Отчет по практике в ООО «Комбо» ресторана «Планета Суши»

Введение

Актуальность и необходимость  прохождения практики заключается  в том моменте, что она позволяет  в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В  процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения  в конкретных ситуациях, осуществить  объективную оценку собственных  профессиональных  качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельностью. Она позволяет окончательно убедиться  в правильности выбранной  профессии, а также спланировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.

Отчет по практике представляет собой анализ деятельности предприятия  общественного питания японского  ресторана «Планета Суши». Основная цель прохождения практики – овладеть навыками анализа систем управления производством, персоналом, маркетингом  и финансами.

Достижение цели осуществляется путем решения следующих задач:

1. Дать комплексный анализ управления  организацией на основе изучения уставных, коммерческих, производственных и иных документов.
2. Выбрать элемент управленческой деятельности, который нуждается в модернизации.
3. Разработать предложения по модернизации выбранного элемента управленческой деятельности.
4. Отчет состоит из введения, восьми глав, заключения и приложения.

 

 

 

 

 

Глава 1. Общая  характеристика ООО «Комбо» ресторана «Планета Суши»

«Планета Суши» - это самая широкая сеть ресторанов японской кухни в Самаре. Это место, где вы можете почувствовать себя жителем небольшой токийской провинции, несмотря на то, что за окном горят миллионы  самарских огней. Атмосфера в ресторанчиках японской кухни всегда гармоничная и очень дружелюбная.

Декор ресторанов выполнен в бежево-коричневых тонах в стиле  минимализма, что в сочетании  с приглушенным освещением и японской музыкой создает уютную и спокойную  атмосферу.

  В ресторанах «Планета  Суши» гостям предлагают более  50 видов суши и сашими, а также другие традиционные блюда японской кухни.

Адрес: г. Самара, ул. Дачная,2. 

Генеральный  директор: Жуков  Кирилл Анатольевич

Генеральный управляющий:  Цветков Арсений Васильевич

Директор:  Плигина Галина Анатольевна

Цель организации – усиление лидерства в России и странах СНГ. Для достижения этой цели компания «Комбо» стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс, а также предпринимает шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.

Пять основных компонентов  стратегии компании:

1. Увеличение присутствия ключевых брендов на уже освоенных рынках и одновременное открытие новых территорий
2. Развитие новых брендов и форматов ресторанов
3. Повышение лояльности потребителей и узнаваемости брендов
4. Постоянное увеличение прибыльности и эффективности предприятий за счет оптимизации управления расходами, создания ресторанных комплексов, а также использования системы лицензирования и правильной политики в области управления человеческими ресурсами
5. Развитие бизнеса путем выгодных приобретений ресторанных сетей с хорошим месторасположением объектов

Преимущества  
Достигнутые успехи холдинга, а также его успешное развитие в будущем основаны на следующих факторах, определяющих стратегию компании и способствующих улучшению финансовых показателей:

• лидерство в сегменте семейных ресторанов в России и СНГ;
• хорошие позиции на быстро растущих рынках;
• стабильная платформа для дальнейшего развития в регионах;
• легковоспроизводимая бизнес-модель;
• лучшее на рынке портфолио брендов и потенциал для создания новых успешных торговых марок;
• эффективность бизнеса, основанная на комплексе взаимодополняющих брендов и масштабе деятельности;
• опытная и профессиональная управленческая команда и международные стандарты организации и ведения бизнеса.

Видение компании: «Мы готовим для вас от всего сердца, для нас большая честь служить вам и быть всегда рядом»

Миссия: «Мы создаем комфортный мир, доступный миллионам людей, где завтракать, обедать и ужинать в ресторанах, также естественно и привычно, как и у себя дома. Это наш профессиональный вклад в развитие мировой индустрии гостеприимства и ресторанного сервиса».

Наши ценности

ЖИТЬ: Сохранять и увеличивать  количество преданных гостей из поколения  в поколение!

ЗАБОТИТЬСЯ: Обслуживать  гостей от всего сердца и бережно относиться к своим коллегам!

РАСТИ: Развиваться эффективно и прибыльно наш долг!

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Провести  Wi-Fi, т.к. в наши дни без интернета невозможно представить.

Глава 2. Организационная структура управления

Генеральный управляющий

Генеральный директор

Директор

 

Менеджер

Су-шеф

Бармен

Официантки

Повара

Кладовщица

Тех. персонал

 

 

Генеральный директор

Оформляет документы, необходимые  для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного  питания.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий  уровень эффективности производства, внедрение новой техники и  технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль над  рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана  и действует от его имени. Устанавливает  служебные обязанности для подчиненных  ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает  решения о назначении, перемещении  и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей  производственной и трудовой дисциплины.

Менеджер

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные  с неудовлетворительным обслуживанием  посетителей, и проводит соответствующие  организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии  и гигиены.

Информирует руководство  организации об имеющихся недостатках  в обслуживании посетителей, принимает  меры к их ликвидации.

Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков.

Выполняет отдельные служебные  поручения своего непосредственного  руководителя.

Обеспечивает эффективное  и культурное обслуживание посетителей  ресторана, созданию для них комфортных условий.

Сопровождает гостей к  столику, подает меню.

Управляет вниманием клиента  в начальный момент нахождения в  ресторане и далее при необходимости.

Контролирует текущую  ситуацию по заполнению посадочных мест.

Консультирует посетителей  по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом  имеющихся в наличии блюд и  напитков.

Информирует руководство  организации об имеющихся недостатках  в обслуживании посетителей, принимает  меры к их ликвидации.

Выполняет отдельные служебные  поручения своего непосредственного  руководителя.

Официант

Сервировка стола в  соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента  ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства  над помощником официанта.

Предоставление счета  гостям.

Получение платы по счетам.

Бармен

Обслуживает посетителей  за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными  напитками, кондитерскими изделиями  и другими изделиями;

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

Должен составлять и предоставлять  в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых  в суммовом выражении.

Кладовщица

Обеспечивает хозяйственное  обслуживание и надлежащее состояние  в соответствии с правилами и  нормами производственной санитарии  и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также  контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).

Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных  ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и  других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.

Обеспечивает подразделения  предприятия, учреждения, организации  мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного  и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением  своевременного ремонта.

Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.

Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего  имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о  сохранности и состоянии инвентаря  и прочего имущества.

Шеф-повар 

Осуществляет руководство  производственно-хозяйственной деятельностью  подразделения предприятия общественного  питания.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение  ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые  продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение  со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления  в реализацию.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Составляет график выхода поваров работу.

Организует учет, составление  и своевременное представление  отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов  и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового  распорядка.

Проводит работу по повышению  квалификации работников.

Повар

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного  соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.