффективности работы, вознаграждениях, способностях работников, проблемах, изменениях, результатах, усовершенствованиях и т.д. Данный вид коммуникаций осуществляется через написание посланий, отчётов, предоставление статистик каждый четверг до 14:00, которые позволяют определить эффективность той или иной деловой недели. Помимо этого в ресторане имеется пресс-центр, находящийся на кухне – на него вывешиваются намечающиеся мероприятия в ресторане, чтобы все могли ознакомиться. Существует ещё один пресс-центр в служебном помещении ресторана, на котором вывешиваются различные объявления, дни рождения сотрудников, информация о собрании и т.д. Помимо этого принято выделять межличностные и организационные коммуникации.

Межличностные коммуникации – это то, как люди общаются и взаимодействуют друг с другом внутри предприятия. В данном случае здесь действует система внутренних коммуникаций, через которую сотрудники передают друг другу послания, изучают приказы руководителей и иную информацию, связанную с деятельностью данного заведения. Внутренняя оперативная коммуникация – это коммуникации между отделами предприятия, ведомости складского учёта, которые передают информацию о потребностях отделу оперативного планирования производства и т.д.

Особенно важно, чтобы в процессе коммуникаций была обеспечена обратная связь. В ресторане «Планета Суши» обратная связь имеет место быть, т.к. хорошо развита система коммуникаций, а отвечает за своевременность и оперативность передачи информации во вне организации и внутри неё – менеджер.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Изучив коммуникационную систему ресторана «Планета Суши», можно сделать вывод об эффективном функционировании внутренней системы. Но что касается внешней системы, а именно эффективного изучения потребителей и их предпочтений, то здесь необходимо внести определенные корректировки.

Необходимо разработать  рекомендации по повышению эффективности коммуникационной системы в ресторане «Планета Суши» для изучения потребительского спроса:

1.Предоставлять данные пожелания: о еде – шеф-повару заведения; об уровне сервиса – старшему менеджеру, отвечающему за поддержание стандартов ресторана; о программе ресторана – арт-директору и менеджеру банкетной службы.

2.Руководители должны составить программы, основываясь на массовом опросе гостей ресторана, относительно введения новшеств в деятельность «Планеты Суши», утвердив данные моменты с генеральным директором, руководителем маркетингового отдела.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 6. Экономические  службы и финансовый менеджмент.

Начиная с 2005 г. компания постоянно  наращивает валюту баланса. За последние 1,5 года активы компании выросли почти  втрое. Наибольший рост пришелся на 2010 год, когда активы увеличились на 58%, в первую очередь, за счет роста  внеоборотных активов (незавершенное производство) и запасов, что связано с ростом сети (на 41 ресторан в 2009 г. и на 18 – в 2010 г.) (Приложение 2).

Основными способами финансирования оборотного капитала компании остаются банковские кредиты, займы от RIGS Services Limited и отсрочка платежа, предоставляемая поставщиками продуктов.

Уставный капитал формирует  около половины валюты баланса, в  то время как на собственный капитал  приходится всего 10,5% валюты баланса, несмотря на существенный (65%) рост показателя с 2009 года.

Стабильное снижение соотношения  непокрытого убытка и валюты баланса  дает основание полагать, что в  ближайшей перспективе непокрытый убыток продолжит сокращаться, что  положительно скажется на показателях  рентабельности компании.

Рост объемов кредиторской задолженности связан с оптимизацией расчетов с поставщиками и подрядчиками и увеличением периода отсрочки платежа, что позволяет компании более гибко управлять своими денежными потоками.

На протяжении последних  лет компания демонстрирует высокие  темпы роста выручки – 23% за 2003 г. и 22% за 2010 г. Программа сокращения издержек и опережающий рост продаж, вызванный как ростом количества ресторанов компании, так и увеличением  количества посетителей в уже  открытых ресторанах, способствуют сохранению высокого уровня валовой рентабельности.

Чистая прибыль также  демонстрирует устойчивую положительную  динамику. С 2009 г. чистая рентабельность возросла с 1,9% до 2,4% 2010 года.

 

Показатели ликвидности

Наименование	Величина		Изменения
	2009 год	2010 год	Абсолютные	Относительные,%
Коэф.абсол.ликв	32267/134953=0,24	28557/442533=0,06	0,06-0,24= 0,18	(0,06-0,24)/ 0,24×100=-75
Коэф.быстр.ликв	(32267+70671) /134953=0,76	(28557+406224)/ 442533=0,98	0,98-0,76= 0,22	(0,98-0,76)/ 0,76×100=30
Коэф.тек.ликв	207447/134953= 1,54	1282691/442533= 2,9	2,9-1,54= 1,36	(2,9-1,54)/ 1,54×100=88,3

В данном случае коэффициент абсолютной ликвидности показывает, что предприятие способно  быстро покрыть свои краткосрочные обязательства.

