Организационные структуры предприятий туризма и гостиничного хозяйства

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО МОРСКОГО И РЕЧНОГО  ТРАНСПОРТА

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ  ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ВОДНЫХ КОММУНИКАЦИЙ

Гуманитарный  факультет

Кафедра международного бизнеса, менеджмента  и туризма 

Курсовой  работа

на тему: «Организационные структуры предприятий туризма и гостиничного хозяйства» 
 

Руководитель:                                                           Исполнитель: 

___________ Е. С. Тимофеева                                 ____________ Н. А. Ильина 

«___»___________2011 г                                         Студентка ГУМФ ЭУ-42                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

  

Санкт-Петербург

2011

Содержание

Введение……………………………………………………………………...........3

Глава 1. Организационная структура управления гостиничным предприятием....................................................................................................4

1. Понятие организационной структуры управления...................................7
2. Типы организационных структур……………………………………….9

1.3. Методика проектирования организационных структур.........................15

Глава 2. Организационная структура управления гостиницы «Русский дворик»

2.1. Общая  характеристика гостиницы «Русский дворик»............................19

2.2. Анализ организационной структуры гостиницы «Русский дворик»........21

Заключение……………………………………………………………………….24

Список  используемых источников……………………………………………..26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     В связи с тем, что индустрия  гостеприимства в России функционирует  в специфических условиях, сегодня  не очень много монографий отечественных  авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти  предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта  работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в  деле повышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление  о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.

     "Структура  управления организацией", или  "организационная структура управления" - понятие, тесно связанное с  целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением  между ними полномочий. В рамках  этой структуры протекает весь  управленческий процесс (движение  потоков информации и принятие  управленческих решений), в котором  участвуют менеджеры всех уровней,  категорий и профессиональной  специализации. Структуру можно  сравнить с каркасом здания  управленческой системы, построенным  для того, чтобы все протекающие  в ней процессы осуществлялись  своевременно и качественно. 

     Объект  исследования – организационная  структура управления предприятий  гостиничного типа.

     Целью работы является рассмотрение организационной  структуры управления гостиницы, а  также определение значения основных служб гостиницы в обслуживании клиентов.

     Организационная структура управления гостиничным  предприятием характеризуется совокупностью  рабочих мест и производственных подразделений.

       В последнее время актуальным вопросом является формирование основных служб  гостиничного предприятия. Этого можно  добиться при грамотной политике построения организационной структуры, правильном подборе необходимых  кадров.

1. Организационная структура управления гостиничным предприятием

     Как нет одинаковых людей, так и не существует совершенно одинаковых отелей. У каждой гостиницы свое лицо, своя изюминка и индивидуальность.

     Прежде  чем переходить к описанию технологических  процессов в гостинице, необходимо рассмотреть принципы организационного построения гостиничных предприятий.

     Каждое  предприятие уникально в своем  роде. Видимо поэтому каждый отель  имеет своих постоянных клиентов, завсегдатаев, которые находят для  себя какие-либо преимущества в выбранном  отеле. Право любого отеля создать  свою собственную организационную  модель, по-разному могут обозначаться должности персонала отеля. Важно, чтобы гостиничное предприятие  качественно осуществляло свое главное  предназначение — обслуживание гостей, максимальное удовлетворение их потребностей и получение доходов.

     Организационная структура гостиничного предприятия зависит от многих факторов. Прежде всего, она зависит от вместимости предприятия. В больших гостиницах управленческая структура гораздо сложнее, чем в малых и средних. Понятно, что небольшой частный отель типа В&В (сокращенная форма от английского названия «bed and breakfast») кардинально отличается от крупного столичного бизнес-отеля. Если в маленьком частном отеле (как правило, это семейный бизнес) члены семьи являются одновременно и управляющими и рядовыми сотрудниками, то в крупных отелях с большим штатом сотрудников существует специализация персонала по выполнению определенного вида работ.

     В зависимости от вместимости можно  выделить следующие группы гостиниц:

• сверхмалые (до 20 мест) — 65 % от всех гостиниц мира;
• малые (от 20 до 100 мест) — 24 %;
• средние (от 100 до 500 мест) — 8 %;
• крупные (более 500 мест) — 3 %.

     Как показывает практика, самыми рентабельными, эффективными, гибкими в управлении считаются средние отели. Организационная  структура современного отеля также  во многом зависит от его назначения, месторасположения, от сегмента потребителей, категории отеля, формы собственности и многого другого.

