Обучение персонала в кафе

     электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);

     барное  оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);

     холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы  для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);

     посудомоечное оборудование.

     Для анализа особенностей управления мы рассмотрим основные технико-экономические  показатели деятельности ООО «Ловаль» кафе «Giusto».

    Таблица 1 -  Основные технико-экономические  показатели деятельности  ООО «Ловаль» кафе «Giusto» 

Показатели	2009 год	2010 год	2011 год	Отклонение (+,-)		Темп  роста, %
				09/10	10/11	09/10	10/11
1	2	3	4	5	6	7	8
Выручка от продаж, тыс. руб.	35800	38199	59756	2399	21557	106,70	156,43
Себестоимость продаж, тыс. руб.	15272	15952	23758	680	7806	104,45	148,93
Прибыль от продаж, тыс, руб.	20528	22247	35998	1719	13751	108,37	161,81
Прибыль от обычной деятельности, тыс.руб.	-2439	9401	21024	11840	11623	-385,44	223,64
Чистая  прибыль, тыс. руб.	-7098	5192	16984	12290	11792	-73,15	327,12
Среднесписочная численность персонала,чел.	81	86	94	5	8	106,17	109,30
Выработка (производительность труда), руб/чел.	444,98	444,17	635,70	2,2	191,53	100,49	143,12
Трудоёмкость  продукции, чел/руб.	0,002	0,002	0,0016	-	0,00	99,50	69,87
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс, руб.	4303	3526	2741,00	-777	-785,00	81,94	77,74
Фондоотдача	8,32	10,83	21,80	2,51	10,97	130,21	201,23
Фондоёмкость  продукции	0,12	0,09	0,05	-0,03	-0,04	76,79	49,69
Рентабельность  продаж	0,57	0,58	0,60	0,01	0,02	101,75	103,44
Материальные  затраты, т.руб.	4561	4984	6873,00	423	1889,00	109,27	137,90
Материалоотдача	7,85	7,66	8,69	-0,18	1,03	97,65	113,44
Материалоёмкость	0,13	0,13	0,12	0,003	-0,02	102,41	88,15
Затраты на 1 руб. реализации	0,4	0,42	0,40	-0,02	-0,02	97,89	95,21

 

        Рассчитаем показатели эффективности  основных фондов. 

      ,                                                                               (1)

     где - фондоёмкость основных фондов;

     ОПФ – основные производственные фонды, руб.;

     В – выручка, руб.

      (2010) 0,09

      

       (2011) 0,05 

     Рассчитаем  показатели фондоотдачи.

      ,                                                                               (2)

     где - фондоотдача основных фондов;

     ОПФ – основные производительные фонды, руб.;

     В – выручка, руб.

      (2010) 10,83

      (2011) 21,80

     Рассмотрим  динамику уровня издержек.

        100,                                                                       (3)

     где - уровень издержек, %;

     С – себестоимость продаж, руб.;

     В – выручка, руб.

        0,42

        0,40 

     Вывод (2009г- 2010г):  результаты анализа свидетельствуют  о том, что получена прибыль в  сумме 16984 тыс. руб. Это связано со значительным увеличением выручки, при этом темпы роста валового дохода выше темпов роста себестоимости продаж. Фондоотдача имеет тенденцию к увеличению, что говорит о повышении эффективности использования основных средств.

     Рост  производительности труда свидетельствует о повышении трудовой активности; позволяет более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия; повышает конкурентоспособность предприятия.

     Фондоотдача возросла с 10,83 до 21,80, соответственно снизилась фондоёмкость с 0,09 до 0,05 при снижении стоимости ОПФ, что положительно характеризует деятельность предприятия. Увеличение показателя рентабельности характеризует повышение эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

     Вывод (2010г - 2011г): по результатам деятельности ООО «Ловаль» кафе «Giusto» получена прибыль в сумме 5192 тыс. руб. Это связано с увеличение выручки, начислением процентов по предоставленным займам. Фондоотдача имеет тенденцию к увеличению, что говорит о повышение эффективности использования основных средств. Рост производительности труда ведёт к снижению затрат на производство и реализацию; позволяет более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия; повышает конкурентоспособность предприятия. Увеличение показателя рентабельности характеризует повышение эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

     ООО «Ловаль» кафе «Джусто» находится на общей системе налогообложения  и уплачивает следующие налоги:

     - налог на имущество организации – 2,2 %;

     - налог на прибыль – 24 %, с  2010 года 20 %;

     - ЕСН – 26 %, с 2010 года – страховые  взносы;

     - НДС – 18 %.