В данном случае коэффициент быстрой ликвидности показывает, что у организации высокий уровень платежеспособности.

В данном случае коэффициент текущей ликвидности показывает, что организация находиться в отличном состоянии.

Показатели финансовой устойчивости

Наименование	Величина		Изменения
	2009 год	2010 год	Абсолютные	Относительные,%
Кф.фин.автон.	65320/674828=0,1	122260/1623509 =0,08	0,1-0,08=0,02	(0,1-0,08)/ 0,08×100=-10
Кф.фин.завис.	(474555+134953)/ 674828=0,9	(1058716+442533)/ 1623509=0,92	0,92-0,9=0,02	(0,92-0,9)/ 0,9×100=2,2
Кф.фин.риска	(474555+134953)/ 65320=9,3	(1058716+442533)/ 122260=12,3	12,3-9,3=3	(12,3-9,3)/ 9,3×100=32,3
Кф.фин.уст.	(65320+474555)/ 674828=0,8	(122260+1058716)/ 1623509=0,7	0,8-0,7=0,1	(0,7-0,8)/ 0,8×100=-12,5

В данном случае коэффициент финансовой зависимости говорит о том, доля заемных средств в структуре баланса небольшая.

Коэффициент финансового риска говорит о стабильности предприятия.

 

 

 

Глава 7. Управление маркетингом

Управление маркетингом базируется на таком формировании товарных предложений и услуг, за которыми учитываются потребности рынка, как явные, так и прогнозируемые, используется эффективная политика цен, а также средства информации для формирования, стимулирования, обслуживания рынка.

Целями службы маркетинга В ООО «Комбо» ресторан «Планета Суши» на сегодняшний день являются:

1. обеспечение увеличения продаж за счет превосходства над конкурентами;
2. выявление потребностей рынка;
3. снижение затрат на производство и разработку продукции за счет более полного учета возможностей предприятия и динамики спроса.

Служба маркетинга имеет свои определенные задачи, сопоставленные в первую очередь с целями, возложенными на нее. К ним можно отнести:

1. разработку планов маркетинга по каждому виду продукции;
2. подготовка годовых планов маркетинга по прогнозу объема продаж по каждому виду продукции;
3. основу направлений усовершенствования продукции с учетом изменения потребностей рынка;
4. сбор информации о рынке, структуре и динамике спроса, желания покупателей и отношение к товару самих продавцов.

Для обеспечения гибкой приспосабливаемости сбытовой деятельности к изменчивым условиям служба маркетинга осуществляет комплекс по разработке методов стойкой реализации товаров. Реализация этой функции осуществляется непосредственно с участием комплекса программ, создания исследовательских образцов, покупки при необходимости лицензий на «ноу-хау», анализ качества производства. Для оценки качества производства сформированы программы внешней и внутренней проверки работы. Ко внешним видам проверки относится программа «Таинственный посетитель», которая проводится независимой фирмой для определения критических факторов влияющих на удовлетворение посетителей, таких как культура, качество и чистота. К внутренним проверкам можно отнести: результаты санитарно-эпидемиологических исследований, а также различные проверки внутренними аудиторскими подразделениями из центрального офиса компании.

Структура службы маркетинга определяется продукцией и масштабами производственно-сбытовой деятельности. Для успешного решения стоящих перед службой задач необходимо, чтобы ее возглавлял высококвалифицированный специалист, хорошо владеющий экономическими, финансовыми, сбытовыми, исследовательскими вопросами. Эффективности деятельности службы маркетинга оценивается на основе проведения ситуационного анализа, который досконально проводится 1 -2 раза в год. В его проведении должны принимать участие высшие руководители компании. Сбор информации о рынке, анализ объемов и структуры спроса на сегментах рынка предприятия, изучение состава покупателей их требований и предложений, касательно предложенных товаров, а также определение продажной цены, все это входит в функции службы маркетинга.

Благодаря долгосрочным сотрудничествам, эффективным партнерским отношениям, профессионально отлаженным схемам работы, компания  ООО «Комбо» продолжает развиваться и конкурировать со многими компаниями быстрого питания.

Основной составляющей успешной работы компании ООО «Комбо» является надежный местный партнер, полностью участвующий в создании сети ресторанов, отлаженная схема приготовления продукции и обслуживания посетителей, оригинальное меню «Планеты Суши», известная торговая марка, а так же соблюдение всех правил и стандартов. В зависимости от специфики местного рынка и обычаев людей, проживающих в стране, компания ООО «Комбо» постоянно разрабатывает и внедряет специальное меню.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

- разработка новых продуктов учитывающих национальную кухню;

- разработка системы эффективной рекламы при продвижении нового товара;