     В зависимости от целевых рынков гостиницы  могут быть отнесены: к бизнес-отелям, гостиницам при аэропортах, апарт-отелям, резидентным гостиницам, курортным  отелям, казино-отелям и т. д. Исходя из этого в курортном отеле  целесообразно, например, иметь в  штате аниматора, который проведет с отдыхающими зарядку, поиграет в шахматы или дартс. В крупном  же бизнес-отеле для деловых людей  эта позиция будет, пожалуй, лишней. Еще одним классификационным  признаком является уровень комфорта. В мире существует более 30 систем классификации  гостиниц по уровню сервиса и количеству предлагаемых услуг. «Звездная» система  — наиболее распространенная, именно ее рекомендует Всемирная туристская организация (ВТО). Система звезд  применяется во Франции, Австрии, Венгрии, ОАЭ, Китае, России и многих других странах. Согласно этой классификации гостиницы  разделяются на пять разных категорий, мотели — на четыре.

     Материально-техническое  обеспечение гостиницы, перечень и  качество предоставляемых услуг  должны соответствовать требованиям  присвоенной ей категории.

     Организационная структура зависит во многом от формы  собственности гостиничных предприятий. Гостиницы могут существовать как  независимые коммерческие предприятия  или входить в гостиничные цепи.

     Пытаясь сократить количество сотрудников  и тем самым сэкономить, некоторые  гостиницы упраздняют целые отделы или подразделения. В результате этого классность гостиницы может  упасть, понизиться уровень ее комфорта. Количество сотрудников должно быть оптимальным, таким, чтобы предприятие  работало рентабельно и при этом не страдало качество обслуживания. Согласно предложениям Секретариата ВТО, количество обслуживающего персонала в среднем  на номер должно составлять для гостиниц:

• одной звезды — 0,4 и более;
• двух звезд — 0,6 и более;
• трех звезд — 0,8 и более;
• четырех — 1,2 и более;
• пяти звезд — 2 и более.

     Невозможно  предложить единую идеальную организационную  модель современной гостиницы, реально  лишь выделить самые общие моменты  организации отелей. Однако трудно представить себе современную, достаточно крупную столичную гостиницу  без следующих основных служб:

• Служба управления номерным фондом (Room division).
• Административная служба (Administration Department).
• Служба организации питания (Food and Beverage Department).
• Коммерческая служба (Sales and Marketing Department).
• Инженерно-техническая служба (Technical Department).

     Часто штат сотрудников данных подразделений  не входит в штат гостиничного предприятия, эти подразделения являются арендаторами. При аттестации гостиницы учитывает  спектр услуг, предлагаемых предприятиями  арендаторами. Чем этот спектр будет  шире, тем выше статус гостиницы.¹ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Понятие организационной структуры управления

 

     Организационная структура управления - представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящиеся  между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их развитие и функционирование как единого целого. 

     В более широком смысле под структурой управления туризмом понимается упорядоченная  совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в  устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование как единого  целого. По существу, речь идет о логических взаимоотношениях уровней управления и функциональных служб, которые  с помощью менеджмента строятся таким образом, чтобы достичь  стратегических целей туристской отрасли. 

     Управлять туристской структурой — значит оптимально распределить цели и задачи между  структурными подразделениями и работниками организации. Составляющими организационной структуры управления являются состав, соотношение, расположение и взаимосвязь отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности. 

     В структуре управления организацией выделяются звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи — горизонтальные и вертикальные.

     К звеньям управления относятся структурные  подразделения, а также отдельные  специалисты, выполняющие соответствующие  функции управления либо часть их. К звеньям управления следует  относить и менеджеров, осуществляющих регулирование и координацию  деятельности нескольких структурных  подразделений. В основе образования  звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

     Как уже было отмечено ранее, элементами организационной структуры предприятия  являются работники, службы и другие звенья управленческого аппарата, отношения между которыми поддерживаются благодаря связям, имеющим горизонтальную либо вертикальную направленность.

     Горизонтальное  разделение труда. Горизонтальные отношения  имеют согласовательный характер и  являются, как правило, одноуровневыми. Горизонтальное разделение труда —  это качественная и количественная дифференциация трудовой деятельности. По существу, это разделение всей работы на составляющие компоненты, то есть расчленение  общего трудового процесса на различные  частные, непрерывные, обособленные виды деятельности со специализацией производства и исполнителей. Такое разделение труда производится, как правило, по функциональному, отраслевому и  квалификационному признакам.