     Общая система налогообложения предполагает ведение бухгалтерского учёта в  полном объёме (сдача балансов и  иной бухгалтерской отчётности) и уплату всех общих налогов (НДС, налога на прибыль, на имущество, единого социального налога). Плюсом является то, что ООО «Ловаль» кафе «Джусто» на ОСНО является плательщиком НДС. Все средние и крупные компании также применяют ОСНО, и им необходимо, чтобы их затраты содержали НДС.  Отрицательной чертой данного вида является крайне обременительное налогообложение.

 

2.Анализ  особенностей управления  организацией.

 
 

     Процесс управления кафе «Giusto» представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

     Система оценки персонала — важный элемент  управления человеческими ресурсами. Принципиальным условием эффективной  работы системы оценки является ее комплексный характер, учитывающий все многообразие задач, решаемых конкретной организацией в общей системе кадрового менеджмента. Сегодня компании используют два понятия: оценка

     Аттестация сотрудников  может проводиться не чаше чем  раз в год, частота же проводимой оценки определяется каждой компанией индивидуально. Оценка может осуществляться как регулярно, так и нерегулярно, в зависимости от конкретных потребностей организации. Как правило, оценка проводится чаще аттестации. Если оценка внедрена в систему менеджмента и управляется системой Management Вy Objectives (MBO), то она может проводиться раз в месяц, а в некоторых случаях даже раз в неделю. ³

     Опираясь на эти  различия, можно говорить о том, что  аттестацию эффективней проводить  в тех случаях, когда Вы планируете вынести решения административного характера.

     Проводить оценку нужно, если Вашими целями являются определение  деловой и профессиональной квалификации сотрудников; их возможностей и потребностей (например, для формирования кадрового резерва). Также оценку можно использовать при выявлении причин недостаточно эффективной работы персонала, для того чтобы разработать адекватные меры воздействия на сложившуюся ситуацию. По результатам оценки можно определить потребность в количестве и качестве дополнительного обучения персонала.

     Мнения по поводу единого определения аттестации и оценки ни в специальной литературе, ни среди практиков не существует. Однако какое бы определение мы бы не выбрали для своей организации  важно понять технологию подготовки и проведения аттестации. Для создания эффективной системы оценки нам нужно:

     • Определить цели оценочной  деятельности. В противном случае можно разработать дорогостоящую  процедуру аттестации (оценки), результаты которой будут пылиться в архиве.

     • Разработать критерии и стандарты оценки.

     • Выбрать наиболее эффективный метод или совокупность методов.

     • Оценить затраты  на проведение аттестации.

     • Провести подготовку к аттестации.

     • Проанализировать полученные результаты и разработать  программу последующих действий в зависимости от ранее поставленных целей.

     Ритмичное производство продукции и высокий  уровень обслуживания в кафе зависят  не только от технического состояния  его производственных помещений  и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

     Функции управления кафе заключаются в осуществлении:

     - общего руководства предприятием  и его филиалами;

     - технологической и технической  подготовки производства и работников  к обслуживанию;

     - технико-экономического планирования;

     - учета и финансовой деятельности;

     - технического и продовольственного  снабжения.

     Важнейший элемент управления - организация  труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе.

     Сущность  оперативного планирования заключается  в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер.

     В кафе должен быть утвержден план товарооборота  на месяц, на основании которого составляется производственная программа.

     Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

     составление планового меню на декаду (цикличное  меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу  предприятия; составление и утверждение  меню;

     расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;

     оформление  требования-накладной на отпуск продуктов  из кладовой на производстве и получение  сырья;

     распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

     Первым  этапом оперативного планирования является составление планового меню, наличие  которого дает возможность обеспечить разнообразие блюд в декаде, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

     В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням декады. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

     Вторым  и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение  его исполнительным директором. В  нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

     Престиж кафе и его конкурентоспособность  будут поддерживаться высоким качеством  приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.